啤酒鴨

食材：

番鴨400g、新鮮青椒1個、紅椒1個、生姜30g、大蒜1個、八角2顆、花椒1勺、桂皮1塊、鹽0.25勺、生抽1勺、啤酒300ml。

做法：

1.番鴨洗凈斬小塊，生姜切長條，大蒜去皮整顆，新鮮青紅椒切小塊。

2.鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。

3.放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。

4.放入鴨塊，繼續編炒。

5.直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。

6.倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml大火燒開后，轉小火蓋上鍋蓋燜。

7.燜至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續燜，讓酒味散去。

8.最后水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。

啤酒干筍五花肉

原料：

五花肉、干筍、食鹽、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、老抽、啤酒、植物油

1.五花肉切方塊，干筍提前泡發好，蔥切蔥花，姜切絲；

2.鍋中放少許植物油，把五花肉放入翻炒；

3.當五花肉炒出油，微微變黃時，放入蔥花和姜絲、八角和花椒翻炒出香味；

4.加入干筍翻炒；

5.加入老抽上色，翻炒均勻；

6.加啤酒和冰糖，啤酒沒過五花肉的表面，大火煮開后轉小火燜燉約50分鐘左右；

7.加鹽，大火收汁翻炒，再加蔥花點綴一下，關火即可。

啤酒小龍蝦

食材：

小龍蝦、啤酒1罐、十三香、花椒粒1把、干紅辣椒1把、姜2個、蒜4瓣、蔥2根、香菜2根、料酒、紅糖、鹽、雞精、老抽、花椒粉1勺、胡椒粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉3勺。

做法：

1.小龍蝦買了回來放清水里加少許鹽養2小時，中間可以換幾次水，讓龍蝦吐出臟東西。

2.用刷子將每個小龍蝦的腹部刷干凈，擰掉每個小龍蝦尾部抽掉沙線，用剪刀煎去每個小龍蝦須，洗干凈瀝水備用。

3.大蒜去皮拍扁，姜去皮切片，花椒粒和干辣椒適量蔥打成結，香菜洗凈切段。

4.鍋中加水燒開關火，倒入洗好的小龍蝦淘幾下撈出瀝水，這樣洗過的小龍蝦更干凈。

5.鍋中熱油，加入蔥，姜，蒜炒出香味。

6.再加入花椒粒和干辣椒小火翻炒1-2分鐘。

7.倒入小龍蝦，轉大火翻炒至小龍蝦變紅。

8.加入料酒，鹽，白糖，老抽翻炒至上色，加入十三香粉炒勻，倒入啤酒。

9.倒入的啤酒沒過小龍蝦即可，放入蔥結，大火燒開幾分鐘后轉小火煮。

10.煮到湯汁剩一半的時候撒入辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，翻勻，繼續小火煮。煮到湯汁變濃稠剩不多得時候即可關火。不要將湯汁收太干，吃的時候可以蘸著吃。

11.盛出裝盤，撒香菜。

啤酒燜豬里脊

醬汁是這道菜的特色，酸酸甜甜中又呈現淡淡的啤酒苦味，味道非常豐富，配上烤得嫩嫩的豬里脊，堪稱美味享受！

材料：

豬里脊 1條，胡蘿卜 1根，杏鮑菇 1個，西芹 2根，黃油 125g，鹽 13g，黑胡椒粉 7g，白糖 15g，紅酒醋 60ml，啤酒 100ml，高湯 300ml

步驟：

1. 西芹、胡蘿卜、杏鮑菇清洗干凈，切成粗細寬窄相同的條。

2. 去掉豬里脊上的筋膜和肥肉（留下做醬汁時用），在表面涂抹鹽10g 和黑胡椒粉5g調味。

3. 黃油70g放入平底鍋中燒至融化，放入調味的豬里脊煎至表面呈褐色，煎的時候用勺子不斷將油澆在肉上，防止肉干。煎好后放入烤盤，移入預熱至160度的烤箱中，烤10~15分鐘。

