不打折、不促銷，餐廳人氣持續NO.1，是什么讓它如此火爆？

“橘子”是一家以粵式融合菜為主的餐飲品牌，在河南新鄉、安陽等地小有名氣，品牌創始人畢崇輝先生決定在2016年準備進駐鄭州市場，作為行業的新秀，想要收獲好成效，必然要有其“招數”。而“橘子”的招數，就是打造餐飲品牌，發揮品牌的力量、用品牌的力量來提升盈利。

品牌設計的重要性不言而喻，得益于子然餐飲設計機構的并肩作戰，“橘子”餐廳的“orange”不僅僅代表了一個餐廳，更代表了一種文化，講述了一個關于真誠、責任的故事。

△橘子餐廳大廳圖

△品牌化結構分析

目前餐飲市場都在打單品策略、爆款，而“橘子”餐廳做的是粵式融合菜，涵蓋的菜系包括：豫菜、川菜、中餐西做等，融合菜的確在流程上要麻煩的多，用人成本也要高的多，按照現在行情來說真是糾結的一個點。

△橘子餐飲品牌融合菜

而一切都可以在市場中找到答案，于是在品牌定位的時候就需要提前進行觀察。走進預計要進的鄭州中原萬達，發現本商場與同市場一樣，80%的餐飲店都以單品、爆款及主題餐廳策略為主，而“橘子”品牌要做的是粵式融合菜，這讓餐廳老板的確犯了愁。

△橘子餐飲品牌菜品

但對于品牌設計和定位來說，“別人不愿做的我們一定要做，只做第一個我，不做第二個誰”。最終餐廳老板還是堅持“橘子”餐飲品牌的定位。繼續做原有的味道，與市場做不同的品類也保持了他真心想做的事。通過品牌設計中的“四維心法”第一維品牌梳理，原來定位的“橘子餐廳”升級成為“橘子快樂歡聚餐廳”，融合菜便保留了“橘子”餐廳原有的內涵。菜品是檢驗餐廳的核心標準，餐飲就要做不一樣的“橘子”。

在設計“橘子”餐廳的店面上，周邊的餐飲店店面裝修及燈光都非常的明亮且顯眼，要戰勝眾多店鋪視覺亮點，即要達到脫穎而出、眼前一亮的效果，還要與品牌文化相融合，必須有一個不同點、有一個自己的品牌點，這無疑是個難題。

△橘子品牌LOGO

經過細致分析設計，并提出創意方案，設計師為“橘子”餐廳打造了一個以黑色背景為主題，綠色、橙色兩種色彩構成簡潔LOGO，“橘子”LOGO和背景色澤形成超級色彩反差，將“橘子”LOGO變成了店鋪的超級標簽。利用燈光加亮的效果，最后從商場的各個角度都能非常明顯的看到“橘子”餐廳的LOGO，這一創意設計成功占領了消費者的眼光。

△商場中橘子的亮眼標簽

餐廳等位區，客人一邊排著隊一邊打著電話說：“你來找我，就在商場最亮的一家，特別明顯叫‘橘子’的餐廳門口”——對，它的品牌如此顯眼，這就是品牌設計的力量。

△橘子品牌餐廳效果圖

在打造自己的品牌方面，“橘子”在品牌梳理上做得很好。“橘子”餐廳的老板按照子然品牌梳理的方法仔細分析、積極溝通，知道了品牌的內涵，并在梳理中找到“橘子”品牌的靈魂。繼而，創始人內心的聲音通過書面文字整理出來，也讓團隊感受到品牌的力量。設計團隊通過文字、圖片、三維形狀實際落地并在空間中把餐廳想要表達的品牌文化分解呈現出來，讓顧客和員工切身其中感受其然。這就是所謂“第六感空間的體驗”和“六感思維”。

△橘子品牌文化的運用操作

△橘子餐飲品牌文化的融合

就像顧客的評價一樣：“這家餐廳不壓抑，感覺很舒服很快樂”。這不正是“橘子”想要達到的“快樂、歡聚、大眾、包容”的品牌文化核心嗎！

△橘子餐飲品牌空間分區場景設計

△橘子餐飲品牌空間設計景觀區

在這個過程中，設計團隊和餐廳老板帶著“橘子”慢慢地樹立自己的品牌意識和品牌認知，懂得了“釣魚”之法，而不僅僅是獲得了最終的“魚”，品牌之路也就越來越有成就感。

“橘子”餐廳開業至今四個月，不打折、不促銷在中原萬達餐飲排隊人氣持續保持第一。通過品牌營銷的策略和挖掘品牌自身價值，270多平每月營業額達70多萬，超出了老板自己的預期。

由于前期的確有點求“穩”的心態，當時“橘子”將人均單價定在50左右，如此受歡迎的餐飲品牌，只要上浮5-10元的客單價，此店穩坐90萬甚至百萬店的目標一定是有希望的，在設計團隊的鼓勵下，“橘子”對品牌菜單定價又做了一些策略，原菜單不動的基礎上主推幾款創新菜以拉升客單價，這樣，在品牌力量的帶領下，預計目標指日可待。

△橘子餐飲品牌明廚效果

“橘子品牌”在鄭州中原萬達首戰打下了堅定的基礎；高勢能的口碑，鄭州的各大優質商場都紛紛向“橘子”發出邀請。通過合適的方法成功打造品牌，讓品牌日漸擁有深厚的根基和力量，就算沒有打折和促銷，它仍會非常火爆！

想要做好一個餐飲品牌，僅以上幾點分析當然是遠遠不夠的，對于自己品牌的定位和設計、多年的餐飲品牌經驗才是真正“助力餐飲品牌盈利”能力，用以拉升餐飲品牌本身價值，發揮品牌的力量。

編輯 | 紅餐網_陳郝梓倩

2017，想打造品牌，跟風沒戲，關鍵要做好自己

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