倒閉的炮灰大多是新開的外賣小店。究其倒閉原因，最重要的一點就是“選址”，餐廳擁有好的選址就等于成功了一半。
如果選錯了地址，即使后期再投入重金也可能是白搭。下面就來重點說一下外賣店的選址。
本文由紅餐網專欄作者楊景文（微信號：15238793376）授權發布；
辦公室是金、住宅區是銀、學校是銅
相比周末和節假日，工作日外賣訂單量最高，訂餐位置多集中于辦公樓和家里。
外賣是通過平臺獲取流量的，在平臺上給客戶主要呈現的是視覺美觀程度，比如：菜品圖片、外賣包裝、菜品擺盤等，至于菜品在哪里生產，顧客不會過多考慮。所以選址原則是“一級商圈，十級商鋪”。
選址之前要先確定兩件事，一是區域人群定位、產品定位，二是合適的產品矩陣。
1.受眾找想吃的產品，產品找合適的受眾
你的產品適合什么人，他們會出現在哪里，選址就選在哪里。
區域內的人最喜歡吃的是什么？你就做什么產品。
“曼玲粥店”以營養健康為主，適合生病的人、喜愛健康、養生的人士，所以選址多數在醫院、住宅為主的商圈周邊。
主打蒸菜的品牌，健康蒸菜價格較高，適合高端人士，所以選址多數在高端辦公樓為主的商圈周邊。
冒菜以麻辣口味為主，適合年輕受眾，所以選址多數在學校、購物中心等年輕人聚集的地段。
地址選擇之后，還應就適應區域內顧客的經濟條件、口味等習慣再篩選一次產品。
2.重新設計產品矩陣
與傳統餐飲不同，外賣更像是工業化的產品。
很多老板覺得外賣菜品的口味要做出特色，讓人吃了后記憶深刻，總想一道特色菜走天下。想法沒錯，但外賣有別于堂食，堂食店以特色菜為主，加上中檔菜、素菜、涼菜等。
外賣靠的是區域內的高頻消費，利用復購率來生存。一道菜再好吃，天天吃恐怕也會吃膩。
所以外賣最理想的產品矩陣是：每道菜都好吃，每道菜都是特色。比如肯德基的產品列表。
需注意的是，外賣產品上新的周期是三個月，可根據各季度適應的菜品適時調整菜單，并根據顧客的喜好定期推送新品。
3.選址需注意的幾項數據
①查看商圈消費飽和指數
即商圈所能承受的最高餐廳數量，可借助以下公式：
商圈消費飽和數 = 商圈內的顧客數目×商圈內用戶人均消費支出÷商圈內外賣店營業面積
商圈消費飽和數越高，市場飽和度就越低，越適合商家入駐。
通過百度熱力圖人口密集度估算商圈顧客數目，還可利用美團云（付費）對商圈顧客數目進行統計（區分周末、工作日）；
人均消費支出需商家掃街走訪調查，查看商圈有多少辦公樓、住宅區，并詢問周圍人們大概的消費情況；
生產外賣的地點分為只做外賣和堂食兼外賣兩種，借助京東智圈（免費，需商家登錄）查看區域商家數量，計算營業總面積。
②尋找同品類銷量高的商圈
以“麻辣燙”為例，在外賣平臺上搜索區域內的麻辣燙、麻辣品類有多少家，銷量是多少。
區域內麻辣品類訂單量越多，說明區域內對麻辣品類需求量就越大，越適合麻辣品類入駐。
雖然區域內競品眾多，但是不要害怕對手，有競爭才有發展。分析對手的長處和短處，發現痛點，找出自己的競爭優勢，做出差異化，才能在外賣市場中分一杯羹。
③商圈配送能力
交通是否便利、是否允許停放電動車、快遞小哥是否可以使用電梯等因素決定了外賣的配送效率。效率越高，消費者體驗越好，才會產生更多銷量。
④實地考察
掃街，掐表數人流和掃樓來對目標商圈的客流情況進行了解。
實地考察，深刻了解商圈受眾，了解這里的生存狀態，什么東西賣的最好、哪些商家生存的最好、受眾的消費水平是什么。
選址工具
1.百度熱力圖（免費）
查看人流量、人流隨時間變化的方向、人群畫像、購物屬性等。
2.京東智圈（需商家認證）
為所有普通用戶提供任意區域的人群及商業信息，幫助其開店、地推、調研等進行數據指導，并提供商圈用戶畫像、商圈熱力圖、品牌購買關聯。
3.餐飲平臺的云餐飲功能（付費）
可查看選定的商圈的顧客數目、年齡、性別以及他們的消費檔次、頻次、喜好等來幫助商家選址。
小 結
在商圈調研時，還要注意全面去統計分析。同一數據要經過多次統計測量，通過數據軟件結合實地走訪，得出最可靠的結果。
編輯 | 紅餐網_劉茜
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