海底撈上市，很多人只看成功，其中做了些什么卻不關注！

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海底撈在北京時間9月26日，正式在港交所上市。

從1994年到2018年，這24年中，海底撈一步步長大，不僅僅從川渝小鎮走向了一線城市，甚至還走出了海外。那么，你知道海底撈是怎么做到的嗎？難道，海底撈你真的學不會嗎？

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海底撈名字起源

我們創業的時候只有一萬塊，沒有錢做廣告，只能從名字上著手，起一個讓大家記得住的名字。取名字是非常重要的，一個品牌的名字是一個非常好的開始。

所以起名字的關鍵點是：

1、輕易被記住；

2、在生活場景中隨時被喚醒

在四川人的生活中，大家最喜歡打麻將，所以我們就從麻將的角度切入。在麻將術語中，海底撈的意思是最后一張牌自摸，這個名字既好記，也和火鍋有聯系，于是我們就決定了取這個名字。

結果，我們把招牌掛出去后，路過的人一下子就記住了我們的火鍋店。

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海底撈的產品秘密

不管是做餐飲還是做別的，你首先要考慮清楚，你的產品究竟是什么？

在開業之初，我們就把餐飲的產品特點想得很清楚。餐飲主要有五大產品，這五大產品，

實際上來自客戶的五大感受：視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，

根據客戶的體驗，我們打造了五個產品。即：環境、味道、菜品、價格、服務。

產品一：直觀的視覺享受“環境”

環境包括了裝修、衛生、噪音等等。其中，衛生是尤其重要的。

1、衛生間的衛生

衛生最重要的點是什么？客人最關注的是什么？其實是衛生間。衛生間環境整潔度直接影響了消費客戶的心理，所以我們把衛生間環境衛生作為最重要的環境點。

2、廚房的衛生

廚房衛生直接影響了食品安全和菜品的干凈程度，所以我們要求臺面、地面無水無油，還會邀請客人進廚房參觀，幫我們監督廚房的潔凈度。

3、客人就餐的環境衛生

桌面衛生、地面衛生、包括菜價，也是影響客戶消費心情的重要點。

產品二：海底撈專屬的“味道”

做餐飲，味道非常重要，如果產品味道難吃，其他做得再好，客戶也不會再來。

我們在創業的時候，對火鍋其實是一竅不通的，買了一本四川的烹飪雜志，左手一本書，右手一把鐵勺就開始炒料做火鍋。那個時候，我們連一點普通的常識都沒有。比如書上說，“油溫八層”的時候放辣椒，我們把油倒進去之后，才發現溫度不夠。結果慌慌張張把火一關，跑到隔壁的餐廳問廚師，什么叫“油溫八層”。弄明白了以后，又回去繼續炒料。

但對于餐飲人來說，我們對味道的追求永遠是極致的。

在那之后，我們不斷地找師傅學習，請好的炒料師傅到我們這炒料，尋找更好的更適合客戶口味的配方。后來店開多了，我們才發現，人工炒料，味道是不穩定的，我們又開始引入機械炒料。

結果，用機械化炒料后，新的問題又來了：所有的味道都是一樣的，但是每個人的口味需求又是不同的。

所以我們又加了一個更個性化的服務：客人在點菜點鍋底的時候，可以設定自己的味道，而廚房可以根據他設定的味道，去現場進行調節。整個味道的變遷是要不斷的創新，不斷的迭代。

產品三：精選的“菜品”

現在所有消費群體最注重的是食品安全，而中國的食品安全環境在改革開放這么多年以來，為了經濟的發展而忽略了食品安全的建設。隨著國家的重視，食品安全也越來越重要。

從最開始的時候，我們就意識到了這個問題。最開始我們在四川創業的時候，客人主要是吃三道菜，毛肚，鴨腸，黃喉。這三道菜在市場基本上都是用堿泡過的。

當時我在買毛肚的時候，手都會被堿水泡爛，可想而知，這種菜到了客人嘴里、胃里到底有多么的不安全。于是，我們就開始用新鮮毛肚，新鮮鴨腸、新鮮黃喉來代替用堿泡過的其他菜。但是，在我們選擇了食品安全后，新的問題又來了。新鮮的毛肚，鴨腸，黃喉雖然有食材原來的味道了，但是口感卻不如堿泡過的脆。

最后為了兩全，我們在每個產品上，都尋找它的特性。

比如毛肚，食材用新鮮的毛肚，但是會加上蔥汁，姜汁，蒜汁去掉異味。再加上很少的一點食用堿，就能在口感上實現同樣的脆度。再比如滑牛肉，國家不允許用添加劑。我們就在牛肉里加芡粉、雞蛋清、辣椒油腌制，放上幾個小時以后，口感就變得細滑了。

