用這4招主動服務顧客，提升餐廳營業額！

什么是主動服務？

大多數的餐飲企業，在員工培訓時，都還停留在喊口號的階段，比如天天開例會都讓員工唱歌，或者“喊熱情服務”“微笑服務”“客人就是上帝”之類的口號。但這只是停留在喊口號的層面，而沒有深入到執行層面。一句話來概括主動服務，那就是“服務做在客人要求之前”。

迎賓環節

常規情況下：我們去一家生意很好的餐廳就餐，門口負責排隊的迎賓哪怕是閑著站那兒，也是表情麻木地等著客人去問“我們排到多少號了””需要等多久才能吃到”等信息，他們可能還會因為忙而愛理不理，總是讓消費者覺得是在求他們給飯吃的錯覺。

事實上，這類餐廳在客人還沒有坐下來用餐時，就已經讓客人感受到了不舒服。

在迎賓環節的主動服務上，餐廳可以在門口設定等位區，等位區內放置座位供顧客等候；餐廳還可以在前臺提供免費飲料或小吃，供等位的顧客自行取用；有條件的餐廳甚至還可以設立功能區，例如放置一臺稱重儀器供顧客使用，或者學習海底撈提供諸如美甲、擦鞋、提供小吃飲料等服務。

進店落座后

客人落座后，經常出現要求服務員拿菜單的情況，尤其是那些生意很好、員工很忙碌的餐廳，可能出現客人坐下來好幾分鐘都沒人搭理的情況。雖然店里確實忙，客人也可能理解，但心里肯定不舒服，很容易造成客人的流失。

其實做到主動服務并不困難，例如客人到所在區域的座位后，立即主動遞上菜單，然后根據客人的構成情況做出主動的服務；比如有小孩子的，則立即拿出兒童椅，并告訴有什么是小孩子可以吃的東西；如果有老人，那么告訴哪些菜品適合老人，盡可能將各種信息主動告訴給客人。

就餐過程中

常規情況下，生意特別好的那些店，客人如果要添加菜品，或者添加酒水等，經常是需要扯開嗓子吼，甚至要反復叫很多次，才會有服務員過來給提供服務；而且下單后又可能要反復催很多次，菜品才能上到桌子上來，尤其是一些江湖菜和大排檔，這些情況很普遍，見怪不怪，消費者也不當回事。就餐過程中的主動服務，應在每個區域指定負責人，負責這個區域的服務人員；針對某一桌單獨服務時，眼睛一定是隨時盯著自己所服務的這幾張臺，密切地關注客人的動向，比如發現客人眼睛看向自己，還沒等客人手舉起來，就已經小跑著上前，詢問客人需要什么。

就餐中途，客人在吃東西所可能發生的行為，以及除了吃東西以外可能發生的其他行為，基本上有經驗的服務員都能做出準確判斷，只要稍微用心留意，就能在客人的服務要求產生之前，就做出相應的服務，這給客人帶去的同樣是一種非常主動的感受。

就餐結束后

常規情況下，客人在就餐結束后，如果遇到生意好的店，也經常出現要叫好幾聲才能得到員工反應的情況……

如果在這方面同樣提供前置化的服務，給客人主動打出菜單明細，告訴客人哪些菜品是贈送的，哪些菜品是半分，然后告訴客人總價是多少，折扣是多少，在哪兒付款，最后引導客人離開，并表示感謝……就會給顧客留下一個好的印象。

結語

從客人還沒有進店，到離開餐廳的所有環節，其實就涉及到這些服務的需求。只要各個崗位的員工用心，基本都能在客人的需求出現之前，就提前給客人提供相應的詢問和服務，這體現到客人的頭腦里，那就是主動服務；相反，如果要等到客人來主動詢問，甚至因為忙而要客人反復問幾次才回答，則不是主動服務。

作為餐飲人，不管你是老板，還是管理者，需要注意的是弄清楚什么是主動服務，如果你認同應該給客人主動服務，那就去思考和學習怎么做到這些細節，而不是為自己無法做到主動服務去找借口和托詞。

編輯 | 紅餐_萬馨

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