如何把時令菜打造成爆款？這些餐廳給出了答案

《麥肯錫2017年中國消費者調查報告》數據顯示，過去幾年重視健康飲食及運動環境對生活質量影響的人正在大幅度增加。

65％的中國消費者追求更健康的生活方式

▲數據來源：麥肯錫2017年中國消費者調查

近幾年，農家樂已經成為都市人的一種休閑潮流。有些餐廳為了突出食材的新鮮，把餐廳直接放到了養殖基地。

在時令食材方面，由于異地種植、大棚技術的發展，反季節蔬菜越來越普遍，相對的天然時令食材就顯得更為稀缺。

物以稀為貴，當時令食材遇上對的時間，加上恰當的營銷造勢，菜品的價值自然就提升上來了。

時令菜品營銷有哪些發揮空間？

在消費升級的大環境下，消費者的需求不斷上升，時令食材所自帶的特殊屬性自然成為了餐飲企業營銷可以利用的先天優勢。

從時令食材本身來看，其自帶的新鮮健康屬性，可以令食材優勢能夠輕易被消費者所感知。

當季產出的食材本身就要比非應季食材更健康和新鮮。這對追求口感的消費者擁有著絕對的吸引力。強調食材的新鮮，也能夠讓顧客對餐廳感覺到放心。

時令食材本身就順應消費者的需求，自帶客群流量。

在消費者的觀念中，清明要吃青團，端午要吃粽子，小龍蝦要在夏天吃，換個時間售賣消費者反而不買賬。

對于特定的食品，消費者十分注重“食機”

▲圖片來源：百度

因此，一旦到了特定的時間點，在餐廳擺上時令菜品，本身就有引流的作用。發揮好時令食材的引流作用，銷量自然就有了。

客單、引流、復購

時令菜品營銷做好這3點

所謂稀缺，是指相對于人們無限多樣的需求來說，供與求之間的不對等，供不應求即為稀缺。其最直接表現就是“價格的不斷攀升”。比如茅臺酒通過不斷地漲價，出現了有市無價的狀況，對普通大眾來說儼然已成為了奢侈品。

現行的“饑餓營銷”也是這個道理，通過人為制造稀缺感，使某種物品提高知名度，并因此引發搶購。

在消費者心中，往往昂貴就是高質量的代表。時令菜品營銷不妨通過價格來體現食材的價值，讓消費者稍稍踮起腳尖才能夠得著，越難得到也就越稀缺。

比如某西北菜館主推開河魚，抓住重點“一年就一回”。一道菜約兩百塊錢的價格也不低，但消費者也愿意買單。

▲突出食材稀缺感是對溢價的有力支撐

除此之外，在本就有時令限制的菜品上加上時間限制，諸如“只賣60天”，“季節限定”的字眼，營造出過時不候的感覺，也會令消費者產生要抓住時機的緊迫感。

很多時候，餐廳推出時令菜品，就生成了對顧客的引流作用，然而顧客每年吃相同的菜，對食材的做法其實了如指掌，而如果摒棄常規搭配，打開另類吃法，就會讓人產生眼前一亮的感覺。

比如今夏食荳集市針對“西瓜”的產品創新，打破了往常西瓜汁、西瓜冰淇淋等產品，創意性地推出了“紅配綠”的配色，研發了冰西瓜冰三明治、西瓜面包等新產品。

我們通常說一道好菜要色香味俱全。在消費升級下，這三要素已經有所升級，色、香、味、形、器，即顏色、氣味、味覺、擺盤、器皿……每個要素都可以成為創新的著力點。

除此之外，時令產品的營銷也并非一定局限于食材，諸如麥當勞的櫻花杯、百事可樂的櫻花味粉色汽水，到固定時節將產品與其他季節時令特色相結合也未嘗不可。

時令營銷做得好，也能夠引來復購和銷量，比如某西北菜館在2017年推出的香椿撞味莜面窩窩，就在食材限定的60天內售出了50萬份。

但要想做出銷量增加復購，產品的價值和品質感必須有所支撐。

餐飲企業在做活動時，也可以采用講故事、互動等方式，既能灌輸品牌概念，也能拉近消費者與品牌之間的距離。

除此之外，做好消費者的用餐體驗，消費者第一次吃得開心，自然也會來第二次。

編輯 | 紅餐網_李曉

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