1個人、半平米，就干完了喜茶一個店的活，速度還更快

2017年8月26日，上海Summer Sonic音樂節，比天氣還燥熱的，就是現場近萬名熱情吶喊的歌迷。他們很多人手中都拿著一杯看上去很誘人的網紅冰果茶，似乎比他們的發型裝扮還令人矚目。

與此同時在不遠的場外，一條近百米長的排隊長龍，在一家名為捷翔冰果茶的商鋪前蜿蜒盤旋，數百位打扮入時的音樂發燒友正交頭接耳，焦急等待，隊伍前端剛買到果茶的歌迷則心滿意足的帶著果茶走進了內場，加入了里面的音浪狂歡。

據悉，此前喜茶最快的一家店一天可以制作并售賣3000杯，而捷翔冰果茶在音樂節上僅用時4小時就打破了這個記錄。

據7月3日前瞻產業研究院發布的《中國茶飲料行業產銷需求與投資預測分析報告》數據顯示，2016年我國茶飲產業市場達到800億，而且還在以幾乎每年30%的速度復合增長。

風口之上，各式“網紅級”新式茶飲品牌不斷涌現，并在全國開疆拓土。而捷翔通過機打果茶的創新發明，憑借旗下兩大品牌Uself和Licko，在水果茶這片市場成功的實現了差異化競爭，樹立了全新的行業標桿。

一家有潛力的餐飲企業，快速擴張的關鍵性因素很大一部分在于能否實現標準化。而標準化是餐飲品牌能否大規模擴張的基礎，這也就是為什么KFC、麥當勞可以做到全球擴張，而中餐廳大多只能獨守一店的原因。

中餐館高度依賴廚師個人的手藝在支撐，而手藝這種專業技能很難“標準化”和快速養成，再加上餐飲行業員工的高流動性，從而造成中餐館桎梏于廚師資源無法批量復制，迅速擴張。

從這個角度看，也就可以輕松理解為什么火鍋可以開遍大江南北，成為中華美食的第一大“主力”（數據來源于美團·大眾點評《中國火鍋大數據報道》）而粵菜、本幫菜等菜系無法做到大規模擴張了。—— 因為對于火鍋而言，人人都是自己的廚師。

同理，對于新茶飲而言，標準化的SOP也是成功的一大關鍵，比如喜茶把制作一杯茶的流程切割成很多小模塊，從而將水吧流程引入SOP。吧臺至少有10人同時在崗，并且幾乎“腳不移動手不停”。從下單、貼杯、制茶、鏟冰、打杯、掛泡、加奶蓋、出杯都由不同的人各司其職。

表面上看，流水化的作業似乎是為了提高出品效率，減少排隊時間，然而實際記者體驗才發現，從付款完成到拿到飲品，中間經歷了一個小時的漫長等待，這還不算記者剛進喜茶店排隊點單的半個小時。

所以，流水化作業的最大目的其實是為了完成標準化出品。將一杯茶的制作程序細分成很多個小步驟，每人只需完成其中一項。這樣就降低了對每個人專業的要求度，員工易上手，提高了出品的容錯率，即便一個人的一小步操作不當，也一般不會影響整體口感，從而減少個人對產品穩定性的影響，有利于茶飲口感的一致性。

看似解決了標準化出品的痛點，又造成了新的困境。因為人員的增長帶來的人工成本也是相當龐大的一筆費用。加上房租，水電，營銷，和本身的原物料費，一杯好果茶的成本自然驚人。

以喜茶在京開設的朝陽大悅城分店為例，每月的店鋪租金約為400元每平方米。按照面積200平米計算，喜茶僅租金一項每月就達到8萬元。再加上店里十多位常駐工作人員的工資，以及水電費、稅費、一次性投入費用（裝修費等），很難想象喜茶會有很高的凈利潤。

所以試想，既然新茶飲每個人工作只負責一個小模塊，以后是不是可以被機器代替？如果這臺機器在降低對人工依賴的同時，還能保持快速的出品速度和穩定的出品品質，那無疑具有超乎想象的市場前景。

而捷翔用高度集成的方式，研發了一鍵出品的智能果茶ATM機，創新地解決了目前果茶行業的最大痛點。既然新茶飲的成本80%在“房租、裝修、人工”，而捷翔的冰果茶ATM機革命性地降低了以上三大成本，到趨近于零，必將加劇冰果茶行業的大規模洗盤。

之所以是 ATM 機，是因為機器的設計正是從銀行 ATM 機汲取靈感。正如 ATM 機高度集成了銀行柜臺的設置，一臺果茶 ATM 機即可實現一家果茶店的功能。捷翔創新的將吧臺、操作臺、開水機、各類器具以及原料包等全部高度整合到一臺機器里，任何一家餐飲店只需再增加半平方，半個員工即可操作，從而節省大量時間成本、人員成本及培訓成本，并且在銷售高峰期，滿足大量出貨的需求。通過這臺設備，即便完全沒有餐飲行業經驗的小白也可以獨立輕松制作網紅果茶。

換句話說，智能果茶ATM機的問世大大降低了茶飲產品人工操作的門檻，也極大降低了昂貴的人力成本。使得果茶出品依賴程序的精準控制，而不依賴人的經驗和態度，從而保證出品品質始終穩定如一。

