在這場“品牌的誕生”大戲中，她如何演繹了一個企業家的角色？

2017年第八屆北京影響力活動現場，一位熟悉的身影站上了舞臺。

2分多鐘的演講時間，她用多年創業花舍咖餐品牌的經歷打動了在線的2萬多名觀眾，經過對企業近些年的財力貢獻數據、企業家個人魅力和應變能力等綜合考察，她最終榮膺了北京影響力十大企業家稱號，并且成了餐飲行業唯一一位獲得此殊榮的女企業家。

她就是花舍餐飲的創始人鄭金艷。

面對這樣的殊榮，鄭金艷心懷感恩：“我既感到榮幸又有壓力。榮幸的是作為餐飲行業唯一獲此殊榮的企業家，十三年的辛苦付出終獲回報。感到壓力的是成績只能代表過去，我們不會滿足于現狀。”

看似臺上的場面話，在鄭金艷心中卻是字字珠璣。從13年前跨入這個行業開始，她就一直在面對著殘酷的競爭，而如果沒有這些，我們也看不到一個品牌的誕生。

每個女人都有個開咖啡館的夢

和大多數人一樣，23歲的鄭金艷有一個開咖啡館的夢想，不同的是，她真的去做了。

大學畢業后，憑著執著和熱情，鄭金艷開始了艱辛的創業路。“人生需要爭取才有別的可能。那時我想開咖啡館的原因很簡單，就是想擁有一個環境好又很漂亮的地方，可以獨處，可以跟朋友聚會，又或是跟家人聊天。”

這樣的畫面每個人心里都有一個，但是要付諸行動，鄭金艷需要借助外力，依靠加盟商學習如何創業。

與很多餐飲創客類似，鄭金艷的加盟之路走得頗為荊棘。

那年的一個星期五，加盟品牌商發來了一封郵件，催促付清最后一筆款，此時加盟費和設計費都已經付過了，鄭金艷回復對方，答應周一就付清。但就這短短兩三天的時間，當她再去店里盯裝修的時候卻發現裝修隊停工，新招的員工也都離開了。

“我并不是沒有付任何施工費，只是尾款沒來得及付，這件事情本來可以協商解決，但是他們卻采用了如此極端的方式。”加盟品牌的決絕，令鄭金艷猝不及防，更是激起了她不服輸的決心。

房子已經交了押金，施工還要繼續下去。趕上北京最冷的冬天，鄭金艷幾乎每天都要往外跑，張羅裝修。吃過一次虧之后，她恨不得每一根釘子都自己親自去買。

“從加盟商變成被動創業，這個過程真的很痛苦，如果我沒有信念和夢想的支撐，可能真的就半途而廢了。”回憶起那段經歷，鄭金艷頗為感慨。

塞翁失馬，焉知非福。正是因為這段經歷，花舍歷經10年直到2014年才開始開放加盟。而且嚴格把控加盟商的數量和品質，堅持以直營為主，加盟為輔，直營門店占80%，加盟店占20%，花舍也是本著對每個加盟商負責的態度，實現和加盟商的共贏。

加盟挫折帶給的鄭金艷并非全是傷痛。產品上的自主規劃，讓她有了全新的施展空間。

“現在門店依然主打的經典產品水果撈就是花舍打造第一家門店時的嘗試。”鄭金艷說，那時的餐飲市場，并沒有太多模式值得參考，十幾年前的北京想要吃到熱帶芒果是個難事，基本上沒有任何一個品牌可以做到。

開店之前，鄭金艷特地帶團隊到香港和臺灣考察，帶回了南方盛行的水果撈，使用中國臺灣的產品保鮮技術，不僅保證冬天也供應芒果，還能保證熱帶水果最好的口感。

這讓花舍第一家店一炮而紅，開業沒多久每天營業額就達到了四五萬，日均翻臺超四次。

被現實重擊，仍要堅持反擊

年輕的時候容易膨脹也容易迷失，第一家店的成功，讓鄭金艷對擴張充滿信心。和第一家店開業時隔兩年，第二家店她選址在了漁陽飯店北側，投入四百多萬。

與此同時，滑鐵盧悄然來襲。

“一天才賣一千多，每天幾乎沒有收入。我到今天都能記著那個房租的數目，一個月八萬四千二百一。當時連房租都交不出來了，更別提員工工資了。”漁陽店給了鄭金艷一記重擊。

那段時光成了鄭金艷人生中最難捱的日子。第一家店賺的錢不足以彌補這家店的虧損，還要不停地砸錢，還不能認輸。最終鄭金艷背著父母把房子低價賣了，“我就想著無論怎樣都必須堅持著，因為這家店如果真的關了才是對我最大的打擊。”

如何才能扭轉局面，把一切帶向好的方向？

“來這邊的帥哥美女很多，也經常看到門口停著蘭博基尼、法拉利等豪車，但為什么沒人來？問題出在哪里？”不忙的時候鄭金艷會坐在靠窗的位置觀察，思考著經營發展之道。

鄭金艷開始嘗試跟每桌客人溝通，了解需要改進的細節，一邊溝通一邊就審視不足整理思路，和員工開會討論。一年后，花舍的經營模式開始改變，由單純地賣咖啡、水果撈逐步轉變為西式簡餐。

