餐廳生意不好，五招增加20%顧客！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

生意越不好，食材、份量要做的超出顧客預期

“老板啊，最近吃飯的人很少，要不我們打個折，把價格降一點唄！”

生意不好，很多人第一反應就是——降價！打折！

其實，這招一、定、要、慎、用！

第一，出于控制毛利的前提，有些老板不得已選擇“偷工減料”，使菜品質量無法保證導致生意更差，進入到惡性循環之中。

第二，讓顧客覺得很廉價，反而持質疑態度，這就得不償失了。

當生意不好的時候，正確軟著陸的姿勢應該是：

一定要舍得，不管是食材、分量都要超標。

如果只想著追求經濟利益，就容易失去做餐飲業本質，這是很多餐廳陷入困境的根本原因。

生意不好的時候，保價和提價會是更理想的做法。

在提高價格的同時，推出更好品質的產品，這樣顧客才會上門而且刮目相看。畢竟沒有什么能比讓顧客感受到菜品的滿滿誠意更重要的了。

消除“生意不好”的磁場

一旦生意不好，老板的心理高臺就開始一步步瓦解直到支離破碎，經營過程中也力不從心了。慢慢地，餐廳就開始籠罩上低氣壓的氣場，自然吸引不來顧客。

比如冬天一進門很冷，夏天一進門很熱，燈光暗淡，餐椅不整齊，桌面不干凈，廚房臟亂差，服務員無精打采、態度冰冷……

生意慘淡的時候，千萬別灰心，勿敷衍。

不爭饅頭爭口氣，餐廳一定要保住那股想賺錢的勁兒，比如多次督促團隊全員打起十二分精神，和餐廳一起共渡難關，要知道服務上細微的一點點用心，都可以讓人感動。

其次，老板應該帶領高管一起探究生意不好的原因，是選址不當、菜單不合理、還是定位不明確……

從自己的強項上尋找突破點 ，并且明確自己應對的方法和計劃，而不是盲目跟隨潮流踏入自己不擅長的領域。

定期研發新品，但堅持最拿手的菜

從消費心理可以知道，一款產品客人連續吃5-7次，基本就會膩了，所以在這個頻率上我們要設計好研發新品的周期。

研發是核心的競爭力，如果每個月能有兩三道自創新菜式，那對于當下餐飲業來講就非常有竟爭力了。

一個菜式可以變化出各種不同味道和不同吃法，但一定得要適合當地口味，不斷嘗試，留下精品。

但記住，堅持做你最拿手的菜、升級你最招牌的菜、顧客最熟知的菜，這才是根本。

一般主餐牌的升級建議在半年進行一次調整 ，考慮供應鏈和設備使用狀況，20%~30%的產品更換就可以。季節性餐牌不需要太多的品種，5-10種足夠了 。

多嘗試零成本、受年輕人歡迎的新式營銷

最近餐飲老板們發現，一些顧客就餐點單的方式變了。他們不是坐下來翻看菜單，而是一個個舉著手機，從一個視頻軟件上尋找他們想要的菜品。

這個神軟件就是——號稱舌尖上的“抖音”，今年初開始大火，為餐飲品牌提供了極有營銷價值的天然土壤。

風口當前，紛紛“上車”的有——海底撈番茄牛肉飯、Coco焦糖奶茶（+青稞+布丁+少冰+無糖）、答案茶、星巴克隱藏菜單……

西貝之前就嘗試鼓勵過員工以個人名義在抖音上進行品牌展示，以自己在店中搓莜面的抖音視頻，獲得了超60萬點贊量。西貝副總裁楚學友還表示，目前有計劃繼續推進品牌的抖音傳播。

巴奴毛肚火鍋也迅速跟風，在官微上征集#吃毛肚的最佳姿勢# ，以此來激發網友的創造欲。

因此當生意不好時，更應該多思考——消費者現在需要的是什么，什么樣的餐廳是他們熱衷選擇的，什么樣的營銷是能夠吸引他們參與？

不止賣飯，從其他地方也能賺錢

木屋燒烤創始人隋政軍說，“2018年所謂的黑天鵝會飛得更多，不可預測的狀況會有更多。對大家來說，更加寒冷，考驗的是誰的儲備更充沛 。”

原本只是圈內的競爭，大家競爭的維度主要還是集中在餐飲層面上。可隨著消費者升級，也帶來了顛覆式的創新玩法。

西貝、云海肴售賣食材，讓餐飲不再只靠賣飯掙錢；

星巴克賣杯子、喜茶賣雨傘，在品牌之外開始探索零售化；

海底撈外賣、自熱火鍋的爆火，突破了餐飲消費場景限制。

餐飲的玩法，只有想不到，沒有做不到。