3年少賣80億包，一個明星爆品如何走下神壇

方便面市場下滑，都怪“外賣”？

綠箭口香糖市場大幅下降，請問“元兇”是誰？是益達么？

No，是微信。

風馬牛不相及，微信怎么能打敗口香糖？但只要你稍加留意，就會發現超市收銀臺處最顯眼的口香糖，已經漸漸沒有往消費者的購物車里扔了，因為在排隊無聊時，大家愛上的是微信，是手機，不用是嚼口香糖了。

同樣，方便面也遭殃了。

留意一下你自己和身邊的朋友，就應該很容易理解。以前加班、看世界杯、泡韓劇，大家是不是隨手來一包方便面，可現在呢？一年都吃不到一次吧。

▲微博用戶@李勇Leon PO出的截圖中列舉了兩組對比

據《每日經濟新聞》報道的“受外賣沖擊，方便面比3年前少賣80億包，為何韓國沒有出現這種情況”一文報道，我們可以看到康師傅方便面板塊10年來營收的變化。

2006~2013年從10.52億美元飆升至43.32億元，最高峰年銷量462.2億包，創造了國內快消食品的奇跡，而在2013~2016年卻下降至32.29億美元，年銷量下降至385.2億包。

▲方便面創造的快消奇跡已成為過去

這次“兇手”又是誰？是統一、白象，還是今麥郎？

都不是，因為這四大巨頭都不好過，而讓它們最難過的正是“外賣”。

方便面之所以搶手，正是因為它擊中了消費者的痛點，足夠“方便”。然而，現在打開APP，叫盒小龍蝦，來幾串烤串……幾個伙伴聚一塊兒吧唧吧唧地啃，好不熱鬧。

艾媒咨詢公布的《2016~2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》指出，2011~2016年，中國在線訂餐市場規模由216.8億元增長至1662.4億元，6年間增長了近8倍。而根據該機構的預測，2017年在線訂餐市場規模將突破2000億元大關。

外賣行業的興盛和方便面的下滑，有那么點改朝換代的感覺。也確實，這是移動互聯網時代，是時代造就的變革。

如果說顛覆方便面的是外賣，那么更多同類型、可代替的品類則可能是對其漸漸地侵蝕，好比方便火鍋。

▲方便火鍋等更多“方便”屬性的產品越來越多

據報道，自2017年初大龍燚品牌推出方便火鍋之后，其電商部每月銷售額從20萬元激增至160萬元以上。而同樣看中這個市場的還有火鍋巨頭海底撈、德莊、小龍坎……

此外，零食經營商良品鋪子更將方便火鍋直截了當地定位為“即時零食休閑食品”，并斥巨資投資其中。

可想而知，巨頭紛紛涌進這個市場，必定會引起新模式。這種商業模式一旦成熟，就會直搗人們的生活，并有足夠的能力讓人們拋棄舊事物。

快餐行業遭遇打劫，都怪“便利店”？

中午時刻，7-Eleven便利店排起長龍，收銀機前的店員撕開盒飯包裝紙，轉頭將它放進微波爐加熱，再對準顧客手機一掃買單完畢。下一位，盒飯和飲料外帶，OK直接買單，前面盒飯剛好熱夠1.5分鐘取出，下一位。

微波爐、收銀機根本沒停過，兩名店員也都忙到飛起。據店員說，中午1小時，盒飯堂食加外帶，可以賣到七八十份，每天中午，他們忙到連水都沒能喝一口。

這樣忙碌的場景不只是發生在一家店面，在全國“7-Eleven”超過2300家，“全家”門店總數已超過2000家，在華東地區發力的“羅森”有500多家，還有其他大大小小的連鎖便利店。

時下的便利店正在像八爪魚那樣，伸向全世界每個角落，遍布辦公寫字樓、社區、公交等各個離消費者最近的地方。

NPO法人日餐餐廳海外普及推進機構代表上垣清澄先生也曾和中國餐飲朋友分享日本快餐行業的困境，在他看來，“日本快餐行業，大家最懼怕的是以7-Eleven為首的便利店。”