4. 大火燒開煮鍋中的水，放入切好的蔬菜條焯煮斷生，撈出瀝凈水分。

5. 平底鍋中加入15g黃油燒至融化，放入蔬菜條翻炒，加入3g鹽和2g黑胡椒粉調味，翻炒均勻盛出備用。

6. 鍋中加入30g黃油加熱至融化后加入切下的豬里脊上的筋膜和肥肉炒熟

加入白糖炒至焦糖色。

7. 放入紅酒醋和啤酒熬至湯汁量只剩一半加入高湯，熬煮20 分鐘后關火濾出湯汁。

8. 再次加熱湯汁后關火，放入剩余的黃油，并不斷晃動鍋，使其成乳狀醬汁就做好了。

9. 將烤好的豬里脊斜著片成2cm 厚的圓片放在盤中，將炒好的蔬菜條搭配在一邊，再將調制好的醬汁淋在肉片上即可。

桂林啤酒魚

桂林啤酒魚是廣西地方特色中的”新貴”.很多去過桂林陽朔的人都對這道菜念念不忘。

材料：

草魚 約750g，西紅柿 1個，青椒 3根，姜 5g，蒜 1頭，干辣椒 2根，豆瓣醬 30g，腐乳 2塊，生抽 15ml，啤酒 500ml，油 75ml

步驟：

1、草魚洗凈去內臟，切成大段；西紅柿洗凈切成小塊；青椒洗凈切段；姜切大片，蒜去皮洗凈備用。

2、中火燒熱炒鍋中的油（45ml）至五成熱，放入魚段，煎至顏色金黃盛出。

3、大火燒熱炒鍋中的油(剩下的30ml)至七成熱，放入姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、青椒段、干辣椒翻炒。

4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的魚段、桂林腐乳，改中火燉約二十分鐘，至湯汁快收干時放入西紅柿塊，改大火待湯汁濃稠即可出鍋。

啤酒牛腱

啤酒的麥芽芳香完全融入牛肉中，而且不留痕跡。無法想象還有哪種調味料可以讓一塊牛肉如此完美。

材料：

牛腱肉 約重1200g，朝天椒 8個，姜 約80g，胡蘿卜 3根，白口菇 15枚，大蒜 10瓣，八角 3枚，香葉 3片，花椒 15粒，小茴香 5g，冰糖 10g，錦珍生抽 250ml，純生啤酒 1.5罐，油 15ml

步驟：

1、牛腱子肉切成大塊（因為燉的時間長，肉還會縮小，而且有可能會碎，所以需要肉塊大些），最好保證每塊肉都有牛筋。

2、中火熱鍋，倒入油燒熱后放入冰糖，邊攪動邊炒出糖色。糖汁呈金黃色時依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。

