《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
過去外賣看似來餐飲門店的輔助，現如今外賣占據門店越來越多的營業額，讓很多餐飲店越來越對此重視，不過這似乎是一根難啃的骨頭。
上漲的平臺傭金，年年上漲的員工工資食材成本租房成本等，餐飲老板要控制好成本和利潤的平衡，還要保證出品的質量，和顧客體驗感。
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舉步維艱的外賣市場
面對收益日益下滑的外賣，不知道各位餐飲老板是不是越來越感到有心無力。
首先是受到疫情影響，部分地區禁止堂食，還有部分小區限制進去，外賣小哥不能進去，導致外賣訂單下滑嚴重。
顧客的口味越來越刁鉆，稍有做的不到位的地方就會差評，還可能會遭到同行的惡意差評。
有的單子不僅不賺錢還虧錢，有些網友在“薅羊毛”上有兩把刷子，點的外賣比堂食還便宜，除開食材陳本還有平臺扣點，夜間配遠距離配送扣費浮動大，導致門店的客單價變得很低。
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究竟是什么原因，導致外賣越來越難做
1.同品類競爭者多，陷入價格戰
外賣曾經經歷過擴張期，現已成為紅海區，不管什么品類競爭都非常激烈。
在外賣平臺上銷量高的商家，客單價很低，表面看起來很高，但實際背后做高額好評返現，做招生加盟的數據店。
2.資本家進場，導致推廣費通貨膨脹
以前很少人掌握了平臺流量的規則，在外賣市場如魚得水，通過“刷單”“推廣”等操作，吸引眾多“資本家”入局，擁有了足夠的資金把店鋪開起來，然后迅速招商。
隨著越來越多的人知道這個“秘密”，從此外賣的藍海變成紅海，推廣費也被推高。
3.寵溺了的消費者
越來越多的餐飲商家知道套路，大家為了在前期把路走得順，做出大量的“低價引流”活動，導致很多消費者被“寵壞”，很多人也不愿意用正價點外賣，還有些公司還特地開發軟件給商家更加做刷單，還有各種公眾文章大量出現的大額優惠券。
4.平臺方慫恿商家一起燒錢
在美團新店，就有充值5000得6600的充值福利。作為老商家，美團也給予很大的充值誘惑！后臺檢測到15天沒有推廣的老商家，會電話主動聯系商家，發放充值10000送3000的 福利。
有些商家就會覺得，充10000返3000還蠻實惠，反正都要推廣，趁有活動趕緊充值。但是，只要充了之后便會繼續進入到新一輪的惡性循環。
無論從那個方向角度分析，外賣的紅利已經過去，不要對外賣有太多的期望。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：餐飲界 作者：三木老師；圖：網 圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼火鍋巨頭海底撈開起“小酒館”， 不愿錯過風口？
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