這是內參君為您分享的第661期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。
頭條
昨天又重溫了電影《搏擊俱樂部》，這樣經典的電影每一次看都會有不同的體會。拋開導演對消費主義這一社會現象的批判，影片中關于宜家家居的零星橋段給了我不少啟發。
雖然影片力圖表達商家對滿足人類各種需求的努力，包括標榜個性的心理需求，這種努力反而潛臺詞似的體現了消費主義的影響：產品決定人，而不是人決定產品。
我們必須承認，消費已經進入場景時代。人們為了在消費中滿足物質外，更想獲得心理和精神上的滿足，看重和利用消費物具有的象征意義和表現能力。
人、物、場合等有關要素的組合，正在構造一個具有一定含義、氛圍與效應的生活場景，人們開始據此進行消費。
餐飲老板內參岳飛發于鄭州
嫌顧客點菜慢？餐廳咋不反思自己有問題！
餐廳的場景時代顯然還沒有完全到來，一些主題餐廳我不認為是提升消費場景體驗的最好方式，因為餐廳經營者們還沒有基于“消費”二字下功夫。
通常情況下，消費者進入餐廳后的場景一般是這樣的：先將厚厚一本菜單從頭到尾翻一遍，有主見的顧客接下來會叫服務員過來，從特色菜、涼菜、熱菜、水果、湯類、主食、飲品，順序做出選擇。
如果遇到沒有主見的顧客，不是服務員站著“苦等”，就是顧客占著位置“翻書”，嚴重影響翻臺率。一般中餐廳點菜基本都需要耗費8~30分鐘的時間。
這些問題全都賴顧客沒主意嗎？你錯了！問題可能就出現在你們店鋪提供的菜單上。一般中餐菜單都是將冷熱菜、葷素菜、甜品、湯類、主食、飲品單獨成頁，看似分門別類、條分縷析，實際你已經對顧客點菜的順序做出了“限制”。
宜家“組合式營銷”讓顧客購物全憑“順手”
這些事情在宜家家居的店里則完全不存在。了解宜家的人都知道，無論是宜家的網上商城還是現場擺設，宜家多數產品是以“組合”的方式出現的。很多人都是買了宜家的沙發，就要買宜家的茶幾，買了宜家的茶幾可能還要帶幾枝蠟燭回家。
為啥？因為宜家會把這些東西默默地搭配在一起，你可能不覺得，但當你需要選擇時，會發現“哦，就在我身邊”！這時候，你不順手買點？
宜家獨特的產品風格以及組合式營銷的方式，給消費者營造了一種立體的場景體驗，傳遞出個性、獨特的企業文化。目前，在生活消費品類中似乎只有宜家能給我們這種感覺，誘導消費者“組合消費”，但完全沒有被強迫的感覺。
對于任何消費形式，有“參與感”的涉入總會起到不錯的效果。宜家將產品與人關聯在一起，豐富的產品配上合理的引導，讓消費者認為一切都是跟隨自己的意愿在購買，購買了這些產品極大程度地體現了自己的審美品味，而事實也確實讓每個人的家庭看上去非常有特色。
其實，你以為是在自己主導消費行為，實際一切都在宜家的掌控中！
點餐“宜家化”，為選擇恐懼癥和“裝X”患者提供福音
基于此，我大膽設想餐飲行業也可以引入這種理念，餐廳也能為顧客提供這種服務。
餐廳經營者可以進行這樣的實踐：除了傳統的分類式點餐方式，另行一本組合方案，將店內特色、葷素、冷熱等品類以優化組合的方式，形象地畫在一張“桌子”上。
就像宜家的“房間”，讓顧客在點餐時仿佛看到了整桌菜肴，葷素搭配、冷熱相宜，這對選擇恐懼癥患者無疑就是福音。
另外，通過智能點餐設備改變這一切也能來得自然。餐廳可以根據就餐人數、口味偏好、年齡梯度、性別比例，構建場景化的套餐設計方案。整個點餐過程就像做星座運勢題一樣，通過一些基本的信息，完成對結果的提取。
比如，有女性消費者，不妨推薦一個木瓜牛奶凍，有孕婦推薦冰糖燉燕窩，有幼兒推薦蛋黃土豆泥沙拉等等。
通過組合套餐讓消費者無法拒絕特色菜、無法拒絕科學合理的搭配，如此一定能有效增長特定菜品的訂單量，同時相應的采購成本也會降低。
學習宜家的經營思路最重要的目的是縮短點菜時間、解決顧客點菜的煩惱，讓顧客認為點餐是門藝術，能顯示出他的社交能力足以讓其照顧到席間每一位人，體現自己的素質和格調。
編輯：內參小羊君
福利：
截止8月31日，每天內參頭條評論獲點贊最多者，內參贈送新書《餐飲O2O你也學得會》一本（回復“預售”或點擊“閱讀原文”可查看新書大綱）。
往期精彩內容
Wonderful review
回復“秦朝說”查看秦朝所有稿件； 回復“稿爆了”查看內參5W+閱讀量級名企實事觀點； 回復“來一評”查看內參對行業分析評論文章； 回復“營銷”查看企業一切趣味有效營銷案例； 回復“策略”查看內參歸納優秀企業發展策略。
鄧平
成都利苑酒家
————————————————-
每天感謝一位讀者，內參君因您傲嬌！
回復 目錄 看往期精彩內參；
入全國餐友匯交流群；
尋求 報道與合作 加內參小秘書微信neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/145230.html
