俗話說
“青魚尾巴鰱魚頭”
說的就是花鰱魚頭
其味道鮮美、肉質細嫩
是一條魚的精華所在
以它為主料制作的
剁椒魚頭、魚頭泡餅、
砂鍋魚頭、美蛙魚頭等菜肴
火遍大江南北
除了上述常見吃法
花鰱魚頭還能怎樣入饌？
今天，小微就給大家
介紹一道麻辣魚頭
以辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬
熬一鍋魚湯
燉熟魚頭后
潑麻辣油激香
成菜麻辣過癮，鮮嫩好吃
在曹縣無銘玉廚餐廳已熱賣24年
想get這款發家菜的
核心亮點和詳細做法嗎？
快隨小微繼續往下看吧~
01
無銘玉廚
是曹縣的知名餐飲品牌
經營24年
如今共有3家分店
今天介紹的這道
麻辣魚頭
便是店內的發家菜
自開業起熱賣至今
三家店每天能賣120份
02
此菜是20多年前
一位川菜師傅留下的配方
那個時候
做菜遠沒有如今復雜
不用調復配醬
也無須熬香料油
就用最新鮮的食材
最常見的調味料
就能做出讓食客滿意的口味
這道麻辣魚頭在店里
已經熱賣24年
直到現在
還是延續最初的做法
以辣椒、花椒等加豆瓣醬
熬一鍋麻辣湯
以此燉煮魚頭
當然了
想要呈現紅亮誘人的賣相
麻辣過癮
但不嗆口不刺激的味道
每種輔料、調料的比例一定要掌握好
想知道麻辣湯的
詳細配方和熬制流程嗎？
快來看視頻
大廚從頭到尾演示了一遍哦~
03
燒入味的魚頭裝盤
還要激入麻辣油增香提色
看到這里
是不是有種似曾相識的感覺？
沒錯
這種做法不僅可以做麻辣魚頭
川菜中經典的香辣魚、毛血旺、血旺魚
都能用這款麻辣魚湯和麻辣油制作
在無銘玉廚
大廚就將這款麻辣魚湯打掉渣滓
用來燒制血旺魚
客人極其喜歡
每天也能賣出二三十份哦
04
此菜在店里
每份售價才38元
能賺錢嗎？
大廚告訴小微
雖說每份菜用了兩只魚頭
但店里使用的是每條重約750克的花鰱魚
每斤進價為8元
魚頭魚脖斬下入菜
魚尾能做其他菜品
毛利基本能達到60%
而且售價便宜
菜量顯得非常大
客人覺得性價比極高
這也是此菜能熱賣24年的主要原因
05
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