• 準備開餐廳?先看看這5點,有哪一點你還做不到

    不能帶來利益的生意并不算是一門好生意。同樣地,在餐廳店鋪設計當中能讓顧客認可并且感到舒適的才是好的設計。但是你真的懂嗎?

    來源:造店(ID:xzaodian);作者:間小,已獲得授權,如需轉載請自行聯系

    店鋪的設計,常談常新。在店鋪設計中,除了獨特而強勢的店鋪,能讓顧客遷就之外,大部分的店鋪,還是以討好顧客為主。

    顧客喜歡什么,我們就增加什么。就像客戶喜歡甜豆花,我們就賣甜豆花;客戶喜歡咸豆花,我們就賣豆花一樣。

    但是裝修,一旦確定,短時間內,很難改變。所以在裝修前,我們就應該想好,從哪幾方面討好顧客。

    01

    保證顧客就餐的隱私性

    店鋪設計,一般會選擇兩種方式:所謂保護顧客隱私性,并不是上升到道德層面,而讓每一個顧客都感到自在。這并不要我們給每一桌客戶都設計一個包廂,只需要想辦法讓他們在就餐的空間不受到打擾。

    ▲這個店鋪顧客空間很容易相互干擾

    想一想顧客聽到要拼桌時的表情,你就應該知道他們多想有自己的就餐空間了。

    ▲小桌多大桌少只是效率上的考慮

    所以在設計的時候,我們桌型要多一些,這一點,餐飲行業往往做的不錯。小桌最多,大桌較少。但是這只是效率上來考慮的。

    ▲慢慢的,我們會發現總有人會很不舒服的坐姿

    通常,我們都以桌子來劃分空間。但是因為椅子可以方便活動,還是會影響到其他人。你會聽到顧客商量:你能不能把椅子挪一下,我都坐不下去了。

    ▲固定有固定的好處也有固定的壞處

    很多快餐店將桌椅固定,這是一個不錯的方式。不僅降低了人流造成的清潔整理成本,也能保證每個人的就餐空間。

    ▲椅子雖然能動,但你不太可能扭曲著身體吃面

    有一家拉面,它的椅子可以自由活動,但是就餐的空間完全隔開,這樣你很難影響到別人。

    ▲雖是網格,但在心理上,對隔開顧客非常有用

    兩個被隔開的桌子,一定是最受歡迎的。即便中間放了一塊玻璃,顧客也會覺得,空間是獨立的。

    所以,那么你的店鋪很小,你依然有辦法用網格等方式將空間進行劃分。

    02

    店鋪設計有獨特性

    店鋪的裝修,可以便宜,但是不能廉價。便宜是裝修的價格,廉價是裝修給顧客的感受。想便宜而不廉價,就需要獨特性。

    有人利用木頭堆砌起來,當作裝飾墻。看上去有趣,但是并不廉價。只不過這種方式我們間的太多,也就覺得平淡無奇了。

    獨特性包含了你對店鋪的定位。店鋪的定位,從來不實孤立的。你的裝修,到產品,到服務員,都顯示著你的定位。所以你要在裝修之前,就把你的定位想清楚。

    這樣,我們才知道添加什么元素會讓顧客喜歡。如何裝修,才能討好顧客。

    之前批評過的和府撈面,雖然他在賣情懷,但是不得不說,他使用書做墻面的裝飾,不僅省錢,而不會有強烈的廉價感。只不過,他們的裝修定位并不準確。

    03

    流暢的顧客員工動線

    對于動線,之前說過太多。好的動線能讓工作效率更高,整個過程更加流暢。而不好的動線,會讓整個就餐體驗想一場戰斗。

    而產生的原因,都是前期沒有規劃好。下面有兩個例子,你可以點擊圖片查看:

    這個是一個優秀的動線設計,他在人群聚集的地方,規劃大面積的空間。它刻意的讓人按照一定的路線行進。

    而這個設計雖然不錯。但是它的動線卻可以做得更好。前兩天聽到有人反饋,說去過,確實非常的不順暢。

    我們不太確定它將收銀機放在里面是出于什么樣的考慮,但是如果放在外面,會更好。

    04

    合適的光線

    一個建筑的生命,都來自于光線。沒有關系,在斑斕的顏色也只是黑漆漆的一片。光線不僅僅是照明使用,更能讓裝修更加出彩,也能加強顧客的感受。

    裝修的顏色可以冷,因為可以用暖色調的燈光來調和。

    什么地方可以用低矮的吊燈,讓整個氛圍更加溫暖;什么地方可以用射燈,讓整個環境顯得更加熱烈;什么地方不適宜放燈,免得刺眼,都需要設計好。

    05

    老板主動積極參與

    最后一點,老板要參與整個設計。你可能不懂設計,但是你應該懂你的顧客。曾經介紹過一個湯圓店。非常現代的設計,美麗的設計藍圖。

    但是卻因為不懂顧客,讓整個店鋪的動線不得不改變。

    因為不懂產品,設計出了非常并不適合的餐具。

    雖然店鋪的關門并不是設計的錯。但是設計并沒有給店鋪增加色彩。參與這個設計的設計師跟我們說,餐飲是一個很大的課題。

    因此,我們的店主不能這么被動,應該主動和設計師溝通,積極說出自己的意見。設計師對美敏感,甚至會為了美而犧牲功能。但是我們更需要的是,讓顧客在這里吃的舒服,還想再來。

    入行自然需要謹慎。但是既然決定了,只有全力去做,才有可能成功。而從裝修開始就參與進去,才能讓前期少一點磕絆。

    編輯 | 紅餐網_李曉

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