除了無需專業人工，操作簡單，出品標準化這三大優勢，捷翔果茶ATM機還具有以下亮點：

• 超高安全

密封設計的BIB料包，杜絕了空氣污染物的滲入。同時一次性料包的使用也避免了傳統預調飲料機在反復清洗和消毒中的二次污染，保證出品品質。同時采用中央工廠品質把控的冷凍水果包，規避了現購水果農殘等安全隱患，以及儲存過程中的易變質等不利情況，更便捷更安全。

• 出品快速

采用傻瓜式的按鍵操作，輕輕一鍵即可操作。配合冷凍水果拼配包，僅需4步即可完成一杯網紅冰果茶的制作。從此別人做一杯，你做5杯，品質還毫不遜色。進而節省大量時間成本，并且在銷售高峰期，滿足大量出貨的需求。

• 占地面積小

傳統的飲料門店首先需要一個很長的吧臺，有很多的設備和器具（平冷冰箱、制冰機、開水機、茶桶、糖漿架等），以及一大堆的基礎原料（茶包、果糖、各種水果、各種風味糖漿或者濃縮果汁等），而捷翔智能果茶ATM機將這些全部整合到一臺機器里，從而節約寶貴的房租，也讓各種小空間的黃金地段，有了上果茶這款產品的可能性。

憑借著諸多優勢，在餐廳鮮飲從可樂、果汁等純飲升級到帶大塊果肉的茶飲時代，智能機打冰果茶正在被越來越多的新銳餐廳作為首選爆款鮮飲，無論口感顏值都收到歡迎。

比如像重慶德莊這樣的知名火鍋連鎖。對于火鍋行業而言，引入一家喜茶式的專業水吧難點頗多：

• 1、需要很大的空間、很長的吧臺、很多的設備，房租高、設備投入高；

• 2、需要很專業的吧師，要熟記各種產品及杯型的配方，不同的人，甚至同一個人每次做出的產品可能品質差異較大，人工成本高昂；

• 3、出品速度慢，制作一杯果茶需要3分鐘時間。

這也基本是所有餐飲店的共痛，所以你可以在火鍋店買到加多寶、雪碧等各種預包裝飲料，但是在現調飲料上卻沒有太大選擇，尤其是紅遍中國的網紅冰果茶，更是在火鍋店難覓身影。

而機打冰果茶的出現，則徹底扭轉了這一局面，對于德莊而言，機打冰果茶也可能是他們繼續保持領先優勢和良好客戶體驗的殺手锏。

實際上除了德莊，還有鄉村基、健晟星期天火鍋等很多知名的餐飲企業已經和捷翔展開了合作。對于這些餐廳而言， 智能果茶ATM機儼然已經成為鮮飲時代的最新標配。機打冰果茶的引入，一方面增加了新的品項，增加了新的贏利點；另一方面也提高了客戶體驗，可謂一舉兩得。

據最新的調研數據顯示，在同一吧臺上，當機打冰果茶和機打碳酸飲料同場競技時，前者的銷量普遍是后者的 2 倍之多。同時由于冰果茶的銷售單價是碳酸飲料的 2-3 倍，所以整體銷售額為后者的 4-6 倍！這也是機打飲料之王——可樂第一次被拉下神壇，機打飲品新時代的大幕也許就此拉開。

更為關鍵的是，冰果茶這一品項把餐廳飲品客單價從幾塊錢的價格區間拉升到了 20 元左右的價格區間，這是一個驚人的數字，因為客單價提升是一切的利潤之源，也是消費升級的根本所在。

商業模式的成功，讓捷翔有了趕超巨頭的機會。僅需一臺果茶設備，便可以做到單店每天五六百杯，已經可以挑戰部分星巴克門店。更關鍵的是革命性的降低了房租、人工、裝修的成本，具有難以想象的增量空間。

可以說，捷翔雖然沒有發明果茶，但捷翔發明了機打果茶，而機打果茶才是最大規模的市場之所在。

此前市面上無論是喜茶還是奈雪，水果茶都是只有單一的一種杯型。而捷翔將冰果茶做了一次產品分層，分成四個檔次的產品，其最大的價值就是為冰果茶產品找到更多的場景，讓捷翔的產品可服務的客戶幾何級數上升。

現在捷翔有四款冰果茶：至尊版、標準版、大眾版、簡易版。其中：

• 至尊版的終端售價在 28-38 之間，用 30OZ 杯，100g 高檔冷凍水果拼配包，適合一些消費特別高的場所，如：高檔影城、酒吧、高檔景區游樂城等；

• 標準版的終端售價在 15-25 之間， 22OZ杯，50g 冷凍水果拼配包，適合影城、景區、餐廳、便利店等；

• 大眾版售價 12-15 元，16OZ 杯，里面的水果只用青桔和檸檬，不用冷凍水果，門店現切，因為青桔和檸檬是強酸的，不必擔心微生物超標問題，適合快餐店、排檔等小餐飲；

• 簡易版售價 8-10 元，12OZ 杯，不含水果，純果茶，適合小吃店、燒烤等。

—-這樣，捷翔幾乎可以覆蓋所有的鮮飲渠道，正式引領鮮飲進入“果茶時代”！

如今，這臺智能果茶ATM機已快速走進全國近千家餐廳、影院、便利店……預計明年6月，市面上的捷翔智能果茶設備將突破 5000 臺。到了那時，這場新茶飲的真正角逐也許才正式開始。

編輯 | 紅餐網_李曉

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