她把一碗拉面賣到90億，開店近700家，賣掉的拉面比肯德基的漢堡還多！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

第一桶金

潘慰出生在山西，在山西長大。1988年，在山西讀完高中后，隨著改革開放的大潮，跟父母去了香港。當時潘慰只有高中文憑，只好半工半讀，一方面自修英文與會計，一方面在一家售賣食品的貿易行做財務，但從沒有上過正規大學。

年輕時的潘慰

老板看她對內地熟悉，便常常派她做財務之外的事情，幫忙去內地收購農產品。沒想到，這個額外差使決定了潘慰此后的人生軌跡。

在收購的過程中，潘慰發現每斤5毛錢的玉米，經過簡單的包裝后，轉手就能賣到1塊五，食品貿易的利潤空間居然有這么大。

三個月后，潘慰辭掉了這份工作，決定單練，依然是做食品貿易。1990年，她炒了老板開始創業，做起了食品貿易。5年下來，盡賺500萬。

“生意越做越大，欠款就越來越多。”在貿易行業里賒賬是不成文的慣例，潘慰意識到這樣下去遲早得出問題。果然沒多久，給一家糧油公司供了400萬的貨后，卻遲遲收不到貨款，一下子讓公司陷入了困境。

為了另找一個“放賬容易回收，每天有大量的現金流”的生意，潘慰參加了香港的商業考察團，邊玩邊學，在日本，潘慰發現了味千拉面。

“邂逅”味千

“味千拉面（味千ラーメン）”源于日本，為日本一家專營拉面的店鋪，始創于1968年。日本的味千拉面，鋪頭非常小，就像一個家庭小作坊，每間店面最多只能容納8-9人同時用餐，直到今天，在日本也只有十幾間分店。

潘慰描述第一次吃味千拉面的感受時說：“從未吃過如此好吃的拉面，特別是骨頭濃湯，喝了還想喝。”直覺告訴自己，這個生意值得做。“味千拉面”是日本九州島的一個連鎖品牌，經營了30多年，憑的就是湯。既好吃又營養，想在中國做這個品牌代理的，當然不止潘慰一個。

于是，潘慰邀請味千的重光社長到中國進行實地考察，讓他參觀自己深圳開辦的做農林特產出口貿易的工廠，經過一番考察，重光對潘慰有了信心。最后，潘慰拿到了味千的中國獨家代理權。

經過一番醞釀，1996年，“味千拉面”在香港開業。“味千拉面”在日本不僅規模不大，同時只能容納二、三十人進餐，而且品種也不多。將“味千拉面”引入中國，潘慰則走了一條完全不同的路線。

她說：“在香港，很多大的中餐廳都是慢慢變小，而且整個中餐廳在慢慢減少，變成休閑式的餐廳。”香港市場的這種變化，使潘慰給“味千拉面”作了全新定位，介于洋快餐與中式餐飲之間，各取其長。在口味和營養上偏重中餐，在速度上向西餐看齊。既然是做休閑快餐，品種上也不能只局限于拉面，增加了很多日式小吃。

在香港開設的第一家“味千拉面”當月便實現盈利，當年獲得60萬元的利潤。一年后，潘慰決定在內地開店。

進軍內地，高速發展

1998年6月，“味千拉面”走進內地，內地的第一家“味千拉面”店在深圳華強北路開業，與肯德基、麥當勞相毗鄰。

開業第一個月，味千推出每天前20位顧客可享受半價優惠，很快地，“味千拉面”華強店又火了，每日流水高達60萬，當年實現凈利潤150萬。不到4個月的時間，“味千拉面”就開出了5家店。

在日本參觀味千的加工廠，讓潘慰印象深刻。她看到工廠是‘味千拉面’最有含金量的部分。”從煮面到端上餐桌，整個過程只需3分鐘。她說：“有了工業化加工做基礎，才能有快餐的速度。”

