九道實用酒樓菜品，本季推出最適合了！

制作：

制作：

1.把豬精排斬成節，先用鹽、料酒、姜片和蔥節腌入味，待用。

2.小麥洗凈后，入籠蒸熟，取出待用。

3.取紅苕粉加雞蛋液、鹽和色拉油，攪勻成芡糊，再放入蒸熟的小麥一起拌勻，包裹在排骨節上，然后下入熱油鍋炸至定型，撈出瀝油。

4.將炸過的排骨節定碗，添入鮮湯并加放藏紅花，調入鹽、味精、雞精后上籠，蒸至排骨軟爛時，取出來先潷去原湯，翻扣在圓盤里，圍擺上已經煮入味的白蘿卜片。

5.凈鍋放入原湯燒沸，先調入鹽、雞精和雞汁，再用濕生粉勾成玻璃芡，淋化雞油，起鍋澆在盤中排骨上，撒少許藏紅花便可上桌。

這道菜在酸湯肥牛的基礎上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道的基礎上，又多了一股韭菜的清香。

制作：

1.鍋里放色拉油燒熱，下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米先炒香，再摻入鮮湯煮出味，打去料渣，加鹽、味精、雞粉、酸辣鮮露調好味。

2.把上好漿的肥牛片下入酸湯鍋里煮至剛熟時，盛入墊有已經汆熟的金針菇盤內，撒入韭菜末后，再點綴些蔥絲和紅椒絲，即成。

制作：

1.把牛蛙宰殺治凈并斬成小塊，加鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉拌勻待用。

2.把絲瓜削皮后切成條；藕切片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟，再撈出來放窩盤里墊底。

3.鍋放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣炒香，再摻鮮湯煮出味，然后放入子姜絲、小米辣節、泡青菜絲稍煮，下牛蛙塊并轉小火燒3分鐘，出鍋盛在墊有絲瓜和藕片的盤里。

4.鍋放色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節熗香，澆在盤中牛蛙上面，最后放香菜點綴便成。

制作：

1.把黑豬肉皮治凈后，切成小方塊并抹勻糖色，下入六成熱的油鍋炸至起泡且呈棗紅色時，撈出待用。

2.取五花肉去皮并切成片，加鹽、料酒、姜末、蔥末和胡椒粉腌味后掛淀粉糊，下入熱油鍋炸成酥肉。

3.凈鍋上火放油，下姜末、蒜末、豆瓣醬一起炒香，摻入適量鮮湯，再下黑豬肉皮、酥肉和鵪鶉蛋（煮熟后剝去殼），小火煲10分鐘后，改用中火收汁，起鍋盛窩盤里，稍加點綴即成。

制作：

1.把豬肥腸頭洗凈后，放開水鍋里煮1小時，撈出來切成條待用。

2.把小芋頭削皮后，送入蒸箱里蒸30分鐘，取出切滾刀塊待用。

3.把小白菜在開水鍋里焯熟，撈出控水后，放盤里打底。

4.凈鍋入化豬油燒熱，先把蒸爛的豌豆泥倒進去炒香，待摻入高湯燒開后，才把切好的肥腸條和蒸熟的小芋頭放進去，加鹽稍煮一會兒，便可出鍋裝盛器內，最后撒些蔥花即可上桌。

注：

此菜在調味時，不能加味精和雞精，否則會影響到成菜的口感。

制作：

1.把牛柳切成片，加鹽、味精、料酒、蛋清和生粉拌勻，腌漬入味后，投入開水鍋滑熟，撈出備用；另把云吞汆熟備用。

2.鍋入少許油燒熱，下蔥姜末炒香后，再摻入酸湯燒開，調入鹽、味精、雞粉和白糖，然后把牛柳和云吞放進去稍煮，起鍋盛入墊有熟金針菇的器皿。

3.把青紅椒圈和藤椒放上面，最后澆上熱油激發出香味，即成。

制作：

1.把冰鮮墨魚治凈，在一面剞上十字花刀，并改刀成塊，再下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆熟，撈出來瀝水。

2.凈鍋入色拉油燒熱，投入姜片和蔥節爆香后，打去料渣不用，再下入青椒節炒香出味，摻入鮮湯，燒沸后調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，放入汆熟的墨魚塊稍煮，淋入藤椒油，出鍋裝盤即成。

制作：

1.把兔腿凈肉斬成小塊，加入干青花椒面、鹽、料酒腌漬入味后，放少許干淀粉拌勻，再下入熱油鍋中炸至外酥內熟，倒出瀝油待用。

2.鍋放油燒熱，先投入干青花椒、青二荊條辣椒節、蔥白節和麻辣醬炒香，再下炸好的兔肉煸炒入味，起鍋前淋少許藤椒油，即成。