然而，最近一段時間，關于不同價格帶的雪糕產品的爭論激烈程度空前，一方面是針對動則幾十甚至上百的“雪糕刺客”的聲討，另一方面則是對價格親民且多年不漲價的“雪蓮”們的積極聲援。在這背后，看似一場關于產品價格的爭論中，也隱藏著“雪糕刺客”和“雪蓮”們各自的尷尬。“雪糕刺客”無疑已經成為今夏熱詞，甚至被人搶注成了商標。隨之而來的則是各種媒體熱搜，讓這些其貌不揚的雪糕“奢侈品”在輿論中狠賺了一波流量。比如，作為“雪糕刺客”中挑大梁的品牌，鐘薛高就因“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”而登上熱搜第一，相關話題閱讀數量過億。對此，消費者質疑其添加劑太多，而企業則回應稱是固形物含量高（40%左右）、含水量少和食用了“極少量”的食品乳化增稠劑，并聲稱“均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。”但該事件并未因此而平息，截止目前，仍有相關平臺就此對包括哈根達斯、夢龍、鐘薛高、和路雪、中街、明治等品牌的融化時間進行直播。
不少消費者質疑鐘薛高為什么要在相關回應聲明下關閉評論，并吐槽終于知道為什么鐘薛高能在銷售過程中承諾“融化包退”和說自己是“一片慢慢品的雪糕”了。實然，鐘薛高也不是第一次站在輿論的風口浪尖，消費者對于“雪糕刺客”的吐槽早已司空見慣。早在2019年，鐘薛高就因在相應產品中宣稱“只選用吐魯番盆地核心葡萄種植區特級紅提，零添加，清甜不膩”和“不含一滴水，純純牛乳香”等被相關機構處罰。即便是此番1小時不融化的事也已曝光有一段時間了，只是近期才被推上熱搜。與消費者的“口誅筆伐”不同，鐘薛高在近兩年的銷售業績卻表現卻頗為亮眼。數據顯示，鐘薛高在成立16個月時，營收就突破了1億元；2020年，銷量突破4800萬支；2021年，更是售出了1.52億根雪糕，獲得176%增長率，營收相比前一年增長一倍達8億元；截至今年5月，鐘薛高累計雪糕出庫數為2.2億片，增長速度之快令人咋舌。除此之外，在今年的“618”大促活動中，鐘薛高獲得連續三年蟬聯“618”天貓冰品類目銷售額第一的成績，并同步拿下天貓生鮮大類目銷售額第一以及京東POP店冰品類目銷售額第一的名次。除此之外，鐘薛高也將抖音冰淇淋品牌自播銷售額第一、抖音電商排行榜冰淇淋行業爆款榜和推薦榜雙榜單第一的名次均收入囊中。而對于“雪糕刺客”，為什么罵得越狠賣得反而越好呢？一方面，對于雪糕越買越貴，有部分原因是相關原材料的不斷上漲，帶動了產品成本的上漲，比如相關的奶、糖以及運輸費用、渠道成本等；另一方面，基于消費升級和新消費崛起，一些主打走品質路線的新興品牌開始抬頭起勢，并且，這些品牌的營銷方式和精準打法，也加速其產品快速獲得消費者青睞，帶動其銷量增長。最為關鍵的是，產品價格越高，也意味著它們留給各個環節的利潤空間也更高，終端和渠道商更樂意推這類產品。比如據新消費日報報道，一位社區超市的老板表示，與連鎖便利店不同，自己并沒有非常強的話語權，一般10元雪糕的利潤僅有2-3元，但17元的鐘薛高的利潤卻可以達到7-8元。而一家連鎖便利店的負責人也向新華社表示，價格較高的雪糕銷量不差，“冷柜空間有限，我們基本不會去進二、三元的雪糕了，價格高的雪糕毛利高，我們賺得也會多一些。”
當“雪糕刺客”們深陷輿論漩渦中心時，不少消費者也開始懷念小時候那些親民的雪糕，并開始尋找各種“平替”產品。并且有媒體報道一款因外形酷似“雪蓮”的雪糕生產車間臟亂不堪而導致“雪蓮冰塊”被質疑“塌房”了。但隨即山東臨沂一家名為古椹齋食品有限公司的企業連夜注冊賬號站出來回應稱，“雪蓮冰塊”已實現凈化車間內全自動生產，并曬出車間照片和外觀專利設計證書，稱自家工廠干凈又衛生，力證自己沒有“塌房”。隨即，網絡上也掀起了一陣“雪蓮”文學風潮，上億網友開啟了一場自發的“保衛”雪蓮聲援之戰：“你們非說雪蓮臟，我們吃了20多年的雪蓮，它臟不臟，我們能不知道嗎？”“如果我們不吃雪蓮，我們的下一代就得吃鐘薛高。”“曾經有一包真摯的雪蓮擺在我面前，我沒有珍惜，直到XX的出現，才讓我后悔莫及。”