沒名氣的餐飲新品牌，進入商場到底有沒有捷徑？

紅餐網 ? 2018年8月1日 21:31 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

商場人流量大，設施齊全，是餐飲商家打造品牌的重要陣地。盡管商場越開越多，入駐條件有所降低，但是新品牌要想入駐好的餐飲商圈依然很難。那么，餐飲店入駐商場有沒有什么“后門”或捷徑可走？

來源：聯商網

不得不說，一線城市餐飲老板們注意到大大小小的商場正在一點點吞噬街邊店的空間，入駐商場是品牌升級、消費升級的一個趨勢。

那么新餐飲品牌入駐商場有哪些阻力？商業地產是如何挑選新餐飲品牌入駐的呢？

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新品牌入駐購物中心的3大難點

目前，萬達全系統共有3400家以上餐飲店。萬達每年有10億次以上的客流，餐飲年客流量占全系統50%；餐飲銷售額逾200億，占整個系統銷售額的20%。

各大商超的統計數據都顯示，餐飲和食品引來的客流已占商超客流的一半。你想抱商場的流量大腿，商場也仰仗餐飲來做流量擔當。

所以，商場會有限地讓有商場經營經歷的品牌入場，還會把好的位置優先留給大品牌餐企，如海底撈、西貝等。

某位餐飲創始人曾說到：“初創餐飲品牌入駐商場真是難，此前沒有商場運營案例，人家不理睬你。”原因很簡單，就算初創餐飲品牌不怕虧，商場也怕虧。

在很多商場，我們是找不到“1點點”的存在的。為什么沒有呢？一方面1點點本身定位街邊店和社區商場；另一方面，一些商場不想讓1點點類似的品牌入場，即便1點點幾乎是魔王級別的流量擔當。

商場本身是在構建一個良性消費生態。1點點生意過好，導致同商場的其他奶茶品牌很難“活”下去，商場整體的品牌生態就會遭到破壞。

一般來說，商場會跟入駐的商戶簽訂保護協議，避免同類商店競爭過于激烈。

比起你的營業、你的獨特，商場更看重的是一家餐廳的調性是否與商場相符。如果不相符，基本上是沒得談。

這些難點客觀存在，但是機會也不是沒有，商場始終開放著讓新餐飲品牌進入的“后門”。

新品牌入駐購物中心的“4大捷徑”

桃園眷村初創時選址就非常強硬：只要一級商圈黃金鋪位，160平的標準店。

多少餐飲品牌創業一年多，都沒能擠進商場的大門，你一個新人何來的底氣？創始人聶豹的思路很明確——輕食是趨勢，能帶來更多人流。商超需要有影響力的輕食品牌入駐。

做生意沒人會想跟趨勢作對，趨勢是最大的優勢。只要你的商業模式走在時代前沿，那么資本會助力，所有的阻力都會讓步。

中國的購物中心行業從前年迅猛發展，開了5000多個中心，到今天已經進入運營時代。運營時代的核心是什么？內容創造。

商場的內容就是由服飾、餐飲、零售等品牌店提供，在未來購物中心的內容創造也會變得越來越重要。

景楓投資集團執行總裁孫旭東先生說：“購物中心要給消費者新的內容，才能形成商場的特色。創新有兩個方面，一個是場景的創新，一個是經營方式的創新。”如果能夠提供更多新的原創內容，這是商場十分愿意接受的。從商業地產的角度去看，原創才能吸引高質量的客流。

比如，姚酸菜魚為了入駐商場，進行品牌升級，提取提夫尼藍的超級色彩，將品牌屬性、消費者需求、業態特征與購物中心達成一致。購物中心可以借助姚酸菜魚的特色原創餐飲，使消費者的選擇更多，消費需求得到最大滿足。

但是切記，原創也好，品牌升級也罷，首先要遵循市場的邏輯，第二，遵循客戶需求，第三明確自己的定位，最后還要系統性謀劃。

品牌升級，并非簡單的文案升級，或是店面升級，而是產品到企業文化的升級。為適應商場調性，心急吃熱豆腐，往往適得其反。

上海證大商業經營管理有限公司副總經理裴天恩先生負責大拇指廣場幾個項目的管理，他在管理這幾個項目的時候，對新品牌并不太抗拒，但是十分看重新品牌的運營團隊。

只要有把握能把（如此前冷門區域）坪效做高，就愿意給予入場的機會。

哪些方面可以著手呢？第一，愿意變換業態的餐飲品牌；第二、愿意在推廣上花很多心思的品牌。

商業地產領域從業者跨界餐飲入駐商場，臉熟好說話，自己就是背書。但是跨界不易，且行且珍惜，雖能取得很好的地段，但是經營經驗仍是硬傷。

有位商業地產跨界餐飲的朋友告訴我，她以低于普通商戶1/3的價格拿到商場的核心地段，然而裝修大半年還沒有開業。

進商場是打造品牌的好機會，但是對于新品牌來說，是否要入駐商場關鍵的還是要看品牌定位和處在什么發展階段。如果你只是一個初創品牌，什么名氣都沒有，貿然進入那就是自尋死路。

編輯 | 紅餐網_李曉

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