對劉志明來說，進入廚師行業純屬一個美麗的錯誤，從一個廣告的誘惑到接觸后的反抗、抵觸，再到后來的化繭成蝶，劉志明花了10年的時間。
這10年，把一個90后廚藝小白淬煉成了手藝精巧的冷菜總監。他常常講的一句話就是“自己選擇的路，跪著也要走完。”可見這是一個不輕易退縮的大廚。
劉志明
中國冷菜新星
國家高級烹調師
中國冷菜協會高級冷菜師
現.昆山市諾心精品私房菜冷菜總監
曾.張家港東方精品酒店冷菜出品總監
其實，這個90后一直都很“狠”。只不過，剛開始時是以另一種表現形式。“脾氣不好，愛惹事，會為雞皮蒜毛的小事跟別人吵架。”
這個脾氣不好的傳菜小弟，每每看到廚房里大廚們拋鍋做菜的樣子，卻總會心頭一軟，特別羨慕。
于是，他主動要求進入廚房學習廚藝，恰好打荷崗位空缺，他就頂上了。如今，他是昆山諾心精品私房菜的冷菜主管，和數家酒店的冷菜顧問。他只是走了廚藝之路的一小段，但卻有很多耐人尋味的成長故事。
剛開始打荷時，他被安排做發菜和盤飾。勞累了一整天后，他鉆出廚房，又趕緊鉆進了網吧。在四面都是戴著耳機打游戲的人里，他認真地查盤飾的資料。然后，再結合自己的領悟和創意運用到實踐中。 “一有空，我就跑去幫切配師傅切員工餐的食材，練刀工。”做好本職工作之余，他又主動干點分外之事。 憋著一股勁兒干，很快，他成了廚房里真正的荷王，哪個崗位都能搭把手。 開始做冷菜之后，他又遇到了新的問題：有時做出的菜好看不好吃。 有一天，廚師長在隨意翻看一本烹飪雜志，他就借了過來，挖掘自己能用的東西。后來，他干脆自己長期訂閱烹飪雜志，學得如癡如醉，努力把冷菜做得又好看，又好吃。 然而，雜志的更新畢竟不夠及時，網絡也有局限性，師傅的傳授也是有限的。還有更好的學習方法嗎？ 這一次，他開始扎進人堆里。 通過廚師長的介紹，他找到市里的冷菜交流團隊，見了更多同行、更多高手、更豐富的創意，才發現自己的局限。此時，他虛心承認自己的不足，積極地與人交流，向他人學習，廚藝又得到了進一步的提升。 很快，同城冷菜團隊也不能滿足他的學習欲望了。 他聽說揚州地區整體冷菜氛圍不錯，就毅然辭掉了在張家港的冷菜主管職務，只身到常州給人家做小弟。學到技術之后，他又返回張家港。 現在，微信朋友圈又成了他學習的新工具。很多人刷朋友圈是為了打發時間，而他則是在找創作靈感。 接受紅廚網記者采訪的前幾天，他在朋友圈看到一份蟹腳，很想把它做個改良。但老板娘對此將信將疑。可是，第二天，當他把改良之作呈上時，老板娘大為贊賞。 有一次，他參加一個冷菜交流會，吃到一份醬香雞，咸鮮味、醬香濃郁在他的舌尖和記憶里揮之不去。看著不難，他自己動手做時卻傻眼了。 “第二天，我在店里試做了幾十次，燒掉不知道多少只雞，味道就是沒那么香。老抽上色久了還會發黑。” 正當他愁苦的時候，偶然聞到那股折磨他許久的醬香味。原來，是熱菜師傅在做牛肋骨。他趕緊湊上去問，那種香味的由來。師傅告訴他，那是用蔬菜熬出來的。 于是，劉志明找來西芹、胡蘿卜、香菜、辣椒、生姜、大蔥、香蔥，用榨汁機榨成水，再長時間熬煮。嘿，香味就出來了。 至于老抽變色的問題，他又借用廣東師傅用的紅糖朱油，調制成鹵水。 最后，他終于做好了醬香雞，鮮亮的顏色，再也不發黑了。 一路走來，他太清楚在廚藝之路上，想要擁有自己的天地，勤學苦練是多么重要。對于吊兒郎當的小弟，如果數次引導仍舊沒有效果，他就會果斷讓他們滾蛋。如果一再浪費時間，何不打發他們去找到自己真正愿意投青春去做的事情呢？ 他很清楚，自己還有很長的路要走。但年輕就是資本，他還有的是時間和辦法，折騰。 吮指營養大核桃 主料： 紙皮核桃300克 。 調料： 味達美醬油150克，東古一品鮮15克，糖10克，純凈水150克，全部調勻即可。 做法： 1、將核桃剝開一點，不要全部散開，方便入味，然后飛水，沖涼，控干水份。 2、鍋內放入事先準備好的汁水，燒開，把飛好水的核桃放進去，小火燒10分鐘。 