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    ?給菜品降了價，然后店就倒閉了！

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    降價打折，是餐廳最普通的促銷手段之一。但是，降價打折又是一把雙刃劍，有人因此賺得不少流量，也有人因此賠了夫人又折兵。

    下文這家火鍋店，就因為菜品降價導致了餐廳的關門。它究竟做錯了什么？

    昨天去樓下用餐，發現樓下的一家店換人了，由原來的一個火鍋店變成了一家主營東北菜的餐館。
    說起這家火鍋店，我對它還是印象頗深的，因為我見證了這家店的開始與結束。
    01
    好吃不貴
    我第一次知道這家火鍋店，應該是在去年的八九月份，那時他正在舉行店鋪的試營業活動，雖然當時并沒有進店，但火鍋店比較時髦的裝修還是給了我很深刻的印象。
    過后的幾天，火鍋店正式開業，當時的開業活動主要是全場5折，額外還會發放一些10元、20元的代金券。
    新店開張，有開業折扣，作為一個老饕的我怎么能放過這個品嘗美食的機會，就在火鍋店正式營業的第二天，便約了幾個朋友去這家火鍋店打卡。
    火鍋店的產品給了我很深刻的印象，很正宗的川式火鍋，菜品非常新鮮，鍋底的味道也夠味，只是價格有些小貴，客單價在100元左右，不過當時因為有開業活動，四個人吃了差不多200元。如果沒有開業活動，這一次估計要四百多元。
    雖然價格并不低，但菜品的味道卻得到了朋友們的一致稱贊。都嚷嚷著說這是非常正宗的四川火鍋，味道非常好。
    于是我們也就成了這家火鍋店的常客，一個月也會去個兩三次。這家火鍋店的生意還是不錯的，每次去吃火鍋，發現火鍋店的上座率基本都會超過60%，偶爾在星期天的時候，店鋪基本都能坐滿。
    但就在今年五一之后，火鍋店卻發生了變化。五一期間，火鍋店做起了活動，進店消費打8折，本來剛開始我們還是挺高興的，畢竟優惠每個都喜歡。
    而且五一結束之后，火鍋店的8折活動并沒有消失，是要掃個二維碼加入火鍋店的群成為會員，就能繼續享受8折優惠，基本相當于永久降價了。
    這本來是一件令人高興的事情，但我們去吃了一次之后，卻并沒有原來那么開心。
    02
    口味隨著價格的降低而下降
    火鍋店的口味好像下降了，這不只是我個人的感覺，和我同來的朋友也覺得火鍋的味道沒有以前好了。
    起初我們以為這是一場意外，但后來又去了幾次，還是發現味道越來越差。首先，菜品沒有以前那么新鮮了，羊肉、牛肉的味道也不如以前了，甚至有一次和朋友用餐時發現有菜品處理的并不干凈，回來時候又鬧肚子，以后就很少去了。
    發現火鍋店產品品質下降的并不只是我自己，很多顧客也有了相同感覺，甚至還有顧客因為發現菜品不衛生還和店老板起了爭執。
    火鍋店的生意變差了，本來每天熙熙攘攘的火鍋店，慢慢變得冷清了，甚至在今年的國慶假期期間，火鍋店推出了更為優惠的活動，但火鍋店的顧客也就三三兩兩，完全沒有了以往的盛況。
    就在前幾天，當我再次經過這家店門口時，這家火鍋店的招牌已經沒了，取而代之的是一家經營大鍋燉肉的東北餐館，店里面還有工人在搬東西。
    火鍋店沒了，本來一家生意還不錯的火鍋店，在不到一年時間，就因為經營慘淡而關門，為了了解其中原因，我也做了一番調查。
    后來在與火鍋店隔壁的一家餐館老板閑談中，得知了火鍋店為什么敗得這么快的原因。
    原來，這家火鍋店剛開始生意雖然不錯，但其實也并沒有多賺錢，至少利潤沒有達到火鍋店老板的預期。
    而就在五一期間，因為折扣的原因，利潤就更低了，不過好處是折扣吸引了更多的顧客。火鍋店看到店鋪的火爆程度，心里有了些想法，他想要一直維持這種火爆的情景。
    但問題來了，折扣雖然會引來顧客，但會降低利潤，于是火鍋店老板想了一個餿主意，找更便宜的火鍋原料，來替換原來價格較高的產品。
    可火鍋店老板沒有想到是，雖然新找的火鍋原料價格便宜，但味道也變差了，鴨腸、鴨血不新鮮了不說，牛羊肉卷也基本沒有了牛羊肉的味道，甚至蔬菜都是不新鮮的。
    他的這家火鍋店本不就是什么大牌，價格又那么高，顧客能過來消費，還不是奔著他這家店的口味、口碑來的，失去了口味，等于失去了所有。
    最重要的是，火鍋店老板雖然經營了大半年的火鍋店，但其實并沒有看清自己火鍋店忠實顧客的屬性。
    這家火鍋店的價格在我所在的城市里其實并不低，而顧客依然進店消費，說明這些顧客對價格并不是很敏感，是比較重視口味的顧客。而這位老板在五一活動中發現折扣能吸引更多的顧客，但卻沒有弄明白這些靠低價吸引過來的顧客并非是店鋪的核心顧客。
    自作聰明的以為靠降價就能留住顧客，結果新客沒留住，更是失去了以往的忠實老客，導致店鋪的失敗。
    我想說，哪怕火鍋店老板提升一下產品的品質，通過漲價的方式來提升利潤，都會比降價要來的效果好，畢竟他的顧客不差錢，追求的是產品品質要好。
    | 小 結 |
    另外，通過這家火鍋店的事情，還有一個問題，需要我們深思，通過降低品質來降低價格，是不是一個好的方式？
    畢竟對于店鋪經營來說，低價絕對是吸引顧客的一大利器。
    但開店老板也要明白，低價確實能夠吸引顧客沒錯，但真正吸引顧客的是低價高質，簡單的說，價格低的同時產品也要好。如果僅僅是價格低，產品差德一塌糊涂，相信消費者買了，也不會對店鋪產生好感。
    來源：鋪鋪旺（ID：pupuwang18）

    編輯| 朱小斐

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