餐飲淡季來個大變身，菜品也要凹造型！

這兩年，以“音樂+餐廳+酒吧”全新模式出名的酒館——胡桃里，其菜品從來不是競爭核心，甚至在一些資深餐飲人看來，“不過就是些辣味菜嗎”，但不得不說，造型上確實讓人眼前一亮。

▲燒雞

▲波士頓龍蝦

▲爐魚

燒雞、波士頓龍蝦、爐魚，其實都是餐廳常見的菜品，價位也不高，但是換個姿勢出場，總能給大家帶來一些驚喜。燒雞加個鳥籠，色彩豐富的海鮮放進透明碗碟里，都在無形中為菜品加分，并且和品牌的文藝調性一致。

低俗創意，用力過度反而惹嫌

牛肉火鍋的爆火，也讓很多餐廳在牛肉的擺盤上下了功夫，卷片的，平鋪的，切粒壘高的……也有做成“衣服”的。

不知道餐飲老板看到這個的時候，是什么感覺，小編看了首先是想起Lady Gaga“把屠夫的手藝帶進時尚界”的那套牛肉裝……

另外，也會覺得胃口不好，畢竟芭比娃娃和牛肉直接接觸，這個衛生程度很讓人擔心，而且擺盤裝點需要不少時間，對食物的保險程度也有影響吧。

創意歸創意，但是這樣的造型真的不討消費者喜歡咯。

餐廳菜品凹造型“三步走”

切忌花哨，簡約為王

一說起菜品造型，很多人會往花里胡哨的方向靠攏，最后弄得一道菜各種顏色都有，簡直比春晚的舞臺還要精彩。如今消費升級時代，消費者的審美也從原來的大紅大紫，變成簡約大方，尤其是年輕人。

我們都知道，越是高檔的餐廳，器皿和擺盤越是簡潔，食物往一個白色盤里平鋪，就很大氣了。但是在大眾的餐廳，還是需要稍微的裝飾和提升，但千萬不要花哨，而是要簡潔。

平面菜品，立體化

面對一些自身扁平的菜式，藝術化的擺盤就尤其重要。像這樣把魚滑裝進木勺子，再撒上蟹籽，從顏色到造型上都加分不少。好比我們熟知的刺身也都是如此。

增強體驗感，動手最好玩

放干冰真的已經不潮流了，不要任何一個菜上來就是吞云吐霧，老實說，消費者已經麻木了，要不試試讓顧客自己剪剪“草”，也是一種動手的快樂啊。