火鍋還能怎么玩？這360多家企業給出這樣的答案

紅餐網 ? 2017年11月13日 21:27 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

火鍋成為中國餐飲第一大品類早已是業界共識，火鍋單品的營業額在餐飲業總營業額占比達驚人的22%，是唯一占到兩成以上的品類。

在武林江湖中，最怕的不是干不過第一，而是好不容易成為了第一，卻不知道以后該如何努力。而火鍋正是這樣一個“獨孤求敗”的品類，它還能玩出什么花樣？創業者還有哪些可能？

11月9日，在重慶金源購物廣場拉開帷幕的第九屆中國（重慶）火鍋美食文化節，就試圖為眾多火鍋從業者就以上問題，給出可能的答案。

本屆火鍋美食文化節，以“麻辣happy城市節日”為主題，為期四天，由中國飯店協會、重慶市商務委員會、江北區人民民政府支持，江北區商務局、重慶市火鍋協會承辦。

前有60余家火鍋企業、300余家食材設備商家，在近5萬平方米的展出現場，在萬人火鍋宴和火鍋食材展上，集中展示自家火鍋、設備、食材，后有數千名中國火鍋產業鏈大咖、美食專家、文化學者、火鍋從業人員參與“牧哥”中國火鍋產業創新發展論壇，以“創新發展、領變未來”為主題，共同探討火鍋產業的創新發展之路。將火鍋節提檔升級，打造成一個國內火鍋行業交流、交易的專業平臺。

火鍋想有更大發展，需要標準、規范

作為本次火鍋節最讓人期待、備受市民喜愛的環節。萬人火鍋宴，不僅集結了歷屆火鍋節的知名品牌，更有新晉網紅火鍋品牌加入，60余家火鍋企業現場擺桌，看上哪家，就到哪家坐下，直接開吃，再現萬人同燙火鍋的盛況。

其中最耀眼的，自然是德莊大鍋開鍋。10米直徑的鴛鴦大鍋擺在正中，56個市民，每人一盤菜品，圍站在火鍋邊，你吃完了我頂上。不少市民為了親自體驗這口超大鍋的味道，排起了長隊。

德莊大鍋固然吸睛，其他火鍋品牌也不示弱。復古的桌椅、長嘴壺茶藝、現炸酥肉……都成為吸引市民的“法寶”。中午飯點，幾乎每個品牌擺桌設宴的地方都門庭若市，有的專業吃貨還會嘗試幾個品牌，“你別看每家火鍋都是辣椒、花椒、牛油弄的鍋底，但每家都有自己的特點，多一點花椒、少一點辣椒，都有他們的理由”。

不過，在各式口味帶來不同感受的新鮮之外，不統一，也成了限制火鍋發展的因素之一。

比如最簡單的辣度，重慶人說的微辣，可能在廣州人眼中就成了特辣，就光是“辣度”的調整，幾乎成了每個火鍋品牌在跨區域經營中的“固定成本”，而且是重復地交，在這個城市辣度夠了，那個城市可能不夠，又需要調整，但調整多少合適？每到一個城市，都要重來一遍。

德莊的“李氏辣度”

為了解決這個問題，作為火鍋行業領頭羊之一的德莊，在這兩年著重進行了辣度研究，推出了“李氏辣度”，就像辣椒的辣度有史高維爾單位，一級辣在 0 ~500史高維爾單位，二級辣500 ~1000，三級辣是1000 ~1500，火鍋的辣度一般在2~3級。

德莊也將火鍋的辣度數字化，微辣為12°，低辣在36°，中辣是45°，高辣是52°，特辣是65度，“多辣10度”顯然比“再辣一點”更直觀、更容易把握。這樣不僅讓火鍋品牌在跨區域發展時的市場調研更容易更迅速、辣度把握更準確，也讓消費者進店消費時能更直觀地選擇適合自己的辣度。

千家火鍋可以有千家味，但在例如辣度、食材等方面，依然是可以有標準的，有了統一的標準，才更有利于消費者選擇適合自己的火鍋口味，推動火鍋在全國，甚至全世界的發展。

除了德莊的李氏辣度，重慶小天鵝集團也發布了“重慶老火鍋新模式”、重慶秦媽公司發布“全球化標準”等項目，象征著重慶火鍋正在努力進行標準化，將推動火鍋更好更快地走向全球，包容更多人，不分國界。

原料更注重食品安全

國家、國民對食品安全越來越關注，越來越嚴苛，對鍋底難監控、食材繁多的火鍋而言，無疑挑戰更大，但這也正是火鍋創新的機會所在。

除了萬人火鍋宴，火鍋節的火鍋食材展區，也吸引了來自全國的300余家火鍋原輔材料企業，分為“火鍋食材館”、“火鍋調味品館”、“機械設備館”三大主題展館，展示近萬種火鍋食材和設備。

在“火鍋食材館”、“火鍋調味品館”，可以明顯感受到，越來越多的廠家開始關注環保、食品安全。

以無添加牛油、一次性鍋底、無油鍋底、蔬菜保鮮陳列柜等特點為主打的廠家，占到了整個火鍋節食材廠家的一半以上，足見政府、廠家，雙方在食品安全、環保上的共識。

本次火鍋節還特別舉辦了“太太樂杯”放心火鍋發布會，重慶市商務委員會黨組成員孫華培、重慶市商務委員會服務業發展處處長楊來科、重慶火鍋協會會長李德建、重慶市巴渝文化研究院院長林文郁等作為嘉賓出席，李德建會長通報了“2017重慶首批放心火鍋店認定活動”后，由重慶市火鍋協會副會長曾清華宣布了2017重慶首批放心火鍋店名單，并授牌。