2018年11月17日至20日 【江蘇南京站】 18種味型烤魚、辣鹵辣醉海鮮、網紅菜鐵鍬海鮮、花甲 、田螺、海鮮大咖、辣鹵外賣套餐飯班 大話火了20多年的“烤魚” 報名電話：185 1958 5213 （長按二維碼咨詢）
被90后00后寵壞的“辣鹵”
18種味型烤魚、辣鹵海鮮、辣醉海鮮、花甲、田螺、海鮮大咖 【麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、魚香等烤魚】 辣鹵（香料包、香辣油、麻辣油、香辣鹵汁） 辣醉海鮮（醉蟹、醉蝦、醉小海鮮） 6年打磨精品課
【2018年推薦金牌課程】
附：金牌課程內容包括：
18味型烤魚、辣鹵海鮮、辣醉海鮮、花甲、田螺、海鮮大咖班，【烤魚18大味型（麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、魚香等），辣醉海鮮（醉蟹、醉蝦、醉小海鮮）】，烤魚6大秘制配方【烤魚腌魚蔬菜水、烤魚十三香料粉、烤魚粉（辣味和不辣）、烤魚紅油（辣）、烤魚香油（不辣）、烤魚汁】，烤魚8大秘制醬【泡椒醬、醬香醬、青椒醬、魚香醬、水果醬、黃椒醬、番茄醬、荔枝醬】，辣鹵（香料包、香辣油、麻辣油、香辣鹵汁），秘制香辣醉汁、辣鹵套餐飯和辣鹵外賣。費用4980元，時間：2.5天，授課大師：孫明興、鄭永昌，地點：江蘇南京
什么樣的餐館適合上烤魚
什么樣的店適合做辣鹵產品
烤魚的起源？
什么魚適合做“烤魚”？
“辣鹵”可以做那些海鮮？
烤魚的起源 烤魚：是一種發源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃，現今有各種烤魚方式。 流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。 什么魚適合做烤魚 做烤魚常用： 草魚 、 黑魚、巴沙魚、 鱸魚、清江魚、鯉魚、鮰魚(江團）、鱖魚、 鯰魚、鰱魚。 辣鹵可以做那些海鮮 螃蟹、小龍蝦、蝦、皮皮蝦、肥蛤、螺絲、扇貝、魷魚，比管魚，小烏魚，八帶各種貝殼類、小海鮮類，集麻、辣、甜、香為一體。
烤魚味型的變化： 烤魚專用設備的變化： 課堂能解決那些疑問？
【學員每次咨詢都會問同樣的問題：】
1、你們的課程包教包會嗎？
2、學完了能開店嗎？
3、數字化配方你們100%傳授嗎？
4、核心料包需從你們哪里購買嗎？
5、我想開外賣店，產品外賣如何設計？
6、教的產品能否趕上現在市場的品牌？
很多創業者想開這樣的店，但是擔心：
1、沒有過硬品質的配方，不敢開店！
【烤魚辣鹵醬料和油料不香、色不亮、顧客經常投訴】
2、沒有數字化的烤魚辣鹵配方，出品今天太辣明天太咸，口味不穩定？
3、自己是餐飲小白，開店受制于人，聘請的廚師經常跳槽，留不住人！
4、想出去學習但自己無鑒別能力，害怕學不到真東西！
5、不懂客戶定位，開店想做每個年齡段的生意，結果生意慘淡！
6、不懂菜單設計，菜單無重點，害怕顧客點餐時無菜可點！
7、看別人開店裝修搭配到位，自己卻沒有了靈感！
8、吧臺、財位、餐位如何擺放才能更合理？
9、不會計算毛利，店里生意挺火，但是月底結算不賺錢
……
報名流程： 電話&微信：王欣 18519585213 （長按識別二維碼添加好友，立刻咨詢。） 本次活動費用：4980元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上 報名流程： 1、付訂金500元，余款現場付。 2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務 付款賬戶：或者微信轉賬 賬戶：王彬 開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行 賬 號：6212 2602 0014 8046 838 授課老師：曹尹飛老師團隊 報到地點：江蘇省南京市江寧區東麒路66號眾彩物流園內(南京農副產品物流中心樓內)金元寶大酒店眾彩店 報到時間：2018年11月17日下午17:00之前報到，18日、19日、20日上午，兩天半學習，20日下午14:00之后返程 說明： 1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。 