深耕1.9萬億的早餐市場，三全首提早餐“新概念”

中國的城鎮化建設、家庭小型化推動了在外就餐人群和在外就餐消費次數的加速增長，早餐市場成為新的掘金點。據數據調查公司英敏特最新報告《早餐-中國，2016》顯示，更多的消費者在早餐攤（49%）、便利店（29%）購買食用早餐。英敏特預測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣。

為了盡快占有市場空間，一些本土餐飲連鎖品牌相繼加入對中國早餐市場的競爭，更是打起了品類戰與價格戰，在2017首屆“中國早餐產品標準化高峰論壇”上，三全食品更是全面發力有將近2萬億元市場空間的早餐市場，推出了蒸煮類、煎烙類、油炸類等四十多個品項、一百多個品種的早餐產品，滿足了消費者對早餐的多樣化需求。

除了早餐食品的多樣化與營養健康等基本需求外，消費者也愿意為能夠節省時間的便捷型產品消費，英敏特相關數據顯示，65%消費者更喜歡中式早餐，50%中國都市消費者認為西式早餐比中式早餐更適合在路上食用。從消費需求上看，國內早餐市場潛藏巨大商機。

雖然城鎮居民消費能力的提升與中國城市化進程的提速正在推動早餐市場不斷擴大，但是國內早餐市場存在很多問題，主要表現為：利潤空間小、供應鏈效率低、衛生狀況差等方面。

由于早餐客單價低，大部分早餐連鎖企業的網點規模小，除去原料、房租與人力成本，早餐經營者的利潤與正餐經營者差距太大，在狹小的利潤空間下，企業難以提升經營能力，進而制約了整個早餐市場的發展。

有些早餐企業在研發、采購、生產加工等環節缺乏系統的規范，沒有形成供應鏈管理要求的整體觀念，各節點企業各行其道，導致供應鏈的整體效率低。原北京麥當勞高級副總裁蔡惟遷認為“早餐企業需要引入工業化的概念，形成規模化、體系化的供應鏈配套，麥當勞之所以成為全球餐飲巨頭，依靠的是全球最優秀、最專業的供應鏈體系”。

一些露天攤位、商店的早餐食品無法為消費者做出健康營養的保證，許多食物原材料也無法保證安全衛生。那么面對這些問題，一些行業領軍企業是如何用創新的經營方式，來解決這些問題的呢？

經營者需要專業化的運作才能應對早餐市場面臨的問題。三全食品股份有限公司董事長陳南在2017“中國早餐產品標準化高峰論壇”中提出了“早餐點心集成服務商”這一“新概念”。即在企業端集成研發、采購、生產加工環節打造標準化的早餐點心預制品，配套整合下游倉儲冷鏈物流配送的服務，保障早餐產品品質一致性、安全可溯源性、供應成本穩定性，做好餐飲企業早餐產品標準化的保障。

▲三全董事長陳南

從“新概念”中可以看出，對于經營者，如果發現產品出現質量問題，可以迅速追查到問題的源頭。陳南表示：“三全食品積累了大量食品速凍技術及設備，可以在不需要增加較多研發人員及設備的基礎上快速切入早餐食品工業化生產中。”

同時根據對全國早餐市場調研，開發了針對餐飲業的早餐預制品系列，推出涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等共計四十多個品項、一百多個品種的早餐產品，已基本涵蓋全國不同地區的主流早餐品種，形成一站式的早餐點心解決方案。

相比西式早餐，傳統中餐也讓消費者找到了新鮮感、滿足感。三全對“中國早餐產品標準化”的強調，促進餐飲企業為消費者提供更營養，更豐富，更便捷，且有安全保障的早餐。

不過，作為一個剛面相市場的試水項目，問題總還是存在，陳南向記者表示：“早餐品類繁多，對我們整個研發和生產體系是一個挑戰，如何更低成本生產出符合大多數國人口味的早餐菜品，并且讓這些菜品在速凍后進入食堂能夠有很好的還原性，口味在速凍前后差異不大。而且三全食品此前大多數面向C端(消費者)市場，早餐團餐主要面向B端(團餐企業)市場，個人家庭需求和餐飲企業需求是不同的。例如給家庭消費者提供的包子是做蒸熟后冷凍，沒有汁水，二次蒸制，而給餐飲公司生產的是冷凍面，由于餐飲公司有面團醒發能力，因此可以在生產線上減少幾道工序，交給餐飲企業，這樣可以讓食品有很好的還原性。”

雖然潛力大的國內早餐市場存在很多問題，但“中國早餐產品標準化”、“早餐點心集成服務商”這些“新概念”，勢必帶動行業向前發展，為早餐經營者找到了下一個風口，所以作為經營者，如果你不懂早餐“新概念”，如何抓住市場機遇？ 如何利用餐飲市場盈利空間？ 所以想要迎風而上，首先要學會發現每一個風口。

編輯 | 紅餐網_陳澤文

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