開店必看：11個小改變，讓餐廳大大降低成本！

紅餐網 ? 2018年1月17日 21:36 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

餐飲經營過程中，對物資消耗最大的就是食材、調味品、水電等，而操作部門就是后廚。

后廚每天不必要的消耗，讓餐飲老板們紛紛表示十分頭疼。其實，只要在一些細節方面進行小的改變，就能達到節能降耗的效果。

來源：紅廚網（微信號：hongchu66）

1

廚師帽紙帽變棉帽

普通的廚師帽十分容易臟，為了節省成本，通常都是一周更換一次，但那個時候，有些帽子已經非常臟了。

餐廳可以采用棉制的帽子，就像洗衣服一樣清洗就可以了，大大地節省了成本。

2

明確水位線、洗潔精用量

餐廳可以在洗手池里標明了水位線、洗潔精與水的配比標準，并將倒洗潔精的量具標上了刻度線。

這樣，一來避免了水池里的水溢出而浪費；二來讓餐廳員工知道洗餐具、洗手布時一池水該倒入多少洗潔精，這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費，也避免了餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗，又造成水和人力的浪費。

使用方法：每次洗餐具時，把水放到紅線處，然后放入一刻度的洗潔精即可。曾經有餐廳用此方法后，每月節約洗潔精55桶，合計人民幣1265元。

3

蒸箱分開來使用

餐廳可以將蒸箱分為快蒸、慢蒸，并貼標簽標明，從而減少了開蒸箱門的次數。

比如蒸魚和蒸肉，二者時間差別很大，這時就可以把蒸魚放在快蒸箱里，把蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。

4

制作節油桶

取一個大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小的洞，然后將每桶油倒完后，再倒立在節油桶上，這樣就可以不浪費一滴油。

用此方法，北京瀏陽河大酒樓每月可節約兩桶油。

5

毛巾專用壽命長

抹布在廚房里的使用量是很大的，不僅需要擦盤子，有時還需要擦臺面等。如果打荷的再懶點，不及時清洗，那就天天都要發毛巾了。

為此，餐廳可以給每個打荷配兩條毛巾，一條是專門擦盤子的，另一條是專門擦臺面的，每天收工后統一用消毒水進行消毒清洗，每天由主管按規定檢查，如不合格或損壞嚴重，那么就要自己承擔責任，目的是要讓他們對待餐廳的財物，要像對待自己的財物一樣。

6

解凍原料有方法

餐廳可以在解凍原料在專用的水龍頭上安裝了節制閥，這樣就防止了因水流過大，從而出現的浪費水的現象。

因為解凍原料一般用小流水，但很多廚師不注意，而且也很難把握小流水的度，往往把水流開到很大，裝上節制閥后，也就限制了水龍頭的“活動”范圍，徹底杜絕了這個問題。

7

空調出風口加飄帶

如果餐廳或者酒店的后廚有空調，那么可以在空調出風口上加上飄帶，就能讓員工觀察到空調是否處于運作狀態，從而避免了在離開的時候忘記關閉空調。同時，色帶飄揚的幅度大小，能讓員工直接觀察出空調開啟的強弱。

8

削皮刀配發管理制

削皮刀是使用量很大，而且是最容易丟掉的。很多時候，廚師們都是在使用完畢后隨手一放，而在打掃清理時會被帶到垃圾桶內。餐廳可以實行主要使用部門每人配發的管理制，并制定使用壽命時間，讓使用的廚師們自己管理，自己負責。那樣就不會再出現想用時找不到的情況了，也減少了浪費的情況。

9

冰箱加裝可移動式溫度計

冰箱自帶的溫度計容易出現故障，但加裝一個可移動式的溫度計（冰箱門內外兩側各一個，用電線連接，不開門就能觀察到冰箱的溫度），可使冰箱得到雙重控溫，既保證了食物品質，又能調節適合的溫度，達到節能的目的。

例如，夏季冰箱的冷藏溫度定為5℃，比定為8℃每月多耗十幾千瓦，而且保溫效果差。而一般食物的保鮮，定在8-10℃最佳；冷凍室內的溫度定在-14℃比-18℃省電2%左右。

10

笊籬、掃把、拖把二次加固

剛買回來的笊籬，一定要用鋼條進行二次加固，這樣可以保證其至少多用一個月。在清理笊籬時，一定要用手勺的底部輕輕敲打，而不用要手勺正面敲打。

11

保鮮冰柜用透明的

這樣，從外面就能看到物品的擺放位置，能夠迅速取出，縮短了開冰柜門的時間，減少了冷氣的走失。這種冰柜與普通保鮮冰柜成本差不多。

各位餐飲人還有什么節省小竅門？

歡迎留言與小編一起探討！

編 輯 | 紅餐網_李曉

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