玩好時令食材的營銷對餐廳益處多多，打造餐廳爆款在此一舉。
一到夏季，人們就想起西瓜小龍蝦，一到秋冬季，就想起飄香的烤地瓜。
古人說不時不食，在中華民族悠久的民俗傳統里，吃東西就要應時令、按季節，到什么時候吃什么東西。
對消費者來說，吃時令菜是難得又不可缺少的，對餐廳來說，采購食材是必然流程，這就好像兩個聊得來的朋友一拍即合。
餐飲企業何不抓住商機，做好時令營銷，把產品更好地推薦給顧客。
01
健康熱潮下食材成營銷新空間
麥肯錫2017年中國消費者調查報告數據顯示，過去幾年重視健康飲食及運動環境對生活質量影響的人正在大幅度增加。
▲65％的中國消費者追求更健康的生活方式
近幾年，奔著原生態食材前往農家樂度假已經成為都市人心知肚明的一種休閑潮流。還有些餐廳為了突出食材的新鮮，把食材直接放到了顧客眼前。
▲有餐廳設計魚池提供垂釣，顧客可釣魚享用
消費者對飲食健康越發關注，也帶動了餐飲市場對食材新鮮、安全的關注。
尤其是在時令食材方面，由于異地種植、大棚技術的發展，反季節蔬菜越來越普遍，相對的天然的時令食材就顯得更為稀缺。
物以稀為貴，當時令食材遇上對的時間，加上恰當的營銷造勢，菜品的價值自然就提升上來了。
02
時令營銷有哪些發揮空間？
在消費升級的大環境下，消費者的需求不斷上升，時令食材所自帶的特殊屬性就是餐飲企業營銷可以利用的先天優勢。
從時令食材的本身來看，一是時令食材自帶新鮮健康的物理屬性，讓食材的好能夠輕易被消費者感知。
當季產出的食材本身就要比非應季食材更具營養價值、健康和新鮮。這對追求口感的消費者擁有著絕對的吸引力。強調食材的新鮮，也能夠讓顧客對餐廳感覺到放心。
二是時令食材本身就順應消費者的需求，自帶客群流量。
這就好比，在消費者的觀念中，清明要吃青團，端午要吃粽子，小龍蝦要在夏天吃，換個時間售賣消費者反而不買賬。
▲對于特定的食品，消費者十分注重“食機”
因此，一旦到了特定的時間點，在餐廳擺上時令菜品，本身就是一個引流的作用。發揮好時令食材的引流作用，來的人多了，銷量自然就有了。
03
時令營銷做好這3點：客單、引流、復購
1、制造“稀缺感”，提高客單價
所謂稀缺，是指相對于人們無限多樣的需求來說，供與應之間的不對等，供不應求即為稀缺。其最直接表現就是“價格的不斷攀升”。比如茅臺酒通過不斷地漲價，甚至有錢也買不到，對普通大眾來說儼然已成為奢侈品。
現行的“饑餓營銷”也是這個道理，通過人為制造稀缺感，使某種物品提高知名度，并因此引發搶購。
在消費者心中，往往昂貴就是高質量的代表，時令營銷不妨通過價格來體現食材的價值，讓消費者稍稍踮起腳尖才能夠得著，越難得到也就越稀缺。
比如西貝主推開河魚，抓住重點“一年就一回”。一道菜約兩百塊錢的價格也不低，但消費者也愿意買單。
▲突出食材稀缺感是對溢價的有力支撐
除此之外，在本就有時令限制的菜品上再加上時間限制，諸如“只賣60天”，“季節限定”的字眼，營造出過時不候的感覺，也會令消費者產生要抓住時機的緊迫感。
2、突破式創新，帶來引流拉新
很多時候，餐廳推出時令菜品，就生成了對顧客的一個引流作用，然而顧客每年吃相同的菜，對食材的做法其實了如指掌，而如果摒棄常規搭配，打開另類吃法，就會讓人產生眼前一亮的感覺。
比如今夏食荳集市針對“西瓜”的產品創新，往常的產品都是西瓜汁、西瓜冰淇淋等，但食荳集市本次在配色上下了功夫，不僅采用“紅配綠”的配色，還研發了西瓜冰三明治、西瓜土司盒、西瓜流沙包等新產品。
▲突破傳統形式的創新引爆潮流
我們通常說一道好菜要色香味俱全，在消費升級下，這三要素已經有所升級，色、香、味、形、器，即顏色、氣味、味覺、擺盤、器皿……每個要素都可以成為創新的著力點。
除此之外，時令產品的營銷也并非一定局限于食材，諸如麥當勞的櫻花杯、百事可樂的櫻花味粉色汽水，到固定時節將產品與其他季節時令特色相結合也未嘗不可。
3、提升品質感，增加復購
時令營銷做得好，也能夠引來復購和銷量，比如西貝莜面村在2017年推出的香椿撞味莜面窩窩，就在食材限定的60天內售出了50萬份。
但要想做出銷量增加復購，產品的價值和品質感必須有所支撐。
比如有美食界的奢侈品發布會之稱的大董時令菜品鑒會，采四季時令之鮮，每年的品鑒會上創始人都會講述食材背后的故事，做的是時令菜，講的卻是一種意境。
▲時令菜的品質感具有極大的上升空間
餐飲企業在做活動時，也可以采用講故事、互動等方式，既能灌輸品牌概念，也能拉近消費者與品牌之間的距離。
除此之外，做好消費者的用餐體驗，消費者一次吃得開心，自然也會來第二次。
— 結語 —
兒童節、端午、父親節剛過去不久，很多餐飲品牌想必都費力思考了如何借著這些時間點做營銷。
其實，餐飲品牌的每次營銷活動都是在過節，營造熱鬧的氛圍，尤其對于時令營銷來說，造的就是一種稀罕的氛圍和價值感，最重要的是要讓消費者參與進來。
做好時令營銷，對于想要打造品牌的餐飲企業和執著于時令菜品的顧客來說，是雙贏。
– END –
作者 | 玥老板&胡茵煐，個人微信號：yuelaoban。
來源 | 眾郝創意咨詢（id：ichonghowe）
整編 | 餐飲O2O—小貝
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