開一家店，到底能賺多少錢？考察一個加盟項目，對方將數據吹得天花亂墜，你將信將疑，到底可以通過什么途徑來估算對方的營業額真假？通過測算營業額你一定可以做到心中有數。
“我看中了一個做xx的餐飲品牌，考察之后對方的門店生意十分好，還給我算了一下每天的營業額可以達到多少萬，這個怎么才能辨別真假？我是否可以加盟？”
這個疑問相信每個人都會有，這時候你就需要掌握一項技能——營業額的測算。
如何測算餐廳營業額？
我們將餐飲門店分為兩個小類，及快餐系、正餐系、休閑系三個分類。以便于我們做營業額預估方法的歸類。
快餐的營業額測算方法較為復雜，需要一些經驗的積累。在本身的經營中，就分為堂食（在店消費）和外帶。但它的測算計算公式非常簡單，一般情況下為：
此方法為短時間預估日商的方法。
案例解析
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選擇你需要觀察的餐廳，以10桌客人為觀察對象，將他們的消費金額去掉最高和最低，剩余的8桌金額除去人數，就是客單價。
（消費總金額－最高最低消費）÷（觀察對象-2）=客單價
餐廳營業額的預估基本可根據自身門店的營業額構成推算出來。
休閑餐廳的營業額測算
休閑系，以咖啡店為主的長時間消費結構的門店，方法也很簡單。它的計算公式為：
客座數可以直接計算，客單價方法同上。
時間段：下午PM2—PM5。
觀察位置：挑選幾個位置，好壞穿插，計算觀察時間段內坐了幾個人。
咖啡廳的消費構成比率按高低峰分配，高峰期一小時后翻臺的情況和低峰期翻臺的情況是不同的。
在咖啡廳這種休閑系中，下午和晚上是高峰期，其它時間是低峰期。
案例解析
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如何測算營業額數據的真假？
探尋營業額頂點有助于測算營業額數據的真假，它借助的工具是POS機，及通過買單的速度研究營業額。
如：快餐店
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因為，買單速度與客人點單的復雜程度息息相關；例如，買單速度20秒/單，但維持不了很久；且速度快了后，基本以套餐為主。
那么，測算這個買單速度的數據有什么用？主要是用來評估一些虛假營業額。
這些方法，主要是預估營業額和測算營業額用的。
如果某一天，你想加盟一個品牌或者考察一個餐飲品牌，就可以通過以上的方法進行預估測算，就能做到心里有數了。
編輯|紅餐_李曉
設計|紅餐_羅燕芳
食品安全新規實施1個月，你家餐廳做到位了嗎？
為什么有的餐廳生意火爆卻虧錢？一文道破天機
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