辛辛苦苦開的餐廳，生意卻不溫不火？到底該怎么辦

餐飲行業表面看門檻低、水不深，其實很多新晉投資者對餐飲行業面對的困難預計不足，沒有實戰的從業經驗，輕率開店，導致生意不火，無法覆蓋正常店鋪租金、人工、成本的支出，導致出現虧損狀態。但是已經投資了固定資產，又不甘心失敗，唯有選擇繼續堅持。面對這樣的困境，我認為應該先解決生存問題。

評估競爭對手，挖掘人才

餐飲的目標客戶是附近3公里的顧客，因此首先要評估商圈內是否有同類型競爭對手。如果有經營情況怎樣？餐飲商圈是存量市場，消費者數量是有極限的，因此你必須面對競爭對手。

擴大自己的市場占有率，意味著與競爭對手“搶顧客”。所以必須要分析與競爭對手對比的優劣勢，在產品品質、性價比、環境氛圍、服務體驗、營銷等各個方面仔細對比自己的劣勢，通常新晉餐飲由于團隊在運營水平比較弱，包括產品品質、服務等細節都比不上老牌的對手，恰恰這是餐飲的核心，也是沒有餐飲從業經歷的老板的短板，對此我們應該高度重視。

招募挖掘專業的餐廳管理人才。例如店長和廚師長，專業不是經驗可以掌握的，一間店投資這么大，這筆人才費用不能夠省略。找到人才后老板必須與餐廳管理團隊并肩戰斗，特別是開業幾周，每天一起總結運營，不斷優化并解決問題。

餐飲是辛苦的事業，細節決定成敗。專業的管理團隊剛加入餐廳，企業文化還沒有形成，團隊的凝聚力還不到位，老板文化就是企業文化。

老板天天在第一線，與專業管理團隊共同討論，分析對手，超越對手，這個過程必須要經歷過，做甩手掌柜的新晉餐飲老板成功率一般不高。緊盯競爭對手，做扎實基礎細節，是新晉不溫不火餐飲的生存之道。

打造一支能打仗的團隊

在商圈內面對競爭對手的策略“對手做到的要比他好，對手沒有做到的我們要去做”。因此在精力和資金投入度都要超越對手，例如產品不夠穩定，需要從進、銷、存、備餐、現場管理等各個環節總結打造，開店每天總結就是最好的方法，每天進步一點，意味著離成功越來越近。

開店對于團隊意味著全身心投入，不需要太顧慮團隊的體力和精神，只有扛得住壓力的團隊才是打仗的團隊，開店階段每天再忙、再亂都要抽時間總結當天的問題，馬上整改。

我在籌備深圳華強路第一間肯德基開業時，第一天營業額就達到8萬多元，進店人數達到4000多人，新團隊沒有太多經驗，工作流程凌亂，員工超負荷付出，直到晚上三點多才完成打烊工作。

即使如此我們還是要集中總結當天運作細節，第二天8點上班，員工基本沒有休息，這種工作強度為深圳肯德基的未來打下堅實的基礎。餐飲行業沒有捷徑，只有咬緊牙關才可以扛過來。

打造店鋪體驗感

如果是商圈內沒有的新餐飲類型，新晉餐飲就要重點打造店鋪體驗感，因為沒有對標對手，消費者容易被吸引進店體驗，我們必須在新開業時每天關注顧客體驗后的反饋。

原則是緊盯性價比的體驗感，例如是否超值？是否會吸引再次光臨？是否會口碑傳播？如果沒有達到，要分析是價格定位、產品分量還是口感方面出了問題，在開業時必須關注顧客的真實聲音以便及時調整。新餐飲類型沒有競爭對手的壓迫，最大的敵人是自己，因此更加需要有效改進。

注意節奏，引爆口碑

新晉餐飲的營銷開店需要注意節奏，我們的經驗是不要急于做人氣，一開業就火爆排隊，這是不專業的做法。

目前客人非常挑剔，如果帶著很高的期望值光臨新店，新店新團隊運營不熟練，員工凝聚力不夠很容易造成失誤，得罪客人，從而引起投訴和不滿。

現在的競爭中客人的第一印象非常重要，因此我們建議新店開張要設計2-3周的試營業或者內測期，控制接待客人人數，贏得自己調整的空間，等團隊經過2-3周的磨合才全面正式營業，引爆口碑。

發揮特色，少打價格戰

新晉餐飲在新店開業營銷策劃時，盡量不要以打折價吸引客人，這樣對品牌傷害非常大，消費者對價格最敏感，任何輕率的打價格雞血的后果都是苦澀的。

消費者有自己的判斷標準，我們可以通過特色產品邀請品嘗等單項產品營銷吸引顧客，照樣可以引爆口碑，而且在營運準備、現場操作方面更容易做好。記住新晉品牌關于過渡價格的促銷無疑等于自殺。

新晉餐飲品牌唯有付出更大的努力，快速補自己的短板，才可以獲得生存的機會。及時總結強化，打造自己的核心團隊，優化細節，突出競爭力才是發展的王道。

本文由紅餐網專欄作者原創并授權發布

▽

區銳強，問問科技董事長 ，曾服務過肯德基、擔任過綠茵閣集團COO、雛鷹農牧副總裁，成功將國際連鎖經驗融入民營連鎖企業中。現致力于連鎖企業培訓工作，被業界稱為“連鎖行業活字典”，經培訓的企業家、店長超過9000人。（個人微信：Ouruiqiang666 公眾號：連鎖活字典 cynmorq）

編輯 | 紅餐網_澤文

大家都在看（狂戳下圖）

↓↓↓??

內容交流 | 請加微信:hongcw66商務合作 | 電話/微信: 18026395830

↓↓↓點擊“閱讀原文”