……而隨著“雪蓮”文學風潮的走紅，據《時代周刊》報道，雪蓮生產廠家——臨沂古椹齋食品有限公司相關負責人李先生表示：“不想讓消費者兒時的回憶被抹黑，所以選擇主動澄清。”同時，該位負責人還表示，公司發展多年，雪蓮的關注度不大。之前20多年都沒有漲過價格，早些年每一袋利潤有一毛多，現在只有幾分錢，但即便現在熱度高了，我們也不會漲價。據李先生在接受媒體采訪時報道，雪蓮冰塊已經上市27年，5毛錢一袋的價格也維持了13年。“生產這款產品賺不到很多錢，更多是情懷。即便是現在熱度高了，我們也不會漲價，我能保證我從開始生產到我干不動的那一天我不會讓它漲價。”李先生補充道，雪蓮此前都以線下銷售為主，目前正在嘗試開通線上網店，但人手仍不夠。而在雪蓮冰塊背后，還有大冰、小冰、大舌頭、七個小矮人、雪蓮，還有雪娃娃等無數個日漸“淡出”我們視野的平價雪糕品牌和產品。在這場關于“雪糕刺客”與“雪蓮”們的輿論風潮背后，大家都是“贏家”。近年來，我國雪糕冰淇淋市場不斷擴容，也吸引了越來越多的企業加入到該賽道中來。據前瞻產業研究院數據顯示，2015年到2021年，雪糕冰激凌行業的市場規模由不足900億元增長至1600億元，六年間累計上漲超90%。而另據天眼查APP顯示，近五年來，我國每年均有超5000家雪糕相關企業（全部企業狀態）成立。其中2017年為增量最多的一年，超8200家企業成立；2021年新增企業較少，共有5300余家。今年以來，我國已新增3000余家雪糕相關企業。由此可見，無論從產業端還是企業端來說，雪糕市場的潛力還是頗為巨大的。而在新一輪的市場競爭中，“雪糕刺客”和“雪蓮”們無疑是天差地別的兩大門派。對于“雪糕刺客”們來說，更像是消費升級的必然產物，《半月談》就發布評論員文章稱：“絕大多數高價雪糕背后都少不了網絡營銷的推波助瀾：花哨的包裝、奇葩的味道，迎合了少部分人的獵奇心理和跟風心態；達人種草、直播帶貨，推高雪糕的推廣成本；跨界聯名、囤貨惜售，部分品牌雪糕被“炒”到價格翻倍。”當然，該文章也指出，網紅雪糕的走紅也一度拉近了人與人之間的社交距離，成為人們分享心情、情感溝通的載體。但從市場層面看，“網紅產品難長紅”一直是新消費品牌要面對的一道坎。其中，大部分新消費品牌走紅于線上，但這部分品牌中，大多數很難在線下走通，即便是像“雪糕刺客”依托高利潤空間在線下斬獲了部分終端渠道，但在廣袤的國內消費市場，這部分終端資源恐怕很難支撐網紅品牌們的長紅之路，最終的理想化結局就是做一個“小而美”且破局調性的企業。在“雪蓮文學”走紅之前，無論是線上還是線下，雪蓮冰塊的終端滲透率并不高，即便是現在，也是偏居一隅。有消費者就直言道：“一袋賺幾分錢，無論是渠道商還是終端，都不愿意推，這就是我們很難買到雪蓮冰塊主要原因。”最為關鍵的是，像雪蓮冰塊這樣的評價產品進入門檻可以用非常低來形容。隨著“雪蓮”的走紅，不少消費者在購買相關產品后發現，原來自己購買的“雪蓮”來自不同的廠家。除了古椹齋之外，還有成都君樂食品有限公司旗下的八億牧場雪蓮，更有一些“雪蓮”包裝上印有各種商標，包括雪蓮、雪蓮球、雪蓮冰淇淋、雪蓮冰塊等。一時間消費者也很難分辨出誰真誰假。而無論是“雪糕刺客”還是“雪蓮”，消費者真正需要的是好吃不貴的產品。正如《半月談》在文章中所說的那樣：消費者對高價雪糕開始“不買賬”，本質上還是由于某些高價雪糕價格虛高，缺乏性價比優勢。雪糕作為夏季最常見的冷飲，好吃不貴還是大多數消費者選擇購買的第一原則。雪糕產品創新必須建立在保證性價比的基礎上，一味追求營銷推廣和高端定制而忽視產品品質，注定無法得到消費者的認可。給高價雪糕“降降火”，相關部門也應對市場上的雪糕定價標準進行監督與規范，鼓勵更多低價優質產品進入市場，防止過高的雪糕定價擾亂雪糕市場、“刺傷”消費者。而對于“雪蓮”等評價產品，單純靠情懷而忽略了商業社會所必須的利潤空間，恐怕也很難支撐其未來發展，適時合理的提高產品價格，即使對品牌的尊重，也是對消費者的另一種負責，因為只有合理的利潤空間，才能支撐企業做好商品從原料到產品到銷售的各個環節，為消費者提供更優質的服務和產品體驗。
原創文章，作者：食評方，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/240125.html
