《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（05.11-05.17）

【1】互聯網+風潮持續發酵，哈根達斯全國門店接入支付寶

【2】全國首家機器人餐廳營業近一年，省50萬工資支出

【3】謝霆鋒開“鋒味曲奇”實體店，目標是全亞洲市場

【4】雙匯爭做麥當勞、肯德基供應商，進入肉雞養殖領域

【5】麥當勞改良外賣紙袋，撕掉就從外賣袋變成了一個餐盤

【6】全聚德挑戰南京鹽水鴨，價格打出“親民”路線牌

【7】餐飲刷卡率下調，海底撈一年可省下1550萬元

【8】臺北第一家拉拉熊主題餐廳7月開幕

【9】麥當勞簡化菜單，全天制供應早餐已試行

【10】全國大型餐飲產業展在上海展覽中心開幕

【11】全國餐飲百強榜揭曉，外婆家排名攀升入選十大品牌

1.互聯網+風潮持續發酵，哈根達斯全國門店接入支付寶

“互聯網+”風潮正在各個行業發酵。著名甜品品牌哈根達斯宣布，其全國門店已經支持支付寶錢包支付。用戶以后在哈根達斯消費，就可以選擇這種新型的移動支付方式，不用帶現金和找零。

用戶用支付寶付款時，只需收銀員用條碼槍掃一下他的支付寶付款碼就可完成付款，整個過程只需3秒鐘。和現金支付相比，支付寶付款無需找零、沒有假幣，更加簡單方便。

隨著支付寶錢包這種移動支付方式的普及，出門不帶錢正在成為新的生活方式。去年“雙十二”，全國兩萬多家門店被支付寶用戶們搶購一空，這也成為移動支付領域的標志性事件。目前，支付寶錢包已經接入了線下商場超市、餐廳、飲品、休閑零食、出租車等等領域，讓用戶不帶現金出門也可以放心消費。這也是最能體現“互聯網+”核心的案例：用互聯網技術幫助線下商業轉型升級，給人們日常生活帶來便利和驚喜。

2.全國首家機器人餐廳營業近一年，省50萬工資支出

江蘇昆山首家機器人餐廳2014年開始營業，嘗試機器人銷售的O2O模式。他的店內共有10個機器人，其中3個是“廚師”機器人，其它都是送菜服務的“服務員”機器人。據介紹，營業近一年，節省了約50萬元的工資支出。

3.謝霆鋒開“鋒味曲奇”實體店，目標是全亞洲市場

據香港媒體報道，去年謝霆鋒主持飲食節目《十二道鋒味》，引來很大回響，廚男形象深入民心。在上一季拍攝結束后霆鋒一直希望有自己研發的食品或是餐廳，歷時一年的研究、開發，終于在《十二道鋒味2》推出之前，于同年5月在中環開了店，推出獨門炮制的鋒味曲奇，開設了這間“鋒味By Beyond Dessert”曲奇餅店。

這款由霆鋒親自創作的“鋒味曲奇”包含甜酸苦辣的四種口味曲奇，就像人生的百味體驗一般。據悉，曲奇的用料和制法全由霆鋒包辦。霆鋒為炮制自己的獨門曲奇餅，躲在家里研制了一段日子，嘗試用不同的材料配搭，做出最佳口味，所以他經常邀請朋友試吃，聽到意見又會去改良。霆鋒希望大家吃出他的鋒味，所以曲奇有甜酸苦辣，有別于一般的曲奇，口味非常特別，很有他的個性。這款曲奇是完全香港制造，實體店在中環。主力則是做網購，目標則是全亞洲的市場。

4.雙匯爭做麥當勞、肯德基供應商，進入肉雞養殖領域

雙匯又上馬了一個大項目。雙匯方面稱，此項目是雙匯有史以來投資最大的一個項目，總投資18.3億元，投產后，年預計實現銷售收入55億元，利稅4.5億元。該項目按照國際標準建設，是全產業鏈運作的大型現代化養殖加工項目，包括種雞繁育、種蛋孵化、商品雞飼養、飼料加工、肉雞屠宰、肉制品深加工、生物工程、有機肥料等36個小項。

雙匯是國內最大的豬肉制品生產商，年屠宰生豬量居全國首位，突然大舉投資養雞，葫蘆里賣的是什么藥？

權威人士向記者透露，養殖肉雞，首先是滿足雙匯自用，未來運作順利，雙匯希望成為麥當勞、肯德基的雞肉供應商。消息人士介紹，現在雙匯的一些重大經營策略，萬隆拍板要不要實施時，首先考慮的是食品安全風險是否可控，沒有把握的話，先暫時擱置。雞肉是火腿腸等肉制品的主要原料之一，雙匯年消化雞肉60至70萬噸。這些雞肉從外部采購而來，存在一定的風險。雙匯進入肉雞養殖領域，可能還有后手。有關人士稱，未來不排除發展牛羊、魚肉制品，實現雙匯產品的進一步多元化。