3、改大火把牛腱子肉塊入鍋一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。

4、倒入純生啤酒，和相同量的溫水。調入錦珍生抽、八角、香葉和小茴香。

5、待所有湯汁沸騰，加鍋蓋改小火慢燉2.5小時。

6、加入切成大塊的胡蘿卜和整枚的白口菇，繼續加蓋小火慢燉0.5小時。

啤酒鹵蛋

用啤酒煮出來的鹵蛋，少了腥膻之氣，味道更鮮更香，是一款很好吃很熱銷的小食哦。

材料：

雞蛋4枚，啤酒1聽，老抽1湯匙，生抽1湯匙，白砂糖2湯匙，鹽1/2茶匙

步驟：

1、準備食材。

2、雞蛋洗凈后，冷水下鍋，煮約7~10分鐘至熟。

3、撈出后浸入涼白開中片刻，剝去蛋殼。

4、剝好殼的雞蛋放入小鍋中，倒入啤酒、老抽、生抽、鹽、白砂糖攪拌均勻，大火燒開后調小火煮5~10分鐘后關火，將蛋留在湯汁中浸泡4個小時以上即可。

干筍啤酒燉肉

材料：豬肉，冰糖，干筍，醬油，啤酒，姜蔥，紅曲米，燉肉料，油

做法：

1.干筍用熱水浸泡5小時備用

2.豬肉、姜蔥、干筍洗凈后切成小塊備用

3.熱鍋，加入適量的水，倒進豬肉，干筍，姜蔥大火煮開后撈出瀝干備用

4.再熱鍋，加入適量的油，放進冰糖炒出糖色

5.加入豬肉翻炒均與后倒入啤酒，加入蔥段大火煮開

6.倒進干筍，翻炒均與煮開加入燉肉料，小火熬制半小時

7.加入醬油翻炒均與，將紅曲米放進紗網里放進鍋內，熬制20分鐘

8.去掉紅曲米和燉肉料即可出鍋

豉蕉啤酒蝦

特點：

西式造型，湘菜神韻，炒法奇妙。

創新絕招：

和傳統的湘菜區別在于，烹調手法結合了粵菜技法，突出運用西餐的調味品，菜肴更加有營養，色澤更加鮮艷，生機盎然。

原料：

基圍蝦500克，尖紅椒、土豆絲各100克，小白菜50克。

調料：

黑椒、黃油各30克，鹽10克，豉油醬15克，色拉油50克，干粉、味精5各克。

制作方法：

1. 將基圍蝦背開一刀，去掉沙鄉，拍上干粉。

2. 將色拉油燒至七成熱，把基圍蝦炸至金黃色撈出備用。

3. 將小白菜絲和土豆絲炸成土豆松和菜松撈出備用。

4. 鍋內放入黃油上火化開，放入黑椒、豉汁醬，再加入間紅椒、鹽、味精，最后放人基圍蝦翻炒均勻。

制作關鍵：

黑椒一定要爆香，蝦要去蝦腸，上菜時盤子一定要預先蒸熱。

啤酒臘蹄花

風味特點： 香辣適口，口味獨特。

原料：

豬蹄3只、啤酒1聽、辣豆瓣醬(建議：李錦記豆豉香辣醬)1湯匙、白糖1湯匙 、鹽3茶匙、干辣椒4枚、香料(八角、 茴香、桂皮、丁香、草果、香葉、甘草)、適量、姜、蒜、蔥適量 、花椒適量、水淀粉、食用油、清水約500ml

做法：

（1）將豬蹄洗凈，每只豬蹄一分為4，放入沸水中煮至斷生，然后撈起洗凈待用。

（2）姜切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。

（3）鍋內燒油至6成熱, 然后下入辣豆瓣醬、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開后依次加入鹽、白糖、醬油、啤酒, 然后把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟，然后撈起放入容器中。

（4）用大火燒開湯料，撈去里面的各種佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再將汁淋于豬蹄上，最后撒上蔥花即可。

啤酒冰苦瓜

材料：

苦瓜 一根、枸杞 適量、啤酒 330毫升

做法：

1.啤酒放冰箱里冷凍，必須冰涼，把苦瓜洗凈，切開去瓜瓤，切成三厘米的片，放入保鮮盒里，把冰好的啤酒倒入，漫過苦瓜，放入冰箱冷藏室里，冰1個小時；

2.冰好的苦瓜，到出啤酒，拎干，放入一勺鹽，一勺雞精，兩勺白糖，一勺橄欖油，再放入泡好的枸杞點綴一下。

啤酒鴨2

材料：

鴨 半只、青紅椒、蒜塊、干辣椒 10個、糖、啤酒 600ml、姜片、八角 2個、老抽、鹽

做法：

1.鴨子洗凈，瀝干水分。給鴨子按摩一下；

2.把鴨肉剁成大塊，蔥切段，姜切片；腌制1小時以上；

3.鍋燒熱，下入鴨塊大火爆炒至水分收干。鴨油淅出；

4.鍋內留一點點鴨子溢出的油，爆香 蔥 姜 干辣椒 八角 老抽翻炒上色。倒入啤酒，剛剛沒過鴨肉就好；

5.添加少量糖，大火煮開，轉中火慢燉。湯汁收至大半，調入適量鹽調味，大火收汁即可。撒上蔥花末裝碗即可。

香辣啤酒紅燒肉

材料：

五花肉 750克、大蔥 半根、大蒜 3瓣、八角 1枚、香葉 2片、生抽 15ml、啤酒 300ml、姜 1小塊、干紅辣椒 6個、桂皮 1小片、冰糖 50g、鹽 少許

