親愛的餐友們，假期第二天，別人休息的時候，讓我們一起繼續精進！ 這個假期，內參君為大家精心準備了“七日小灶”，囊括趨勢研判、營銷秘訣、旺店案例、管理心法等7篇干貨。幫你集中充電，也有助你系統性思考。 當然還有福利：假日期間，每天在評論區打卡獲贊最高的前兩名餐友，可以獲得一本《西貝的服務員為什么總愛笑》+《產品主義》兩本經典之作。 七日小灶 ①營銷攻略②旺店案例 ③大牌效應 ④場景設計 ⑤老板認知 ⑥趨勢研判 ⑦品類觀察 （點擊紅字可回看往期 ）
餐飲老板內參 于聰聰/ 整理
籌備期準備極致
60平小店日入過萬
一個沒有餐飲從業經驗的外行人，在杭州創業開了一家60平的湖南米粉店，第一個月營收14萬，到第四個月就達到了29.6萬。
老板自述了創業6步走策略：
吸金術
第一步：選品類。
最開始想做粵式簡餐廳，可他去粵式餐廳干了半個月服務員，發現不合適，決定放棄，改做湖南米粉。
第二步：選用戶。
找到七個種子用戶，挨個拜訪，一對一溝通好吃米粉的樣子。
第三步：找假想敵。
潛伏進“對手”門店，每個店工作和消費10天時間，倒逼自己弄明白產品和模式。
第四步：門店測試。
沒開店先出菜單，找了幾百個人做測試，聽取反饋意見，確定店名和產品爆款、引流款和常規款。
第五步：尋找店面。
走遍重點地段，靠聊天“聊”出來第一家門店。
第六步：店面設計。
借鑒西貝和麥當勞，設計明檔和門口產品展示形態。
想詳細了解老板的6步走策略，戳?
>臥底服務員、潛伏后廚……我成功讓60平小店日入過萬｜老板來稿
>活該他賺錢！60平小店日入過萬背后有這么多“算計”｜老板來稿
門頭換得好
飲品店營業額漲3倍
去年夏天，蘇州一家飲品店7分甜的門頭做了升級。升級后的第4個月，營業額和去年同期相比，增長了307%。
◎對比一下，上圖為升級后，下圖為升級前
老板謝煥城分享了門店流量暴增的秘密？
吸金術 這次七分甜升級，關鍵是打造了一個超級硬核的門頭。老板先對品牌進行了精準定位——芒果飲品。 接下來，在門頭的打造上，他分別從門頭顏色、文字大小、是否需要logo和超級符號、招牌產品的呈現等多個方面進行了新升級。升級后的效果大大超過預期。 在他看來，新品牌在門頭設計中，如果按照重要順序排序，顏色＞符號＞文字＞品類＞品牌＞LOGO。 這個品牌升級的詳細秘笈？猛戳? >換個門頭，營業額漲了3倍！這個老板花12年，磨出流量暴增秘籍
門店巧做裝修
這家莆田餐廳日入6萬+
位于北京頤堤港的莆田餐廳，日均營業額超過6萬，周末日均營業額高峰值能達10萬。
內參君來到這家餐廳探店，發現店里藏著不輕易透露的吸金手段……
吸金術 首先，這家店在門口設計了一個很明顯的明檔，用來突出門店的招牌產品“莆田扁肉湯”和“百秒黃花魚”。據說這個明檔日均能提升2萬的流水！ 而且，這家店跟其他餐廳很大的一個不同是：沒有倉庫。 同時，它家的等位區跟別家也不同，看起來十分高大上。從設計，到等位，到服務，到產品，甚至到倉儲存放，管理都非常精細！ 戳鏈接：大牌探店｜這家莆田餐廳憑什么日入6萬+？，了解更詳細的吸金妙招！
動線設計妙
用一個高峰掙足別人全天的錢！
寫字樓商圈高低峰明顯，顧客就餐時間多集中在中午。
位于廈門的這家麻辣燙店“親愛的麻辣燙”，卻通過對門店進行調整，成功實現用午餐時段掙足一天的錢。