3、出鍋后泡20分鐘，撈出，如圖裝盤即可。 骨穌鯽魚 主料： 鯽魚2條（約1.2斤），蔥花100克 。 調料： 蒜蓉辣醬150克，海鮮醬100克，蠔油20克，美極鮮25克，胡椒粉5克，黃酒100克，水8斤，以上調料調勻即可（除蒜蓉辣椒醬）。 做法： 1、將鯽魚殺好，洗干凈，背上開刀，然后入油鍋炸致骨穌。 2、將蒜蓉辣椒醬煸香，加入汁水燒濃，將渣撈掉，然后放入炸好的鯽魚，將鯽魚稍微燒下入味（不要燒太軟），撈出控干水份，擺在盤里。 3、然后將汁收濃，放點明油，均勻的澆在鯽魚上，撒蔥花和白芝麻即可。 山城口水雞 主料： 三黃雞1只。 調料： 熟白芝麻150克，花生醬，紅油各500克，綿白糖300克，花椒油250克，六月鮮醬油1瓶，麻辣鮮露460克，香醋335克，海天金標生抽1.6升。 做法： 1、將三黃雞殺好，洗干凈備用；另取一小桶，加水和蔥姜燒開。 2、把洗干凈的雞放入桶內煮5分鐘，撈起，放入事先準備好的冰塊水里，泡3分鐘（此環節重復3次）。 3、關火，燜15分鐘后，撈起放在冰塊水里，使雞充分冷卻后，控干水份，改刀裝盤澆汁即可。 醬香佛手瓜 主料： 佛手瓜300克。 調料： 老抽0.5斤，生抽1.3斤，白糖2.8斤，芝麻油200克。 做法： 1、將佛手瓜洗干凈，去掉頭尾，改刀成條，沖水30分鐘。 2、控干水份，將調料全部調和在一起，用電磁爐燒開冷卻后，放入控干水份的佛手瓜，泡8到10小時，撈出，如圖裝盤即可。
法式香煎金槍魚 主料： 紅金槍魚一塊。 調料： 鹽5克，黑胡椒35克，黑芝麻40克，白芝麻20克，白蘭地15克，色拉油5克。 做法： 1、將金槍魚改刀為四小塊，用鹽和白蘭地腌制1小時后，用紙吸干水份，然后將黑胡椒、白芝麻、黑芝麻均勻的攪拌在一起。 2、將吸干水份的金槍魚四面均勻地裹上準備好的黑芝麻、白芝麻、黑胡椒碎，備用。 3、取一平底鍋，倒入色拉油燒熱，將金槍魚放入鍋里，四面煎8秒。 4、出鍋，改刀，裝盤，即可配以壽司醬油和芥末食用。
熗膠東花蛤
原料：
青島花蛤200克。
調料：
黃酒200克，蒜泥100克，純凈水150克，東古一品鮮100克，白糖50克，廚邦美味鮮30克，辣鮮露60克，味粉30克，辣油120克，陳醋30克。
做法：
1.將養好的青島花蛤加黃酒飛水，沖涼后控干水份。
2.把所有調料充份調勻，再將控干凈的花蛤泡在汁水中3個小時，撈出裝盤即可。
名廚藤椒雞
原料：
三黃雞1只，青紅椒圈2克，鮮花椒3克。
調料：
純凈水150克，東古一品鮮120克，鹽3克，辣鮮露20克，鮮麻辣鮮露25克，白糖50克，陳醋100克。
做法：
1.將三黃雞殺好，洗干凈備用；另取一小桶，加水和蔥姜燒開。
2.把洗干凈的雞放入桶內煮5分鐘，撈起，放入事先準備好的冰塊水里，泡3分鐘（此環節重復3次）。
3.關火，燜15分鐘后，撈起放在冰塊水里，使雞充份冷卻后，控干水份，改刀裝盤，澆汁即可。
椒麻雁鵝唇
原料：
雁鵝唇2包。
調料：
生抽5克，白糖2克，辣鮮露3克，藤椒油8克，黃酒15克。
做法：
1.將雁鵝唇解凍，加黃酒飛水，沖涼，控干水份。
2.取干凈馬斗一個，將控干水份的雁鵝唇入馬斗內，加入調料拌勻，如圖裝盤即可。
懷舊媽媽菜
原料：
西蘭花梗5斤。
調料：
A料（野山椒水1000克，野山椒500克，味精150克，白糖150克，白醋300克，純凈水2.5千克）
B料（雞精50克，雞汁100克，白糖50克，菜籽油200克）
做法：
1.將西蘭花梗切成小段，加入A料泡制4小時，撈出控干水份。
2.鍋燒熱，倒入菜籽油，燒至6成熱時，下入控好水的西蘭花梗，放入B料翻炒均勻后，出鍋倒入托盤內，冷卻后封保鮮膜放入冰箱冷藏。
3.走菜時，將西蘭花梗拌勻，如圖裝盤即可。
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