餐廳餐位越多越好？這些裝修誤區會讓后期運營吃盡苦頭

餐廳后廚設計中排水、防水、排煙…都是些隱蔽性、功能性的大工程，耗時長、成本高，一旦出錯修改成本極高。布局分配、廚房規劃、水電氣煙等等，無數的大小細節會讓大家在餐廳運營中吃盡苦頭。

餐位越多越好？

傳統思維認為：座位多，顧客就多；顧客多，利潤就多！

比如下面這個案例：

店面一共只有60多平方，為了實現營業面積最大化，店主在設計時盡量壓縮廚房空間：廚房使用面積定為14平方米，余下的營業面積，一共安置了44個座位。

后來發現，廚房面積小，廚師操作受影響，出餐效率低；店內是坐滿了，但大多數人是在等餐。

這里，我們就要引入“動線”這個詞——也就是路徑線；在餐廳內部功能區塊劃分、設計時，就要提前對餐廳動線進行規劃，餐廳設計不止要美、品質感、好看，更要服務于顧客動線，后廚動線。

• 1. 顧客在寬闊的走廊快步走；在狹窄的過道里瀏覽；面對擁擠的過道轉身離開

• 2. 收銀臺不要設在入口處，因為門口是亂糟糟人群，會讓其他人不想進去

• 3. 入口要夠寬，里面要夠窄

左圖是一家外賣兼堂食的店鋪：

原先，顧客入門后直接面對的是外賣窗口，而收銀臺在左邊；于是排隊結賬的顧客，就跟用餐的顧客發生沖突。

右圖是改良后的動線，排隊結賬處的空間明顯變大，而且在餐廳左邊預留了位置，可以形成循環。

• 5. 光線對顧客也有吸引力

裝修小技巧提高翻臺率

對于小微餐飲來說，翻臺率就是命門！

小微餐飲面積一般都比較有限，要在有限的面積里達到賺錢的目的，那么必須提高翻臺率，減少顧客停留時間，方法也有很多，比如顧客的動線設計、餐桌餐椅的選擇等等，這就需要結合自身情況來考慮了，比如：沙發太柔軟，音樂太催眠，客單價太低，這些都可能對翻臺率產生影響。

尤其別是在商業街和辦公區的快餐店，客人本身就想找個歇腳的地方的場景下，更不適合把環境裝得太舒服，不然會影響翻臺率哦。