太惡劣！廚師向炒鍋吐口水，涉事餐廳被吊銷經營許可證

太惡劣了！廚師竟向炒鍋吐口水，目前涉事餐廳被吊銷經營許可證；小龍蝦賣出7元一斤“跳水”價；順豐殺入團餐外賣，單挑美團餓了么；深圳將全面禁止露天燒烤。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

蘇福記一廚師向炒鍋吐口水

餐廳停業整頓、吊銷經營許可證

昨日，西安市一家蘇福記被爆出“食客要求菜品重做，結果廚師向炒菜鍋里吐口水”，引發廣泛關注。

媒體報道稱，5月10日下午2時許，鄭先生前往西安市城南城市立方5樓的蘇福記吃飯，上菜后因覺得味道比較重，打算再點一個給孩子們吃。“服務員說味道重了的話，讓廚師重新做。過了一會兒，重新上了一份燴菜，正吃著，卻發現里面有個煙頭。”鄭先生有疑惑，他叫來服務員，問是不是廚師不想做，故意丟煙頭，對方解釋可能是不小心掉進去的，可以退掉，不信的話可以查看監控。

但他們從監控畫面看到，監控畫面中共有4位廚師，左側第二位廚師確實在監控畫面中出現了低頭，并有疑似朝著炒鍋內吐口水動作。而且在監控畫面顯示的炒菜過程中，該廚師并未佩戴口罩。

菜館工作人員開始的解釋是，吐在了鍋沿，沒吐到鍋里。而當事廚師則表示，最近咽炎犯了，聞到油煙味不舒服，就吐了口水，“吐在了地上。”

當天晚上，事發商場城市立方文化體育綜合體方面表態說，對于媒體報道商場蘇福記餐廳發生食品衛生安全投訴一事，他們第一時間對該商戶進行了嚴肅處理，責令其停業整頓，并對當事廚師進行嚴肅處理。

而雁塔區市場監督管理局在了解情況后，迅速安排執法人員趕到現場，找到當事人進行談話詢問，并調取監控，對違法違規的行為進行核實，同時邀請第三方監測公司，對所有食材進行抽檢。

今日(5月11日)，根據媒體報道，雁塔區市場監管局執法人員已責令西安逸雪餐飲服務有限公司（西安“蘇福記”城市立方店）立即停業整改，糾正其違法行為，對經營活動中使用的食品及原材料進行了監督抽檢，并將根據調查取證情況，對該企業下達《行政處罰告知書》，擬處以10萬元罰款并吊銷其《食品經營許可證》的處罰。

在紅餐網(ID: hongcan18)看來，一個好的廚師，不僅是具備高超的技術，更要具備良好的職業道德，而講究衛生，保證菜品衛生安全則是廚師職業道德的具體表現之一。

然而，目前中國的廚師只有“準入”的資格門檻，但并沒有對于執業過程中出現的職業道德、信譽等問題的“黑名單”制度。尤其很多規模不是很大的餐飲企業，存在廚師隊伍流動性較大的現象，加上一些廚師個人素質和職業素質不高，就容易引發相關的食品安全問題。

正如一位餐飲行業資深人士所建議，中國的廚師資格不應該只有執業準入，還應該建立相關的“黑名單”，一旦廚師出現職業道德、信譽問題，那么所有的餐飲企業永不錄用。

氣溫高，生長快，供應足

小龍蝦賣出7元一斤“跳水”價

小龍蝦集中上市的季節來了，然而今年小龍蝦的批發價格較去年同期便宜了不少，價格普遍比去年同期下降50%以上。

事實上，從三月份開始，關于小龍蝦供應價格暴跌的報道就層出不窮。4月7日，武漢江夏區的小龍蝦統貨報價為30元一斤，和去年同期的價格相比，價格暴跌接近腰斬。

此前，小龍蝦供應價格的暴跌有兩大原因，一是今年受疫情期間餐飲業閉店，以及物流緩慢的影響，部分小龍蝦供應出現存量擠壓的狀況；二是去年的小龍蝦市場存在“炒作嫌疑”，急速的市場擴張背后，本就有一定的泡沫存在。

而現在小龍蝦價格大跳水，主要原因是由于氣溫升高，小龍蝦生長和蛻殼速度加快，導致貨源充足，出貨量多自然價格縮水。同時，疫情之下，很多小龍蝦積壓在塘里沒有捕撈，收購商壓價，直接導致了價格的下降。

從當前的小龍蝦市場來看，降價大概率會成為今年的主旋律，但整個市場還是會處于平穩狀態。業內人士預測，隨著半成品小龍蝦制品的愈發熱銷，未來或將出現與餐廳現制小龍蝦兩分天下的新格局。