5.麥當勞改良外賣紙袋，撕掉就從外賣袋變成了一個餐盤

堂吃有餐碟，外帶只有一個紙袋，既不好攜帶也沒法好好吃，這似乎是個一直存在的問題。現在，麥當勞正考慮用設計的方法來解決這個問題。近日，它聯合創意機構 DDB 布達佩斯重新設計了當地麥當勞的外賣手袋。除了好不好看，更重要的是加入的功能性。

設計之后，外帶袋的上半部分是一個印有使用說明的紙袋，底部是一個紙板餐盤，只要將這兩部分的連接帶撕掉，它就從一個外賣袋變成了一個餐盤。這樣一來，外帶的過程不但變的更加平穩了，食客也可以在更多環境里享用麥當勞。

一方面設計的效果不錯，另一方面也解決了一個一直存在的問題。不過，在它推出之后，網友也評論道，麥當勞終于也走到了國外中餐館的那一步，外帶盒即餐盒。當然，這雖然是一個設計舉動，但總結下來也是為了營銷。更多的使用性，更好的體驗，才能搭上更多的產品。

6.全聚德挑戰南京鹽水鴨，價格打出“親民”路線牌

想吃全聚德烤鴨的市民，不用再打飛的去北京嘗鮮了。在餐飲大佬必爭之地，全聚德最終將南京首家門店設于新街口。在整體餐飲處于調整之時，全聚德逆勢挺進“鴨都”讓業界大呼看不懂。“南京是全國著名的鴨都，市民都喜歡吃鴨子，已形成了‘無鴨不成席’的傳統，但是長期以來，南京人已有了自己的口味，喜歡皮薄肉嫩、口味相對清淡的鹽水鴨，而北京烤鴨風格不同，更為油膩，全聚德在餐飲業低迷時殺入南京，確實要一些勇氣。”一家位于新街口餐飲店的負責人趙先生表示。

據介紹，全聚德在寧首家店，店面總面積在2000平方米，雖較傳統大店模式縮小一半，但單店投資額依舊達到數百萬元。公司人士稱，現在還處于試營業狀態，僅是“試水之旅”，如果生意好，還會立即開出分店。

百姓消費對于價格是非常敏感的，店內負責人張先生介紹，“現在烤鴨賣168元一只，不收取服務費，而北京價格遠高于南京，為了讓南京人能接受，我們對價格進行了調整。”業內人士稱，目前168元的價格較整只鹽水鴨雖貴1-2倍，但憑借著金字招牌，這個價格在“鴨都”依舊有足夠的競爭力。

不過，全聚德人士稱，和鹽水鴨外帶文化所不同，目前不會有外賣服務，“因為剛烤出的鴨子皮質酥脆，肉質鮮嫩，外賣時間一長反而影響口碑。”業內人士稱，這是全聚德的一個差異性策略，既有別于鹽水鴨的外帶模式，又能增加店堂其他菜品的銷量，進而顯著提升單客消費金額。

7.餐飲刷卡率下調，海底撈一年可省下1550萬元

　　 高額的刷卡手續費不止讓街邊小店負擔很重，對中高端餐飲企業也是影響明顯。以海底撈為例，2014年海底撈的營業額已經超過50億元。按照刷卡比例為50%計算，若以1.25%手續費率計算，2014年的刷卡手續費為3125萬元。此次刷卡手續費降至0.63%（不含收單服務費），則可節約1550萬元。

北京地區海底撈某店店長對記者表示：“降低刷卡手續費給企業讓利于消費者提供了空間，多出的利潤，有利于飯店推出更加優質的菜品和服務。下調刷卡費率后，總公司根據利潤變化，也許會在菜品調價或者開展一些促銷活動來讓利消費者。”

8.臺北第一家拉拉熊主題餐廳7月開幕

近來臺灣卡通人物主題餐廳越來越流行，繼史努比、丑比頭造成訂位熱潮後，下一間是“拉拉熊”主題餐廳，同樣擁有超高人氣，根據店家指出，目前仍在招募工作人員及裝修中，而首間日本官方授權的拉拉熊餐廳將開在熱鬧的臺北東區，預計7月份開幕，未來也將販賣系列周邊商品，相信療愈的可愛模樣又將掀起話題。