咖餐的概念，由此應運而生。

通過中西餐飲和咖啡廳的融合，讓企業的差異化更顯著，同時通過將傳統咖啡廳分為上下午茶、午餐、晚餐、夜宵等五大時間段，讓簡單的咖啡廳模式變為休閑餐飲模式。這些在現在看來見怪不怪的創新模式，放在2007年的時候算是十分前衛了。花舍一開始的創新幾乎都是這樣應顧客需求而產生的，這也因此奠定下了他們強大的會員基礎。

到2008年3月，花舍第二家門店生意逐漸開始好轉，甚至開始有人排隊了。

“看到員工們也都有了歸屬感，我覺得我真的很幸福。這家店一直在堅持，一直在迷失，但一直在往好的方向走。”

最初為了夢想，現在為了成就員工

創業壓力最大的時候，鄭金艷也收獲了很多感動。

第二家店時，投資400多萬，虧損400多萬，對于一個27歲的年輕女孩子來說，那種痛苦和壓力是巨大的，

鄭金艷現在回憶起來格外清晰：“這種痛苦的根源是你不知道明天會怎樣，痛苦什么時候會過去。但你當著員工面的時候不能有一點消極情緒，不能說出一句負面的話，因為團隊都在等著你改變現狀。”

看似霸道總裁的鄭金艷，其實內心有著頗為柔軟的一面，這一面除了面對顧客，就是員工了。最艱難的時候，她仍然堅持按時發工資，甚至給員工發獎金，跟員工一起進退，而這些年花舍發展起來后，鄭金艷仍然第一時間想到員工，開始實行內部的股份制激勵。

“讓我最自豪的不是邁過當初最艱難的時刻，而是即使經歷了那樣一個階段，我的員工也都對我不離不棄，沒有一個人選擇離職。”鄭金艷說甚至還有員工要退還給她按時發放的工資。

這些感動幫助她內心燃起更大的斗志。除了做品牌，做創新，鄭金艷認為更多的要去成就員工，實現他們的夢想。

“花舍的企業文化就是真正以心為本：常懷真心、善心、菩提心、感恩心。”鄭金艷會常把這些掛在嘴邊，時刻提醒自己，提醒企業方向。“所以我們要不斷創新，要帶動員工學習成長，包括我們在海外開店也是為了開闊員工的眼界，讓員工能夠學到更多的東西。”

蛻變的背后，主動尋求創新

2017年花舍咖餐廳啟動“百店計劃”，二品牌花舍鮮之味更是走出國門，在荷蘭首府阿姆斯特丹開業。每年的環境升級，半年一個新品牌，每三個月的產品更新頻率，一個月的品牌模式轉換讓人驚嘆：他們是怎么做到的？

“我每天一睜開眼就會想著企業應該如何創新。現在外界瞬息萬變，創新能力一定是一個企業的核心競爭力。”創新是鄭金艷最為看重的企業競爭力，也正是創新曾一度讓花舍不斷突破著市場局限。鄭金艷將這些年做品牌的創新感悟總結為了五個方向：

一是經營理念的創新，組織變革是企業發展的基礎；

二是營銷方式的創新，以了解消費者、發掘消費者需求為出發點，滿足消費者需求為終極目標；

三是服務藝術的創新，從就餐形式的創新，服務形式的創新，滿足消費者健康飲食的習慣;

四是菜品設計的創新，產品的差異化一直是花舍的核心競爭力；

五是環境升級的創新，花舍門店從1.0版本升級為今天的4.0版本，明年年初很快就升級為5.0版本，將餐飲提升為味覺與視覺的藝術享受。

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鄭金艷強調，創新是核心競爭力，但這里面一定離不開品質的追求。企業發展是否穩健決定了企業的發展壽命，因此花舍并不會單純強調追求速度和規模，而是會更注重企業文化、品牌內涵的傳承，提升企業的綜合競爭力是保證企業穩健發展的前提。

下一步，花舍計劃2018年推出品牌的5.0版本，并且預計3月份在海外開設全新的快餐品牌。

“明年的五六月份開設米其林中餐的星級餐廳，而現在很火的UMAMI餐廳也會陸續開新店，開始轉向做商場店。”鄭金艷對未來充滿篤定。

13年的拼搏，對鄭金艷而言每一階段都面臨著新的挑戰，她從未讓自己停歇過腳步。有人問她，干嘛這么拼呢？

“我看過一本書，說我們中國是制造業大國，品牌小國，我不服氣，泱泱中華五千年歷史，還會沒有屬于自己的國際知名的咖餐品牌？我愿意傾畢生心血來打造花舍，將國人的本土品牌做大做強！ ”

做一件事如何能做成？其實每個人都有成功的可能性，但是需要幾個前提條件：1.真的熱愛；2.能夠堅持；3.敢于舍得。有誰不是奮力一搏？有誰不是苦苦堅持？你可以瞧不起自己品牌現在的平庸，但只要它還活著，就有創造奇跡的可能。

編 輯 | 紅餐網_依晴

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