9天建成一家新店，絕味鴨脖門店的建設怎么這么快？
讓社群用戶都成為品牌“傳教士”，霸蠻牛肉粉如何做到的？
飛速發展、擴張的餐飲“集團軍”們，紛紛在做同一件事——借力專業化公司，加強企業的體系化建設。
餐飲老板內參 內參君/文
絕味10000+門店的秘密
9天建成一家新店
2019年4月，絕味鴨脖全國門店突破10000家。絕味門店的大規模擴張，依賴于全面、完善的加盟體系，同時也離不開品牌的高度標準化和快速復制能力。
連鎖的本質是復制，復制的核心是標準。
以新店建設周期為例，為絕味做設計的合眾合餐飲全案策劃，通過為絕味鴨脖量身定做SI營建標準設計，全方位實行標準化、模塊化的硬件規范，整合資源，優化搭配組合，大大縮短了絕味鴨脖門店的設計周期及營建周期，降低門店營建資金占比。
合眾合創始人姚哲介紹，SI標準的建立，使得絕味鴨脖單個門店設計時間只要3天，同步消化設計至少8家門店，平均單店設計費降低，各環節溝通成本降低，也促進加盟者合作意愿快速復制。
同時，SI標準使絕味鴨脖的門店模型可以實現模塊化生產、全配送，在保證加盟門店形象的標準統一時，裝修施工工期大大縮短。
合眾合道具應用研發部提前將裝修道具工廠化生產，并且每個月至少要保持400家絕味門店的道具庫存。全部道具化之后的絕味鴨脖門店，只需提前報單，施工周期從30天縮短到只需要9天左右。
銷售額暴增80%
七分甜做了三個改變
2015年創辦的“七分甜”，在2016年10月份突破50家門店，但同時也迎來了品牌初期的瓶頸：品牌辨識度不夠、風格過于女性化導致男性顧客不進店、產品記憶度低。
2017年，七分甜與合眾合合作，進行品牌的全新升級，進行了三個改變：
聚焦“芒果飲品”。全新升級的七分甜從“可以喝的甜品”，定位為“芒果飲品”品牌，從產品的食材特性出發，細分到芒果類飲品市場。
強化超級產品。7分甜原先內部產品類似度高，聚焦到芒果飲品后，7分甜順勢推出芒果飲品中的明星產品——楊枝甘露，提出“楊枝甘露更好喝”的口號，做芒果飲品的第一品牌。
突出品牌形象。門店由早期的粉嫩色系變成以芒果黃為主色調，打造鮮明時尚有活力的品牌形象，整體風格從原來的女性化變成中性化，吸引更多消費者進店。
通過聚焦芒果飲品，快速搶占這個細分品類。憑借超級產品楊枝甘露和年輕活力的品牌形象，升級之后的7分甜，整體業績暴漲80%，門店數也迅速突破200+。
霸蠻突出IP價值
每個人都是品牌“傳教士”
2018年4月，“伏牛堂”更名為“霸蠻”，成立四年累計銷售超過1000萬份牛肉粉的霸蠻，開始了新的征程。
從品牌創立之初，霸蠻就是一個IP特質突出的品牌，品牌故事“學霸碩士賣牛肉粉”為大眾所熟知。
姚哲說，IP突出的品牌更應該把IP價值體現在產品、品牌、Slogan、門店形象等方面，把IP從每個細節展現，隨處可見、產生強關聯，才能深深烙進顧客心中。
作為國內具有代表性的社群餐飲企業，霸蠻賣的是湖南牛肉粉，做的是社群營銷。
從最初在微博上尋找2000個種子用戶（在北京的湖南人），做產品評測和研發，同時作為品牌第一批用戶。
社群“霸蠻社”擴大到1萬人時，分成N個興趣小組、打造成社交平臺。伴隨著整個霸蠻品牌價值觀的輸入和輸出，粉絲認可霸蠻的價值觀并成為用戶，平臺也成了霸蠻品牌的主要流量入口。
2016年最高峰的時候，社群達到近100萬人之多，為了保證社群質量，砍掉了霸蠻社一部分僵尸用戶，剩下20萬人。
張天一認為，用戶首先是產品的購買者和體驗者，第二也可能是你的員工，能幫你參與到某一份業務上來，第三基于興趣還會成為業務整個流程的參與者。
社群不應只看數量，而是應該發展“傳教士”。
有趣是新潮品牌的“職業修養”
比如“夸父炸串集團”
這幾年的串串非常火，火鍋、串串、麻辣燙、冒菜涌現出了一大批品牌。作為一個創辦于2018年的串串品牌，怎樣才能從這個紅海中吸引關注？
夸父炸串選擇了有一定地域特色和消費基礎的“樂山油炸串串”。匹配文化正宗感的同時，自帶單品屬性，能夠快速占領細分領域。
消費升級之下，價格不是問題，而有趣、有特色成為品牌發展的關鍵。
傳統認知里的油炸串串，給人印象是不健康、臟亂差。合眾合為夸父炸串提供了一套“讓炸串見世面的解決方案”——夸父樂山炸串集團。
夸父以16~36歲的年輕人為目標消費群體，針對這部分年輕人群，結合品牌的“集團”屬性，將夸父的品牌形象、slogan、店鋪設計得很有趣。
把“夸父追日”的典故融入品牌形象，做成可視化且有特點的logo形象，同時與品牌形象契合，代表夸父精神，執著而堅定。
口語化的slogan“串串炸著更好吃”，以朗朗上口的語句消除新品牌的陌生感，傳遞產品賣點，激發消費者的購買欲望和認同。
門店里收銀付款的地方叫作財務處，出餐的地方叫作提貨處。“萬物皆可Supreme”風格的品牌紙袋，讓產品包裝更具潮流時尚感。
夸父采用更年輕的售賣、服務、營銷等方式，品牌年輕有活力，品牌的生命力也就越強。
策略先行
鄉村基開出新店型
創辦于1996年的鄉村基，截至目前在四川、貴州、陜西、云南、湖北、湖南等區域開出700多家直營店，年接待顧客超過1億人次。
2018年，鄉村基開始加快門店發展速度。基于這一需求，合眾合提出了新一代門店模型，并與鄉村基共同摸索新的門店模式，希望通過快速開店的模型構建品牌的護城河，打造更清晰的產品體驗來提升顧客競爭力。
如今餐飲行業發展處在“冰火兩重天”狀態，中小餐飲掙扎求存、大型企業突飛猛進。行業快速發展、高度集中化的過程中，系統化建設、專業化發展的“集團軍”正在走向市場主流。
當臟亂差的餐飲小店遇上系統管理的“集團軍”，將面臨碾壓式競爭。
餐飲品牌已經無法單憑經驗經營，競爭也不單是設計、產品的競爭，而是模式、系統、品類、選址、運營、產品、營銷等全方位的博弈。
新餐飲·新趨勢
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