京東數據顯示，2019年初到6月份的銷售旺季，小龍蝦銷售同比增速達到270%，其中，半成品調味小龍蝦銷售占比98%。除了專門的冷凍小龍蝦品牌外，很多線下小龍蝦餐廳也加入了半成品小龍蝦的隊伍。而今年，這一趨勢更是迅速沖破圈層，稍有想法的企業都想分下這塊蛋糕。

順豐殺入團餐外賣

單挑美團餓了么

本以為美團、餓了么坐穩了外賣這片江山，沒想到竟然被順豐攪了局。

日前，順豐同城上線了一個“豐食”平臺，主打面向企業員工市場的送餐服務。在“豐食”小程序首頁端，列有已經開通的“外賣下單”和即將上線的“堂食點餐”功能。無論是企業團餐還是個人用戶，都可以在豐食上下單點外賣。

目前，豐食上已有近百家知名餐飲企業入駐，包括必勝客、德克士、真功夫、吉野家、達美樂、云海肴、西貝、周黑鴨等知名連鎖品牌。

值得一提的是，雖然豐食配送費高，但主打低抽點。不久前，廣東省餐飲服務行業協控訴美團外賣傭金過高讓眾多餐飲商家不堪重負，此次“豐食”的殺手锏是“商戶入駐”和“企業訂餐”板塊，而且分別打著“免費上線”、“專屬優惠”的標語。

因此，不少行業人士直言，此次順豐正式光明正大殺入外賣領域，其向美團、餓了么等外賣平臺發起挑戰的用意不言而喻。

不過，5月10日晚，順豐方面回應稱，平臺主要服務于企業團餐訂購，與美團、餓了么的目標群體不同，而且“豐食”團隊目前只是一個項目組，僅十幾個人，并不是順豐同城的發展規劃，更說不上是順豐總部的發展戰略，“絕對不是要叫板美團、餓了么”。

定了！

深圳將全面禁止露天燒烤

燒烤作為近年來餐飲業態中利潤最高、增長最快的品類，擁有廣闊的市場前景，而近日深圳全面禁止露天燒烤的消息讓很多燒烤店老板關注。

5月9日，深圳市大氣污染防治指揮部印發了《2020年“深圳藍”可持續行動計劃》，該行動計劃明確提出，將露天燒烤納入環境監管網格化管理，依法查處露天燒烤行為，全面禁止露天燒烤。

禁止露天燒烤是許多省份遇到重污染天氣時的應急措施之一。

此前，有多地提出過常態化或在非指定區域禁止露天燒烤的方案：2017年，陜西推出“鐵腕”治霾行動方案，對露天燒烤劃定經營區域，劃定區域外的燒烤攤點將被取締；2018年，山西太原重拳整治露天燒烤，嚴禁任何單位和個人在建成區范圍內從事露天燒烤經營；在2016年執行“全省所有市縣建成區全面禁止露天燒烤”之后，2019年，海南出臺方案全面整治露天燒烤、露天焚燒垃圾等違規行為，提出“科學合理劃定城鎮建成區允許區域，用于露天燒烤經營和市民非營利性露天休閑燒烤，允許區以外嚴禁露天燒烤。”

料理品零售業風起

“超市+餐飲”有了新模式？

“超市+餐飲”最早源于盒馬鮮生帶起的風潮，但隨著一眾新零售企業的“泯然眾人”，這一模式也逐漸不再被追捧。

而這次新冠疫情，給超市和餐企帶來了新的合作契機。

目前有超市將知名餐飲企業的知名菜引入門店的方式，卻讓業界眼前一亮，仿佛感受到了零售+餐飲的新風向。一些餐企也躍躍欲試，包括西貝、小南國、云海肴等近30家餐飲企業和沃爾瑪進行合作，在超市門店推出各自品牌的招牌即食菜。

△圖片來自“靈獸”

在首都經濟貿易大學教授陳立平看來，這次疫情如果說促進了零售業的業態創新，主要是體現在兩個方面：一是到家服務，還有一個很重要的就是超市+餐飲的新模式的嘗試與推廣，從需求端來講市場巨大，這是一個大趨勢。

目前，超市發正在探索的“超市+餐飲”的新模式值得借鑒：

一是菜品進店，成品出售；如眉州東坡的點心、小吃，北京宴的毛血旺、醬菜、鹵菜等；

二是在門店的主食廚房辟出一塊區域，現場制作，消費者現場購買，制作好了后帶走。未來消費者可以在門店或線上進行預訂訂餐，廚師做好了后送上門；

三是在有條件的門店，用80~100平米的面積，給餐企大廚用于做最經典的兩三道菜肴。

*注：文章部分資料來源于澎湃新聞、深圳大事件、投資界、餐飲研習所、農民日報、靈獸及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。