大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
也許是在課堂上，也許是在微信上，也許是在留言中或者電話里，我們幾乎天天收到各種問題，比如：
1
丁一老師，您好！我家是做水煮魚的，從去年開始生意一直不好，也搞過很多活動，但是，效果都不好。現在不知道還有什么方法能讓人氣上來，提升營業額。另外，我們餐廳旁邊一家做火鍋的生意還不錯，不知有沒有辦法分流他家的客源。謝謝！
2
您好，丁一老師！我有一件事想請教您：我們當地有一家知名湘菜館，已經做了快十年了，現在生意不太好，這家湘菜館老板想把店轉給我做，現在湘菜項目還可以做嗎？這個店可以接嗎？謝謝！
3
丁一老師中午好！我現在有3家火鍋店，想發展會員，但又不知道用什么標準設置會員卡和儲值卡。請您不忙時幫我考慮一下。企業基本情況：人均70元，綜合毛利率60%左右。另外，我也想上團購，但是我一個朋友的火鍋店因為生意不好，上了團購，現在人氣是上來了，但是，虧損反而比以前更大了，我該不該上團購？謝謝！
……
如果是在十年前，面對餐飲企業的任何問題，我們總會熱心地提供具體明確的措施，希望能心可能幫到大家。如果是在五年前，我們往往會憑自己的經驗給出一些建議，供大家參考，盡力不讓大家空手而歸。但是，現在，面對類似的問題，我們已經越來越不敢回答了。
當然不是我們吝嗇了，也不是我們專業水平下滑了，而是對餐飲企業的責任，要對得起他們對我們的信任。整個餐飲市場的“水”越來越深了，十年前只淹到腳踝，水中情況一目了然，當然敢給具體措施；五年前淹到腰部，水中情況一半清楚一半模糊，我們還能根據清楚的一半推測模糊那一半的狀況，勉強提出一些供參考的建議；今天，水已經沒過頭頂，使勁墊起腳尖才能勉強呼吸，我們對水里的情況基本一無所知，如果敢冒險跟著感覺走，憑經驗支招，豈不害人害己！這還僅僅是市場環境的變化。人口紅利消失，經濟大環境疲軟，餐飲競爭慘烈，互聯網攪局，被淘汰餐廳的垂死掙扎，更是讓餐飲市場波譎云詭。同時，餐飲的上半場已近尾聲，下半場正揭開帷幕，在上、下半場交替之際，正是兇險之時。
除此之外，還有企業內部毛病的影響。
十年前基本是些小感冒，也就多喝點開水排排汗就好了，連藥都不用開。五年前是些不大不小的毛病，到衛生所打點滴流就好了。今天，基本都是大毛病、老毛病，甚至癌癥，不在“三甲”醫院一系列CT、VT、MT，哪里找到得到病根，找不到病根，誰敢用藥——死馬當活馬醫？即使大夫能心一橫開藥，病人敢牙一咬吃藥嗎？
任何一家專業而敬業的咨詢機構，面對客戶的難題，第一步都是對客戶進行系統的診斷，自我要求高、責任心強的咨詢機構還會通過大數據進行診斷。以我們公司為例，耗時半個月到一個月收集各種信息和數據進行分析，最后都向客戶遞交一份完整而詳細的大數據診斷報告，這份報告主要包括：餐廳簡介、市場容量分析、商圈分析、行業菜系分析、競爭品牌分析、消費能力分析、顧客需求及滿意度分析、餐廳暗訪調查、優勢、劣勢、瓶頸問題等。為了找準病根，除了我們自有的和采集的，我們往往還會向權威機構購買一些必需的大數據。
只有找到了病根，才能開處方配藥治病——這是白衣天使的底線，也是企業咨詢師的底線。
有些餐飲老板動不動說自己知道問題在哪里，猶如一個重癥患者躺在醫院對主治醫生說“我自己的毛病我自己知道，我馬上告訴你，你就別浪費時間檢查化驗了，快開藥打針動手術治療吧”——這豈不是找死的節奏？
面對層出不窮的提問，我們不是不想回答，而是無法回答，也不敢回答！請大家見諒！
版權說明：丁一原創文章，歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者（微信號：qq408811859）同意，未經授權，不得轉載。本文已由丁一授權天財商龍發布，轉載請在醒目位置注明出處和作者。
上一篇：餐謀天下（連載54）：降價=自殺？
-往期精彩內容點擊圖片查看-
-往期專欄回顧點擊文字查看- 2017餐飲第一關鍵詞｜菜品結構功能｜餐廳核心問題 菜品結構設計1｜菜品結構設計2｜菜品結構設計3 開源首問“吃什么？”｜餐飲營銷天條｜連鎖餐飲評判標準 品牌架構概述｜顧客購買模式｜顧客思維模式 降價=自殺｜傳統中餐的五條出路｜單品戰略的致命缺陷
原創文章，作者：天財商龍智慧餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/163528.html