那時日本餐廳剛剛做起中央廚房，在中國根本沒人做這個事，大家覺得費時費力。潘慰卻覺得中央廚房是趨勢，頂著所有高管和家人的壓力，甚至把父母養老的房子抵押出去，籌集了近1000萬改造她的中央廚房。先建廠的策略保證了味千后來擴張時的成本控制。

兩年后，當味千進入華東市場時，潘慰又在上海開設了第二家中央廚房，負責為華東，華北及東北地區的門店提供產品。目前，“味千”（中國）在上海、東莞、成都、天津設立了四家中央廚房工廠全部投產運營后，可以支持味千（中國）開設1800家店。

經過最初的摸索，到2003年，味千在中國進入快速擴張階段，新店以每年20到30家的速度增加著。

2007年3月30日，味千(中國)控股有限公司在香港聯交所主板成功上市，市值接近90億港元，潘慰占該公司股份超過51%。味千拉面成為首家在香港上市的以內地為基地的快速休閑餐廳連鎖經營商，打破了餐飲業不易上市的僵局。

2007年9月，味千公布了上半年的經營業績。銷售額達到5200萬美元，增長了42％。倫敦的市場研究公司歐睿(Euromonltor)根據上述數據，讓“味千拉面”坐上中國快餐連鎖店的第五把交椅，排在百勝、麥當勞、德克士以及日本的吉野家(Yosh Lnoya)之后。而在“2007胡潤餐飲富豪榜”上，潘慰則以財富60億元的身價，坐上了內地餐飲業的頭把交椅。

事件風波、業績下滑，再次改變

2011年，“濃縮骨湯粉勾兌”一事件讓“味千拉面”一下子跌到冰點，凈利猛降56%。“當年能把味千拉面做起來，今天就不能讓它消失！” “味千”中國全體管理層就勾兌事件向顧客真誠道歉，“說明原料生產過程，保證湯料營養不存在問題”。前后歷經5年，開店關店，2014年，“味千拉面”的門店終于重新開到了600家。

正當潘慰要雄心勃勃擴展商業版圖時，味千拉面在16年的時候再次遇到了業績下滑的情況。

16年8月，味千（中國）（00538，HK，以下簡稱“味千”）發布的中期業績顯示，16年上半年的營業收入下跌11.1%，至13.95億港元，核心業務溢利為1.17億港元，下跌4.8%。

潘慰不得不再次改變策略：

第一，停止盲目的擴展。進行精簡，關掉效率低不盈利的店，采取更加穩健的直營模式。

第二，堅持中央廚方系統的優化和高效運轉，不僅控制了品質還降低了成本。

第三，進行品牌多元化發展。除了味千拉面這個品牌，還打造出了“和歌山”、“味牛”、“麻布十番”、“85度C”等多個品牌。

第四，當時，正趕上餐飲外賣的風口。為跟上時代，采取O2O模式：采用移動支付、結合各自外賣平臺，拓寬了經營渠道。

經過改造的門店都出現了10%到20%營業額增長。截止到2016年，“味千中國”已開出了662家連鎖門店。

不斷投資，突破品牌的瓶頸

雖說拉面的生意很好做，但是單純的拉面太單調了，隨著外賣行業的崛起，拉面已經不能滿足大家的就餐需求。

為了能擴大就餐需求，制造多個就餐小高峰，2010年，潘慰投資了咖啡蛋糕烘焙專賣店85度C，增加下午茶或輕食的手段，消費場景也從單純的午餐、晚餐，變為上午茶、下午茶、夜宵等多個就餐階段，由此吸引不同的客流。

除了在時間上吸引客流外，潘慰還進軍外賣業，首先出資6000萬美金投資百度，光這一項投資就讓她半年賺了7.46億。

從農家小妹到拉面大王，說起成功經驗，潘慰有一句話，時長掛在嘴邊：

“我在香港地區和日本看到了，許多滿頭白發的成功人士，依然在公司忙忙碌碌，因此我想，永不停息，大概也是成功者的一個必要條件吧。”