日本餐飲行業最高時達到30萬億，如今卻縮水6萬億。他認為切走這塊蛋糕最主要的頭是7-Eleven在本土的1.8萬家門店（目前日本全國的便利店網店和門店超過5萬家），它們不斷銷售高品質卻廉價的盒飯，不斷搶走市場份額。

▲便利店打劫快餐行業，你是否認同？

為什么7-Eleven有如此威力呢？

第一，追求徹底輕資產，一點不投資。所有東西不是自己生產的，物流是第三方的，門店全部是加盟連鎖，從生產、物流到銷售，自己不進行任何投資，只進行管理。

第二，以顧客的需求為導向。門店的選址、產品的擺位，都是站在顧客的位置。比如針對女性的消費特點，會更選擇潮流、有趣的商品，又比如把盒飯放在一進店最顯眼的位置。

第三，會在每年利潤中拿出60%進行再投資。投資自己的信息化、系統化建設，更好地應對每一個區域的發展。

簡單來說，就是7-Eleven自己不用掏多少錢，只要花心思管理，就能輕輕松松賺走一大筆錢，而這筆錢里大部分都是飯錢。

“在日本已經形成了7-Eleven為首的便利店打劫快餐行業的事實，在中國不久的將來也會出現這種情況。”上垣清澄給了中國快餐從業者一個警醒。

相較于產品走“外來路線”的7-Eleven，全家便利店則開拓出另一個渠道：自己在國內建立了7家盒飯工廠，每天可以銷售30萬個盒飯，被稱為內地最大的“小食堂”。

據悉，全家制造盒飯，每天需要10噸大米，最終做成4萬斤米飯，并做成數十種便當，其中最受歡迎的是芝士咖喱豬排飯，平均每天每家店可以銷售10盒以上。

全家在最新的店面設計中，每家店增加了約10個餐位，供在店內有就餐需求的顧客使用。

▲全家的便當

無論是7-Eleven，還是全家，還是其他便利店，都無不在告訴餐飲人，我要搶你的顧客了。據報道，便利店目前已經搶占國內快餐行業40~50%的市場份額，有業內人士稱，此數字在將來還會繼續往上升。

而在紅餐網做出的1000人調查中，有50%從業者也表示“便利店來勢洶洶，感到很危險”。

餐飲人的競爭對手，哪有那么簡單？

打敗小龍蝦的絕對不會是另一家小龍蝦，可能是燒烤，也可能是串串。

經歷過這幾年小龍蝦的混戰，我們是不是可以看得更清楚，競爭對手絕不是同行那么簡單，誰能想到賣了N多年的燒烤和串串哪一天會火起來，并把小龍蝦好不容易形成的社交屬性、宵夜場景給活生生拿走？

當然，這樣的競爭層面也還是停留在餐飲業層面，形成一個業態對另一個業態的打擊，更高維度的打擊，比如宜家家居順便開一下餐廳，一不小心就能在中國做出10億元的年銷售額，占宜家中國整體營收的10%左右，足足相當于一個避風塘，難怪有人說宜家是“一個被家居設計耽擱了的餐飲品牌”。

看到了嗎，顛覆一個行業的往往是和這個行業八竿子打不著的。

▲宜家的餐廳這樣受歡迎

全世界，都要被顛覆了吧！

將來，各行各業也將被徹底顛覆。機器人的日漸成熟，已經讓不少基層廚師、服務員下崗了，將來還會讓司機、記者、翻譯師、甚至醫生等等逐漸退出歷史舞臺。

無人駕駛汽車馬上來了；機器人抓取數據來編輯稿件已經實現；帶上一個小設備，世界各種主流的語言能隨時隨地翻譯；機器人看病……全都即將或已經上演。

科技的進步，將顛覆各行各業，顛覆人類的生活，而只有創意的大腦將被越來越需要，流水線或者初級的工種無疑將被直接取代。

想想，這個世界還有什么不可能？

編輯 | 紅餐網_澤文

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