開餐廳就要斤斤計較！只需5步讓你算出盈利空間

小方和幾個朋友合資湊了100萬左右的創業資金，準備投身餐飲行業，但因乏于沒有餐廳經營經驗，在預算上犯了難，不知道開一家餐廳在哪些方面需要花費，以及每個方面需要的預算是多少。

事實上，這位創業者的擔憂不是沒有道理的。無論選擇做哪種項目，一家餐廳要更好地盈利，則應該對投資金額的花費算得明明白白。

開餐廳前的預算方法

在深圳投資200萬開一個餐廳，店面面積400平米，房租7元/(㎡·天)。餐廳是否有盈利空間？

首先，我們確定了以下關鍵指標：投資額200萬、合同期5年、擬定人均消費80元、餐廳面積400平、餐廳使用率80%。

注：一般情況下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，則需要在1年半左右回本，否則投資回報率不高。

由此可知，每天餐廳如果能有231人進店消費，就能實現預估營業額。而我們此前通過對店面附近人流的測算，捕捉率的計算，確定來店人數能夠滿足需求。

關于廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門的網站上有相關規定的全文，通常要求比例是1:2～1:2.5。當然，這在餐廳中基本上很難實現，所以一般會按照1:3、1:4、1:5的比例走，我們按照1:4的比例，取75%這個數字。

那么這家餐廳，由于人均80元，座位自然不能太緊湊，因此我們按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+過道的綜合數據。

最終實際上的經營結果，也比預期的還要更好一些，每月客流近9000人，人均也比開始設計的高了一點，達到了84元左右，月收入大約在80萬，基本上預計可以在1年半左右收回投資了。

這個分析方式，你學會了嗎？

4個成本警戒線

開一家餐廳前期費用可以總結為以下幾大類：房租費用、裝修費用、勞動力成本、食材采購費用、設備費用以及運營費用等。在進行預算核算時，要注意這4個成本警戒線。

餐飲人總結出租金成本需控制在銷售額的15%以內。同時，為了控制租金成本，找到適合的選址后，先弄清楚這個場地是否符合消防部門開店等規定；

然后與房東簽訂具有法律效應的合同，寫明租期時長、短期內是否會漲房租等事項，以防止后期成本過高難以為繼。

如今餐飲行業的人力成本越來越高，尤其是中餐的大廚師，一個優質的大廚往往薪資不菲。

即便如此，在人力成本這一層面，也要控制不超過銷售額的20%。否則，人力成本占據過高的預算占比，會影響餐廳后續的經營情況。

餐飲經營是為顧客提供食物，所以優質新鮮的食材是必須的保證。

在食材采購費用方面占比營業額的30%，這樣一方面可以保證購買到高品質的食材，另一方面也不會太高的預算以致于搶奪了其他方面的預算金額。

在食材的采購上，提前統計好份量，以避免采購過量；建議選擇固定的供應商，并與供應商打好關系；同時，還需要定期對食材的市場價格進行考察，充分掌握食材市場價格信息等，這些都有利于控制采購成本。

在裝修費用方面上，大部分的餐館老板都會控制在預算的25%~30%。這個沒有絕對的考量，需根據餐廳自身的定位和預算來綜合考量。

需注意的一點是，裝修要注重實用性，針對目標顧客群體來設計。餐廳設計迎合了顧客的消費習慣，顧客享受到了舒適的用餐環境，自然會為餐廳帶來好口碑和好效益。

備注：上述案例轉載自紅餐專欄作者徐健的文章

來源：紅餐品牌優選

編輯 | 紅餐_萬馨

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