以上的幾個案例說明，在菜品的選擇，也就是你的產品選擇上要用心，站在顧客需求的角度上思考，能夠開發出更好的菜品。

產品四：“價格”上差異

價格同樣也是餐飲里非常重要的產品。定價不是根據成本來定的，而是根據目標消費群體心理所能接受的價位來定的。

所以在定價之前，先定位你的消費群體，找到他們能接受的價格。

這里面有幾個技巧：

1、一點點“小心機”

在定價時使用一些小技巧。例如同行賣啤酒，定價一般是整數，而我們最開始的定價都是，你定6塊，我們就定5.8塊，別家定5塊我們就4.8塊以此類推。在消費者的視覺角度就覺得我們的價格更便宜，實惠。實際上收益相差不了多少，但就因為這一點點的差異，抓住了消費者的消費心理。

2、一點點“不一樣”

在定價的角度觀察顧客需求。很多顧客在吃火鍋的時候喜歡吃不同的品種，但品種如果是一份的話，分量大，吃不完，我們就推出了半份，讓客戶有更多的選擇。除了能讓顧客嘗試更多的品種，也不會造成浪費。

3、鍋底—四宮格的隆重登場

四宮格的鍋底能讓不同的顧客吃到不同的口味。四宮格格子更小，投入每一格的火鍋成本更低。客人可以只點兩個鍋底格，剩余兩個可以免費裝清水，四個格子的價格等于一個大鍋底的價格，相對起來價格更劃算，更加吸引人數少且年輕的消費群體。

產品五：物超所值的體驗源自“服務”

很多的顧客認為我們的服務才是產品，其實服務只是我們五大產品中的一個。服務是為了讓客戶有更好的體驗，提高自身品牌附加值。書本上常介紹的面帶微笑，只是普通的服務。真正好的服務要給客戶提供一種物超所值的感覺。

1、給顧客帶來驚喜感

我們有個顧客，吃完火鍋之后非常喜歡吃米飯，在四川飯店，一般會給白米飯配免費泡菜。但是這個客人不喜歡吃泡菜，她喜歡吃老干媽拌香菜下飯。但這個菜品，火鍋店沒有。當顧客提出這樣的需求時，我們就會按照顧客的喜好滿足她的需求。

從此這個客人來點米飯，我們就會上老干媽拌香菜而不是泡菜。

后來，有一次她出差到上海，她驚喜的發現，在上海她點米飯送的拌菜也是老干媽拌香菜。背后有什么秘密?原來，她去上海的時候，正好有個店員是從四川調過去的老員工，記得她的口味。所以就和廚房溝通，給顧客上老干媽拌香菜。結果這個顧客，在店里感動的哭了。

顧客在異地能享受這種服務，覺得非常感動，他也會主動幫我們做宣傳。

這就是給顧客帶來驚喜感最直接的回報。

2、超預期

我們店里會有很多的顧客帶著寶寶來吃飯，為了方便這部分顧客，我們幾乎每個店里都增設了兒童游樂區，有專門的人帶著。針對一些年紀小的嬰兒，我們還準備了嬰兒車，嬰兒床，大人吃飯的時候，就可以把孩子放到車上或者床上。當你把床推到客人面前的時候，他們會非常意外，會覺得怎么火鍋店還會有嬰兒床。我覺得像這種服務就屬于超預期的。

往往這種超預期的驚喜感是給餐飲服務做口碑宣傳最好的點。

我們的服務為什么這么出名，實際是因為我們提供了很多這種給客人驚喜感以及超預期的案例。以上就是我們打造客戶體驗的五大產品。

總的來說，海底撈的品牌運營圍繞3個問題來做：

1、我們的產品是什么？

2、我們的用戶到底是誰？

3、我們的產品能給用戶帶來什么樣的體驗？

【打造品牌特色營銷方案班】

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

● 如何挖掘產品創意攻打市場？

● 餐飲品牌的最大差異化如何建立？

● 餐飲品牌最大的“外部競爭”怎樣化解？如何從對手中“截流”？

● 長遠的品牌戰略如何制定？

● 品牌的核心訴求如何提煉才能跟消費者有效溝通？

● 品牌口號如何提煉？品牌故事如何挖掘及塑造？菜單如何體現才能激發強烈的購買欲？

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高客戶消費頻率【高頻】

3、加強客戶自動傳播力【引流】

4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

5、規劃菜品結構【利潤】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

第三板塊：深刻洞察2018餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

往期參加的部分品牌有：四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太素／石家莊川子火鍋／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陳怡順擔擔面／忘不了／面面粥道／哆哆島海鮮／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

時間： 10月15-16號 · 重慶

形式：2天1夜，分解策劃體系，產品及品牌定位工具，現場咨詢解答品牌問題，制定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，限40家企業參加！

費用：3800/一人 

報名掃碼回復9. 

想了解請掃碼或電話咨詢 

朱老師：18520573519（微信同號）

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