88年女學霸如何讓一份沙拉獲得5000萬估值？｜創客

? 餐飲老板內參 張藝婷 發于上海

一次旅行，一盤沙拉，引發的一個決定

知曉米有沙拉時，他們已經擁有了5家門店，多為17到60平米的小店，現共40余種新鮮配料，10余種主食沙拉，8類產品系列，日經營流水一萬有余。

品牌拿到融資后估值5000萬，年后更有意從魔都向帝都進發。

這個品牌的誕生，其實來源于一次旅行。

畢業時小令出國散心，在清邁的旅途中遭遇人群惡意圍攻，一位新加坡男孩幫助了她，并且請她在清邁的沙拉店就餐，原本對沙拉毫無興趣的小令卻因為這頓飯而愛上了沙拉。

“最開始我覺得只是用沙拉醬拌一拌會很難吃，但是當服務員把沙拉端上來之后我就徹底震驚了：量大，品種多，顏色極其豐富。”

朋友驚訝地問：不會吧，你沒有吃過這種嗎？小令說：對呀，中國還沒有。緊接著朋友得意地說：這種沙拉在新加坡很多哎，起碼得有十多家。不過對哦，你們肯定沒有，看新聞上都是關于地溝油、臭豬肉的報道。

聽完后小令頓覺不爽：你看著吧，現在雖然沒有，一年之后肯定有了！

此時的沙拉產品市場尚屬空白，在泰國遍地都是的美味，國內居然沒有，雖然只是玩笑，但小令心里卻已經暗暗下定了決心。

回國之后，她又重新打包了行囊，但這一次，是帶著任務出行。

湊活型產品，沒有食客會買賬

8個月時間，小令分別去到了荷蘭、日本、土耳其、摩洛哥、法國、意大利、美國、澳大利亞等國，她發現國家和國家之間的沙拉風格差別很大。

比如中東地區土耳其、摩洛哥等城市喜歡純油醋醬料的沙拉，四五種蔬菜加一種肉類拌在一起，雖然種類較少，但靠著土耳其橄欖油的酸甜感，油醋汁在沙拉中頗為提味，口感仍然很棒。

而法國、美國、意大利則更多注重菜品的搭配，在其中加入特色主食類，比如藜麥。

但除去有關沙拉的各種聞所未聞的做法、口味，最讓小令記憶猶新的是她在旅行中遇到的一件感觸頗深的事情。

每到一個新的國家，小令會憑借著自己較高的語言天賦在當地餐館打工，雖然很多報道都談到她通過和頂級廚師接觸，學到了關于沙拉的食材選擇，醬料制作等等，但帶給她更多的卻是每個城市人們做事的態度和堅持。

一次小令在日本一家既賣沙拉又賣三明治的店里打工，看著外面排著長隊的客人心里十分著急。店內所有的員工做出一個三明治要花費10分鐘時間，為什么？因為有口訣。

比如肉松要露出5毫米，火腿在蛋上需要多厚，全部人工標準化，要求非常精細。甚至做三明治面包都必須兩片兩片切，每個人制作時為了保證出品的統一，動作都相對緩慢。

小令想：雖然成品一排碼放在那里很漂亮，但確實沒有必要，我十片十片切不是更快？

她做得很快，幾乎看不出出品的差別，端了出去后暗暗得意：今天一定因為我而效率提高很多。

中午休息時老板進來了，手里拿著一筐三明治，問：這是誰做的？我做的呀。老板立刻不客氣地說：那你自己都吃了吧。

吃到第五個時，老板嚴肅地問：小姐你知道為什么讓你全部吃掉嗎？小令不服氣地說：不知道。品相沒差多少但不至于不賣呀？外面這么多人在等，至少應該注重一下效率吧。

老板說：做食物一定要用心，你做的好不好，顧客一定都能感受到。

日本之所以能誕生如此多匠人，正是因為他們始終秉持著這樣的做事態度：我可以不做你生意，但若想吃，你必須等，我一定要讓自己滿意。

回國后小令也深切感受到了這一點，會有顧客特地告訴她：我能吃出用心和純天然，之前在有些門店，我只吃出了工業化的味道。

如今和米有沙拉合作的Enjoy，其主編也曾發過一封長長的郵件，表達了品嘗完后的感動。

如此小令一直告誡自己，永遠不要覺得瞎做一下顧客感受不到。

好的品牌急不得、也學不來

沙拉品牌一出，且不說食客如何追捧，模仿者早已此起彼伏，但模仿一家品牌遠不是抄抄菜單，拍點漂亮圖片那樣簡單。

小令在國外打工時只進過美國一家最大的沙拉連鎖企業SWEET GREEN，其品牌創立8年間，頭5年也只開設了一家店面。

好的品牌一定是需要沉淀的。

越在國外打工學習，小令那顆想要改變中國人飲食狀況的心就愈加強烈，等到快要回國時，當初僅僅打算引進產品的心思就已完全改變。

但真正開始時發現，制作沙拉產品真的是一件很復雜的事情，從原料的選擇、切配，到設備的消毒，都極其講究，唯一一點好處就是很適合標準化。

米有沙拉分為自配的和配好的兩種形式。自配中生菜、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍、紅薯6種底餐備好，另有40多種物料可選擇搭配。僅最便宜的28元沙拉內就有13個品種，醬料也達十幾種可選。

另一種已經搭配好的沙拉，分為肉類、素類、藜麥類等，共三四十種，每個季度淘汰一批，同時更新十多種新品上線。

旅行中有墨西哥人曾說過：不是使用的食材越好，口感就越好；不是放入食材越多，口感就越豐富。小令深知其中道理：只有拋棄掉一些東西才有可能達到圓滿。

開業前一個多月時間的產品研發，她每天思考的都是：是否適合中國人口味，食材的功能之間是否可以搭配促進。

最終出品的沙拉每一種在菜單中都標識出了營養元素，包括脂肪、熱量、蛋白質、碳水化合物，并且必須保證的是每一份沙拉都符合人體營養學原理，能夠滿足人們當天的營養所需。

如今，我們甚至在她的菜單中發現了熱沙拉產品，比如延續了中國特色的火鍋沙拉。自從去年發開過冬季熱沙拉后，反饋一直很好，到了夏天點單量依然居高不下，這說明中國人的胃更適合溫熱的食物。

因此在去年的基礎上，小令和她的團隊又嘗試加入了更多中藥食材的元素，比如藏紅花，牛肝菌等食材，和中國傳統古醫術相結合，更多研發既適合冬季溫補又不會發胖的健康沙拉。

小令說：我們追求的并非虛無縹緲的概念，而是對于產品的極致。之所以被投資人看中，是因為產品基本功扎實。

熱沙拉相較冷沙拉的制作更加繁復，主要在于前期食材的搭配，需要確定好營養成分、各種配比才可以開始標準化的制作。其出餐時間也比冷沙拉多出一倍，中間要經過煎、烤、拉絲等三四道工序。

然而，推出這款熱沙拉，小令還需要考慮口味和熱量是否可以達到均衡。比如為了保證冬天的口感，可以加入拉絲芝士。但一旦加入就勢必要提高沙拉熱量，又會影響口感。

為了達到那個既保證熱量低，又能達到很好口感的平衡點，他們進行了非常多的嘗試。

小令說：“包括之前出國，都是為了對沙拉產品的認識更加全方位。如果我做沙拉，自己卻都不了解，一定做不好。只有沉下心去愛它，才有可能做成這件事。”

現在，再想起她曾揚言“要改變中國人糟糕的飲食現狀”的聲音，或許并不遙遠。

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統籌：劉曉紅

編輯：閆太然

視覺：陳曉月