吸金術 親愛的麻辣燙進行一段時間觀察后，做的第一件事就是在營業面積上動腦筋，把門店三面的人流通道進行了拓展，餐位面積增加了一倍。 然后在動線的設計上做了調整，把素菜放在顧客最先接觸到的位置，其次才是葷菜。這樣，大大提高了顧客的選菜效率。 想看更多“親愛的麻辣燙”的吸金術，請看： >如何利用1個高峰掙足別人全天的錢？它的秘訣是…… >每次上新都能讓100萬人看到，這個麻辣燙品牌只用了1招 >高峰期1小時2000塊，高平效新式麻辣燙是怎么玩的？
產品制勝
龍蝦店一份蝦賣200元，日收20多萬
在湖南長沙，有一家龍蝦店叫天寶兄弟，430平米，一份蝦能賣到200元，還每天有人排隊。
最高日營收23萬，月收400多萬，最高記錄一天翻臺12輪，堪稱極致“坪效王”。
吸金術 1、從不用凍蝦，必須是湖北產的，個頭一兩以上。 2、廚師專人專灶，做口味蝦的就只做口味蝦，做羅氏蝦的只做羅氏蝦，做青口的只做青口，做口味蟹也只做口味蟹。 3、專找大眾點評上口味評分很高的店，不停地吃，知道長沙大眾喜歡什么味道，把味道記住，最終研發出來受歡迎的菜品。 4、不單純靠小龍蝦盈利，菜單豐富，除了口味蝦、羅氏蝦，還有經典湘菜和火鍋。 5、不招廚師，只招學徒。讓學徒經過打雜、切配、剝蝦，炸蝦，對蝦有了解了，就去炒員工餐、炒湘菜，這些基本功都過了才可以做蝦。 6、啟用從海底撈出來的服務員。 老板的秘密武器不止這些，想了解更多，請看：? >極致“平效王”！400平龍蝦店日收20多萬，最高翻臺12輪
外賣行家
他做外賣一年營收幾個億！
曼玲僅靠一碗粥，4年開店1000多家，單店單日最高銷量1800單，月售最高達到3萬單。
其中，90%的營收來自外賣，一年高達幾個億。據美團和餓了么的數據統計，曼玲粥是目前全國外賣平臺上銷量第一的粥品牌。
吸金術 曼玲粥的份量，比別家餐廳的粥多了近一半。這是老板特意打造的一個記憶點。“喝不完，就是一種記憶點。” 售賣的套餐十分講究，首先選擇的單品全都是顧客點擊率比較高的；其次是便于出餐，操作復雜、難復制的單品不要；第三是毛利也不錯的。 猛戳鏈接：一碗粥的生意經：4年開店1000家，單店最高月售3萬單！了解曼玲更多旺店妙招！
模式大牌化
小城咖啡館單店年營業額120萬
在粵東地區，有一個咖啡品牌，叫索爾咖啡，目前在三線小城運轉著4家門店，生意好的店年營業額達到120萬，利潤接近20萬。
而其背后的運營邏輯是：借鑒星巴克的模式，搭建自己的服務、運營體系，在小城市降維打擊。
吸金術 1、當員工作出對顧客關懷的行為時，會有直接獎勵。不斷強化、促進服務意識的提升。 2、有師傅帶徒弟制度。當有新的員工進來時，會由師傅把熟客介紹給徒弟，保持關系的持續性。 3、追隨消費者口味迭代升級，從復制星巴克，到走出自己的路。 這家咖啡館還有哪些吸金秘密，可以看：? >白手起家！我在三線小城開4家小店，單店年凈利20萬！ 看完這些旺店的吸金術，如果還不夠，這里還有更多? >2000+店、年銷售額15億！揭秘吉祥餛飩的“品牌突圍計” > 一天排了3079桌！這家火鍋店7招煉成“排隊王”！ >57度湘汪崢嶸：最高日收12萬！我為什么要回歸社區小炒店 > 一個品牌多套打法，86㎡小店月收50萬，它有啥訣竅？
海底撈|星巴克|西貝|喜家德
王品|巴奴|香天下|57度湘
撈王鍋物料理|喜茶|奈雪的茶
茶顏悅色|吉祥餛飩|大龍燚
小龍坎|集漁|蜀大俠|哥老官
Costco|格朗合|曼玲粥|食之秘
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/153054.html
