一家6年老店是什么樣的？
環境干凈整潔、歡迎聲洪亮整齊，這就是快6歲的布吉店給人的第一印象。
尤其是那灰色的地板，一眼望去沒有絲毫油漬，原來是每天雷打不動拖4遍的結果。
木屋燒烤布吉店，在這條街屹立了6年，但今年卻是“內憂外患”的一年。先是年后團隊大動蕩，后是大大小小的競爭對手層出不窮。
這讓4月來接店的店經理林耿敏壓力山大，幾乎每天都睡不好。剛接店第一天，就走了3個人，人員缺編嚴重，技能又跟不上，3月美團的差評有60多條……
周圍新增了4家大的競爭對手，而且一條街都擺上了地攤，簡直是把布吉店圍困住了。
林耿敏告訴伙伴，想在布吉繼續生存，就是兩點：一是好吃，二是服務好。
從1個老A到4個老A
當時店里只有出品組長是老A，因此當務之急是把老A培養出來。
怎么激發伙伴學習的熱情？
考過老A或金服，獎勵一個PIN，當月評為A級員工，店經理還特別獎勵500元。這樣一來，工資至少可以多2000塊。
這么誘人的激勵，讓店里沒有人不想考老A過金服，連剛進來5個月的黃海華小姐姐都立志要做一名女老A！
到現在，店里已經輸出了2名老A，接下來還有源源不斷地伙伴去考老A。
老店“換新顏”
布吉店非常重視環境衛生，前面說到地板拖4遍就可以證明，而且店里要求周清必須全員參與，就算休息也要回來和大家一起搞衛生。
其次是工位的調整，比如把出菜口加上架子，伙伴們用起來更順手，效率也高。
然后是調整崗位組合，比如打包崗合二為一，把5S做好了1個人完全可以勝任，2個人打包反而效率低。
店里爐子不夠，產能跟不上，那就加半截爐子來提高效率。
這半年來布吉店一點沒閑著，從內到外進行了一次“換新顏”的行動。
從各忙各的到互相幫助
由于布吉店的門迎臺在一樓，顧客要走過一段狹長的樓梯才能到二樓就餐，怎么讓歡迎聲一直彌漫，這就很考驗伙伴們的默契程度了。
一樓說上去2位，二樓的門迎便開始準備帶頭喊“歡迎光臨木屋燒烤，扎啤買二送一”，如果二樓門迎在忙，區域誰有空便會馬上過去帶著喊。
二樓一旦出現空桌，沒那么忙的時候伙伴會下去幫一樓的門迎帶位。從各忙各的到互相幫助，整體服務意識提升了不少。
問到為什么會有這種改變？
樓面組長張麗娜說開始是看到店長那么做，慢慢學習就形成了這種氛圍。
每次員工大會，店經理都會分享拿A的優秀案例：比如樓面有個金服，總是能把進來的顧客招待得很周到，就在會上表揚分享。
并且把木屋做好做差不一樣的管理理念執行到極致，保證每個月都有萬元戶，做得差的只能拿保底，最高最低工資差足足有5000多！
人才培養要手把手來
這半年來，布吉店最重視的就是人才的培養，前廳、廚師長和兩個組長，都是店經理手把手帶出來的，可以說把90%的精力花在了這上面。
把人帶好就要協助他們，有資源第一時間分享給他們。為了教他們做表、帶他們值班，店經理晚班下班會從6點延遲到8點。
他說人不能壓太久，因為下面的人需要上升，自己不努力就會擋別人的路，所以能獨當一面的就可以輸送出去了。把人帶出來的這種成就感是巨大的，林耿敏說現在的自己就像個大家長一樣。
木屋對他來說就是學校，從學校中不斷成長的大家長要把學習傳承下去。
沖A路上的永不止步
和以前呆過的科技園、東門、紅寶路不一樣，老將布吉好像很難突破，拿A似乎變得很難很難。
林耿敏總是對伙伴說，不管神秘顧客有沒有來，都要保持最佳的狀態，因為稍有不慎就會墊底，絲毫不敢松懈。
經過半年的辛苦跋涉，布吉店終于在10月份拿到了A，這一路真的是咬著牙過來的，每天都在為這個目標而戰斗。
哪怕布吉店在此盤踞了6年，有比較穩定的客流，還是會用各種方法去突破提升，現在中午不忙的時候便會讓伙伴去發傳單拉客。
因為外部競爭日益激烈，無論處在何時何地，都得跟布吉店一樣，時刻保持一顆“走鋼絲”的心，才能提醒自己，永不止步。
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