從臨時工到“世界最佳烘焙師”：他不止是Cronut的創始人，更是甜品界的梵高

Dominique Ansel

你可能不一定聽說過他的名字

但你一定知道Cronut可頌甜甜圈

從名字上看

它是Croissant和Donut的混合體

“可頌+甜甜圈”的神奇配搭

就口感而言

這個外形酷似甜甜圈的點心讓人無比驚喜

一口咬下去只覺得層次分明

恰如品嘗可頌時的體驗

是的，這位大叔沒有網紅的精致五官，

可在5年前，卻憑著這款Cronut

一炮而紅，紅到發紫

在INS上圈粉30.9W，

而且他的甜品店每在一個新的城市入駐，

都會引起排隊熱潮！

今天我們就一起來認識認識這位

烘焙鬼才

Dominique Ansel

出生于法國的勞工階層家庭

高中到餐廳實習，

剛開始接觸的是烹飪，后來接觸烘焙。

他在巴黎的傳奇奢華美食商店

Fauchon工作8年，

從短期工做到領導國際拓店的角色。

2011年，開屬于自己的第一家烘焙店，

獲得一致好評

2013年，發明了被《時代雜評》

評選為“最有趣的發明”之一的

羊角角甜甜圈Cronut，

讓更多一般大眾認識了

這位富有玩心的烘焙師。

2014年，

Dominique出了第一本食譜

和大家分享他的秘密配方。

2017年，被世界50家最佳餐廳(The World’s 50 Best Restaurants)

評為“全球最佳烘焙師”。

直到今天，

Dominique烘焙坊外每天仍有人

一大早在店外排起長隊，

只為了嘗一口每天限量200個羊角甜甜圈

和其他充滿童心的創作。

除了Cronut，

他還有更多更具有創意的甜點作品：

烤棉花糖冰

Frozen S’more

中間是像土耳其冰淇淋有點口感的冰淇淋夾心，

往外一層是巧克力威化餅，最外面是棉花糖外皮。

巧克力曲奇杯

Cookie Shots

濕潤柔軟的巧克力曲奇做成杯子的形狀，

內層有薄薄的巧克力防止液體滲出，

店內建議搭配香草牛奶一起飲用。

新加坡辣椒蟹巧克力

Chocolate Chili Crab

每個部位的風味都不同，

蟹殼底下是椰子奶酪和香蘭果凍，

蟹爪里的是芒果西米慕斯。

焦糖玉米冰淇淋

Crème de la Corn

底下的玉米刷上醬油和黃油烤制作為“甜筒”，

上面的冰淇淋則是焦糖玉米口味搭配玉米粒，甜咸搭配，你敢嘗試嗎？

奇異果雪芭

Kiwi Sorbet

中間是香草冰淇淋夾心，用罌粟花籽“假扮”奇異果籽，

“果肉”是主角奇異果雪芭，外皮是仿絨毛的牛奶巧克力。

百利甜酒“面”

Baileys Bakeout Noodles

底部是浸過百利甜酒做成的黃油面包布丁，面的部分是酥皮絲，“雞蛋”是熱情果口味的，“魚板”是椰子口味的棉花糖，“海苔”用的是威化餅，再附上一袋櫻桃果醬的“調味包”。

漂流瓶可可

Hot Choc Message Bottle

里面是巧克力塊和貝殼巧克力，

倒入熱牛奶充分攪拌，自制的熱可可就完成了，可以外帶。

會開花的熱巧克力

Blossoming Hot Chocolate

花朵棉花糖遇熱會慢慢舒展開，露出中間的巧克力球，還有各種口味跟期間限定。

“保持好奇心在我們的行業里是很重要的。” Dominique建議大家走出自己的舒適圈，

去一些沒去過的地方，

看看那些不常出現在自己日常生活中的事物。

同時，他認為

創造的源泉是沒有規則可循的

告訴年輕的廚師或烘焙師

“不要害怕嘗試，

并且不要害怕自己不懂的東西。”

盡管沒有人可以提供協助，

但自己摸索的過程也正是進步的關鍵。

你們是不是也這樣認為呢？

整編 | 餐飲O2O-小貝

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