做法：

1.五花肉洗凈，切成2厘米大小的塊狀。蔥切段，姜拍破，大蒜去皮；

2.將五花肉放入鍋中汆燙片刻后撈出控水；

3.炒鍋放入少許油，放入冰糖用小火炒成焦糖；

4.倒入五花肉翻炒上色；

5.放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉和干辣椒炒出香味，隨后放入生抽翻炒均勻；

6.倒入1聽啤酒，再補充一些清水沒過肉面；

7.大火燒開后轉小火煮1個小時，煮到汁濃稠就可以了。

啤酒漬黃瓜

食材：

黃瓜、啤酒、白糖、鹽。

做法：

1.將黃瓜洗凈后切成1寸左右的長條狀；

2.全部切好后將黃瓜條放入容器中，撒上鹽拌勻，腌制15分鐘，讓黃瓜稍稍出點水；

3.然后倒入一罐啤酒，再加入白糖，拌勻；

4.蓋上蓋子，放冰箱冷藏3~6天即可食用，沒有一點酒味，黃瓜依舊脆嫩翠綠。

啤酒燒帶魚

材料：

帶魚 600克、雞蛋 1個、蒜、鹽、生抽、啤酒 500ml、姜、干辣椒、白糖、雞精

做法：

1.帶魚去掉內臟，記得去掉肚子里的黑膜，清洗干凈，切段；

2.雞蛋打散，將帶魚段蘸上蛋液后放入鍋中，煎至兩面金黃后撈出；

3.鍋中放少許油，下姜、蒜、干辣椒爆香；

4.把煎好的帶魚，不要翻動，易碎；

5.倒入沒過帶魚的啤酒；

6.倒入生抽、鹽、糖，輕輕將魚分開，不可用力翻動，全部浸在湯汁中，中小火燒5分鐘；

7.湯汁收得差不多是時候，撒點雞精調味出鍋即可。

啤酒燉草魚

材料：

新鮮草魚 1條、淀粉、糖、蔥、番茄醬、清水、啤酒 1罐、鹽、黑胡椒粉、紅椒、老抽

做法：

1.將草魚洗凈，仔細去除魚腹內的黑膜，抽取魚身兩面的腥筋；

2.在魚身兩面均勻的斜切幾下；

3.用廚房紙裹著魚，吸取表面的水份；

4.放入盤中，撒上干淀粉，涂抹均勻；

5.取一碗放入鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、老抽、清水適量攪拌均勻；

6.熱鍋倒油，小火，熱至4、5成時，小火將魚兩面都煎一下；

7.煎好后，醬調好的料倒進魚鍋內，中火煮開，在魚身上放點番茄醬，時間5分鐘；

8.倒入啤酒，慢火燉10分鐘，即可，出鍋后，灑點香菜。

啤酒牛肉燉五香豆腐干

材料：

牛肉、蛋清、醬油、蒜蓉豆豉醬、青紅椒、五香豆腐干、生粉、啤酒、生姜

做法：

1.牛肉清洗干凈，切成小方塊，加入生粉、蛋清，一些香草（可以省略）抓勻后腌制20分鐘；

2.熱鍋后加入油，放入生姜小火炒出香味；

3.放入牛肉中火煸炒一會兒；

4.牛肉顏色變白后加入醬油，加入啤酒沒過牛肉；

5.加入一勺豆豉，（豆豉很咸的，整道菜千萬不要再加鹽了）改小火燉1個小時；

6.到40分鐘時加入豆腐干和青紅椒；

7.出鍋時再撒點青紅椒絲和蔥花。

啤酒脆皮雞翅

食材：

雞翅根10個、啤酒、玉米淀粉、食用油、鹽3g、五香粉3g、辣椒粉3g、孜然3g、料酒20g、生抽10g、蔥姜蒜各10g。

做法：

1、雞翅根洗凈瀝干水。

2、放入大碗中，調入鹽、五香粉、辣椒粉、孜然、料酒、生抽。

3、蔥姜蒜加少許啤酒打成泥，調入碗中。

4、啤酒倒入碗中，大致和雞翅齊平即可。

5、蓋保鮮膜，腌制24-48小時，期間翻動2-3次。

6、腌制完成后，加入適量玉米淀粉掛糊，不用倒入啤酒。

7、掛糊后的雞翅，面糊不要過稀也不要過稠即可。

8、成熱小火炸熟，8成熱中大火復炸金黃出鍋吸去多余油份即可。

啤酒燒豬蹄

食材：

豬蹄、啤酒、蔥、姜、干辣椒、八角、草果、，花椒、生抽、老抽、鹽、雞精、五香粉。

做法：

1.水中加花椒煮開，放入豬蹄煮開，撈出洗凈瀝干，摘凈毛。

2.鍋里放油，小火炒香姜片，八角，草果，倒入豬蹄煸炒一分鐘，放入干辣椒，五香粉，炒出香味后倒入老抽和生抽。

3.兌入啤酒大火燒開轉小火煨燒30-40分鐘，根據口味調入鹽，大火收汁即可。出鍋前放入雞精調味。

啤酒紅燒肉