2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內。 3.課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。 4.費用不包含：來往交通費，其他個人消費。 5.星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。 培訓亮點有哪些？ 專題一：烤魚系列
一、烤魚綜述
1、傳授最流行的18款烤魚技術
2、烤魚常用魚品類的選擇和優劣勢
3、烤魚標準化流程的設計
4、烤魚魚的宰殺和改刀技巧
二、制作烤魚的各種粉料和油料配方：
1、腌魚水的數字化配方及調制方法；
2、烤魚十三香料粉的配方和磨制工藝；
3、烤魚粉（辣味和不辣）的配方；
4、烤魚紅油的數字化配方和熬制工藝；
【如何出香、出色、出辣、出亮】
5、烤魚香油（刷魚油）配方及熬制方法；
6、烤魚糊辣粉的配方和調配方法；
7、烤魚汁的調制配方。
三、制作烤魚的各種醬料配方：
1、泡椒醬的秘制配方和制作工藝；
2、醬香醬的配方和工藝流程；
3、青椒醬的熬制配方和標準流程；
4、魚香醬的配方和工藝流程；
5、水果醬的秘制配方和流程；
6、黃椒醬的配方和制作；
7、番茄醬的熬制配方和制作流程；
8、荔枝醬的秘制配方和制作工藝；
四、烤魚的搭配
1、烤魚的配菜和涮菜及飲品
2、烤魚的澆汁、蓋澆、點綴技術
3、烤魚的味型【上面介紹了】
專題二：辣鹵和辣醉海鮮系列
一、海鮮辣鹵系列
1、吊湯配方和工藝流程；
2、香辣油的秘制配方和熬制工藝；
3、麻辣油的秘制配方和熬制工藝；
4、小鹵的配方和調制工藝；
5、出鍋料的秘制配方和工藝流程；
6、海鮮大咖（麻辣味、原味等）海鮮的選擇知識和烹制時間；
二、海鮮辣醉系列；
1、海鮮辣醉汁的配方和調制工藝；
2、基礎醉、鮮辣醉、青椒醉的配方和工藝流程；
三、花甲、田螺及外賣的打造
1、秘制花甲和秘制田螺（秘制花甲醬，香辣花甲，錫紙花甲粉絲，錫紙烤海鮮）
2、那些辣鹵海鮮品類適合做外賣，菜品如何設計
3、外賣的包裝盒設計
4、辣鹵海鮮套餐飯的設計技巧
四、辣鹵海鮮的升級產品
1、辣鹵海鮮面
2、辣鹵花生、辣鹵毛豆、辣鹵雞爪
3、辣鹵鎖骨、辣鹵鴨脖、辣鹵豬手
專題三：開店指導
1、客戶定位
2、菜單設計
3、開店裝修搭配
4、吧臺、財位、餐位如何擺放才能更合理
5、計算毛利，店里生意挺火，但是月底結算不賺錢咋辦
6、外賣帝國的打造
培訓考察那些旺店呢？
考察南京餐飲旺店
1、南京大排檔
南京大排檔是南京人展示獨特菜系的古典飯店品牌，南京大牌檔在秉承原新街口南京大排檔之濃郁民俗風格基礎之上，又有創新和升華，數百種民廚小食，田園時蔬，家常烹煮，口味地道。20余間各款江南小閣、隨處可見的楹聯燈幌、穿梭于桌臺間的古裝堂倌，充溢著中華傳統民俗風情，氣韻古雅，再現清末民初茶樓酒肆之舊貌。置身這其中，恍如隔世。
2、小廚娘
小廚娘成立于1997年，自2000年開始正式經營中餐，十多年來一直倡導“誠信經營，物超所值，多交朋友少賺錢”的經營理念，目前公司以“小廚娘淮揚菜”為主營品牌，同時擁有以“廚娘.CN”為代表的時尚商超餐飲品牌；以“青龍山莊”為代表的生態度假酒店品牌；以服務于企事業單位后勤為主的青谷團膳管理公司等四大子公司。擁有配套的現代種養殖基地、物流配送中心、中央廚房、廚娘商學院等機構，著力打造標準化、流程化、制度化、數據化現代餐飲企業。
授課大師
鄭永昌 川味火鍋專家，九千食尚火鍋出品總監，宴遇火鍋技術顧問，吉悅鑫餐飲公司董事長，川渝酷辣毛肚火鍋總經理。 孫明興 中國名廚，烹飪藝術家，亞洲餐飲名廚，齊魯五俠，菜品設計師，餐飲培訓師，高級營養師，大味之源發展公司技術總監，濟寧玉泉餐飲公司出品總監。
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