焦糖色的可愛小熊，有著白色的肚子，喜歡躺著滾來滾去，看起來一副懶洋洋的模樣，這是在日本擁有高人氣的卡通人物“拉拉熊”，過去臺灣超商也曾辦過拉拉熊集點活動，從馬克杯、餐具組、手提袋等，無一不合作，更被時事網站網路溫度計選為超商人氣集點角色第2名，可見拉拉熊真的很夯。

挾帶超高人氣，拉拉熊常在日本和知名咖啡店合作，去年和前年暑假都分別和涉谷的TOWER RECORDS CAFé、Enjoy！Basement Dining合作，推出期間限定拉拉主題咖啡廳，從桌面、椅子、窗戶、墻面都有拉拉熊的蹤影，也有許多拉拉熊玩偶在店內出現，餐點上的拉拉熊蛋包飯、松餅、蛋糕、咖啡拉花等，更是讓許多粉絲心甘情愿飛到日本品嘗，現在就讓我們一起期待臺灣首間拉拉熊餐廳。

9.麥當勞簡化菜單，全天制供應早餐已試行

　　 在5月11日與美國加盟商的內部會議中，麥當勞的高管們宣布了一系列改革措施，包括簡化得來速餐廳菜單、豐富中端產品種類、試行全天制的早餐和推出一款夏日檸檬水飲料。

麥當勞宣布，將淘汰得來速餐廳中賣得不好的餐食，只保留最暢銷的幾款產品，以提高點餐效率和服務質量。在美國市場，邊開車邊點餐的得來速餐廳占麥當勞集團銷售額的6成。長期以來，過于繁雜的菜單使得標榜“方便快捷”的得來速餐廳飽受抱怨。同時，麥當勞也將優化漢堡定制系統，以方便開車族使用。

　　 由于消費者偏好的轉變，以及越發激烈的行業競爭，麥當勞陷入困境，一季度營收下滑11%。在上周的投資人會議中，麥當勞的首席執行官Steve Easterbrook宣布，將重組麥當勞的組織結構，將全球市場分為美國市場、國際領先市場、高增長市場和基礎市場四個分區，并增加加盟店比例，爭取每年削減3億美元的開支。而周一的加盟商會議則為這一方案提供了更多可操作的細節。

10．全國大型餐飲產業展在上海展覽中心開幕

由中國烹飪協會與眾美聯聯合主辦的2015中國餐飲食品博覽于5月15日至17日在上海展覽中心舉行。2萬平米展會，5大展館，囊括美食博覽品鑒、各省市特色食材美食、中央廚房餐飲設備用品、調味品原輔材料食材、糧油食品酒水飲料等餐飲產業鏈產品。

100家年營業額4億以上大型連鎖餐飲董事長/總裁，100家營業額1個億以上大型餐飲供應商決策者、50個省市協會，50位互聯網、金融、物流、中游服務商、電商等跨界領域大佬及50位國內一線新聞媒體機構及參展供應商代表齊聚，600個席位一位難求。

安徽，上海，新疆，湖北，云南，河南廣東等十大省市協會率當地特色食材商及餐企名廚參展，將本地銷售量大點擊率高的地方傳統名菜和創新菜移植到展會，現場由沁鑫熱能科技公司提供商用電磁爐供廚師制作，讓全國參會代表及業內外餐飲人現場品嘗、洽談、交易，并一飽眼福。

11.全國餐飲百強榜揭曉，外婆家排名攀升入選十大品牌

5月15日晚，備受行業關注的2014年度全國餐飲百強名單出爐，在過去一年里全國快速擴張的外婆家餐飲連鎖機構名列第32位，比去年的52位上升20位，同時，外婆家還入選2014年度中國餐飲業十大品牌和2014年度中國十大正餐品牌榜單，5家門店上榜2014年度餐飲五百強門店。

　　 記者了解到，多品牌戰略已成為外婆家近年來發展的重頭戲，目前，外婆家旗下擁有外婆家、爐魚、動手吧、第二樂章、鍋小二、金牌外婆家等八個品牌，形成了有規模的品牌矩陣，接下來，一批新品牌也將亮相，外婆家與杭州黃龍飯店牽手推出的杭幫菜高端品牌“宴西湖”，將在今年夏天隆重登場。

2014年度中國餐飲業十大品牌榜也被公認為餐飲業內含金量最高、最為重磅的獎項，此次進入該榜的都是國內名氣響亮的餐飲企業，如必勝客、東來順、海底撈、肯德基、全聚德、外婆家等。據了解，該榜的評選體系共設定品牌誠信、品牌價值、品牌美譽度、社會責任和產品創新、模式創新、服務創新、管理創新等維度和指標，綜合考評一個餐飲品牌的競爭力。正是由于體現了綜合實力，這份榜單也尤其受到餐飲行業的重視。