做餐飲到底有多難呢，很多餐飲老板都大吐苦水！

早上7點來鐘就要去菜市場買菜，晚上要等到2、3點鐘關門，每天睡眠質量都不太好。我以前寫過一句話，就是“一天最幸福的事情，就是去廁所。因為可以暫時不用理會顧客的叫喊聲”

我最討厭的一句話就是“服務員，來點湯”

我是老板好不好，但還是麻利的把湯給加上，并且很有禮貌的說一聲，“不夠再要”。

后來禽流感來了，店里生意非常差，每天晚上也是睡不著覺，想怎么把生意做好。各個地方去考察，好不容易把生意做好了，一會來個收電費的，一會又是物業費，再就是房東給漲房租，你抱怨，房東就一句話“想做就交錢，不做就滾蛋！”

恨的牙癢癢，但還是交了房租。

店里生意不好，心累，生意好身體累，心也累。

總的來說開飯店用“三高”“兩累”來形容

三高是房租高，員工工資高，食材成本高。

兩累是心累，身體累。

房租高這個開過店的人都知道，房東是不講理的，你花了很多心血，資金好不容易裝修好房子，沒等賺到多少錢，房東就來收租金了，只要看到你店里面生意好，裝修的好，就開始給你漲房租。

我們這有家烤魚店，生意非常火爆，房東一年年的給漲，從三萬一年，漲到5萬，后來8萬，再后來10萬。想干就干，不想干就算。

最后飯店老板實在沒有辦法，搬了出來，房東自己去開烤魚店，而且名字和那家店的名字差不多。但烤魚味道不好，一年賠掉十多萬。我就是想不通，為啥你不在家里享享清福，一年賺8萬塊錢多好，非要自己花費這么大精力，還賠了這么多錢。

該！

現在人工工資是越來越高了，以前一個炒菜的廚師3000塊錢就能找到，但現在要5000塊錢，如果店里面生意好，還要提成。否則就不給你好好的做。老板還不敢發火，怕找不到合適的廚師。

有的心比較壞的廚師，如果被老板訓幾句，還會懷恨在心。

我們這有家海鮮店，就發生過這樣一個事情。有個廚師出了一點錯，老板叫去訓了一頓，當時沒有什么，但過了幾天，他估計把店里的電閘拉了下來，一冰箱的海鮮，肉食全部壞掉了。據說這個小伙，后來打拘留了。

食材成本高

現在菜價非常不穩定，差別很大，尤其是夏天和冬天的差別，一斤菜從1元一斤，到5元一斤 。一般飯店里面是不會經常改變菜價的，怕顧客因為貴就再也不來了，而且周圍有很多同行，你一家漲，其它家不漲，你會發現店里的生意會越來越差。

同行是冤家，這句話說的很有道理，我以前有個學員，從我這學走技術后，第一想法就是依靠價格，把另一家搞死。我勸他說沒這必要，因為開飯店的都很不容易，都是想開家小店賺點錢，養家糊口，為什么要斷別人生路呢？

同時，你想著把別人搞死，別人何其不是這種想法呢？這就形成了一種惡意競爭的局面，都賺不到錢，拼的是誰有財力。我的勸說不知他聽進去沒有，其實也是為他好。這樣活著很累。

有同行是一件好事，他可以讓我們進步。

心累

開店是心真的很累的，各種心都要操，那一點想不到，都容易出問題。每天有處理不完的事情，明天一早起床，就要想著要買什么菜，那家的菜價格便宜點，那家的菜新鮮一點。員工不聽話了，要和他談心，店里生意不好了，要想辦法經營，招攬顧客。

賺著賣白菜的錢，操著賣白粉的心，這一句話形容餐飲人很貼切。

身體累

剛開始做餐飲，身體上也是很疲勞的，前段時間有個飯店老板過勞死了。我看到后很震驚，這個人凡事親歷親為，一點小事也要自己做。活的很累。

我們隔壁是個燒烤攤，兩口子自己做，每天從中午開始收拾東西，串串，切羊肉，切豬肉，剝蒜，腌制各種事情都是自己來。而且燒烤很大煙，夏天又熱，我們晚上坐在一起聊天時，他總是帶著一身的汗臭味。頭發上，衣服上，全是炭灰。

晚上還要熬夜，有時候到零晨4點。我取笑他說應該去美國發展，不用倒時差。