食材：

五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖、醬油、鹽。

做法：

1.將帶皮豬五花肉切成塊在熱水里焯過備用。

2.鍋里加入適量水，之后加入冰糖，開始熬焦糖。

3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之后，用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水。

4.糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。

5.焦糖熬好后將焯過水的五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

6.在鍋里倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可。

7.大火加熱，將蔥切段姜切片放入鍋中，紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之后扔入鍋中。

8.撇去浮沫，大火收汁，收汁時快速翻炒，即可出鍋，用香芹也點綴一下即可。

啤酒紅燒胡蘿卜牛肉

食材：

牛肉600克、胡蘿卜500克、啤酒1灌、辣椒醬15克、花椒適量、姜適量、大蒜適量、香料少許、生抽5克、鹽適量、老抽幾滴。

做法：

1.準備牛肉與啤酒待用。

2.牛肉切塊，然后與啤酒浸泡30分鐘左右，可放少許姜一起泡，除腥味。

3.泡好后，從啤酒中撈出，下油鍋翻炒，啤酒放一旁待用。

4.看到牛肉水分干，出油后準備放調料。

5.接上步，放入準備好的調料一起炒制，辣椒醬一定要炒熟，火控制好，以便炒糊。

6.放入浸泡過的啤酒，一起翻炒，沒腥味后，準備放入適量水。

7.放入適量水，一次必須加夠水量，待燒開后再小火熬制。需煮2至3小時左右。控制好火和湯量。

8.胡蘿卜切好備用。形狀隨自己喜歡就行。

9.在熬制的湯鍋中，提前40分鐘放入胡蘿卜一起煮。待到胡蘿卜熟軟，湯收汁能見大量油泡出，關火。

10.用能上爐的鍋裝入，即吃。冷了可加熱再吃。可放入香菜和蔥。

啤酒燒雞爪

食材：

雞爪9只、啤酒一罐兒（500ml）、自制辣椒醬少許（可忽略）、紅燒醬油1/2湯勺、料酒1湯勺、姜3片、調料包適量（干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量）、冰糖3-4顆、雞粉少許。

做法：

1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用。

2、熱鍋，適量油小火煎香料。

3、放入生姜、辣椒醬翻炒。

4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒。

5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒。

6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右。

7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。

啤酒魚

食材:

脆魚500克、啤酒一聽、青椒二根、生姜、大蒜、蔥、油、鹽、生抽、老抽、糖。

做法:

1.魚肉洗一下切好，取的是魚中間這一段，用鹽巴料酒腌制一會兒。

2.把油鍋燒熱，倒入少量的食用油。

3.把蔥姜蒜辣椒放進去，炒出香味

4.把魚肉倒進去稍微翻炒一下。

5.倒入生抽，老抽，啤酒，糖，還有少量的鹽巴。煮到水分快干了為止，裝到盤里去。

– END –

主編丨彭景 視覺丨馬聰

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