干餐飲就別把自己當女人

據中國烹飪協會統計，2017年全國餐飲從業人數約3000萬人。而餐飲也是少有的幾個女性就業人數大于50%的行業之一。

女性，頂起了餐飲業的半邊天。

作為行業的主力軍，她們活躍于前廳、財務和人力資源等部門，大部分女性餐飲人是從基層一步步上升到如今店長、區域主管及以上級別的職位。大家也習慣于把勤勞、干練和奉獻這樣的樸素的形容詞放在她們身上。

在這背后，她們在職場上的掙扎、矛盾和自我追求更值得被關注。

掙扎：

女性在餐飲中被“邊緣化”

“干餐飲就別把自己當女人”，這句話常被在這個行業工作的女性當玩笑話說，被看做是對女性工作強度和態度的肯定，但是吳桐卻不太喜歡這句話。

“它意味著女性在這個行業里要付出更多的努力和精力才能被人注意到。”她覺得這并不值得驕傲。

工作時間長、勞動強度大、還要時刻保持熱情洋溢的狀態是干餐飲的工作常態，在很多行業都已經在拼學歷和專業的時候，大部分餐飲人，尤其是女性餐飲人還用著樸素的身份和勤奮的付出獲得認可。令人心酸的是，這認可還可能是打了折扣的。

吳桐在一家連鎖餐廳干了近三年，起初做服務員，因為長相好、性格活潑，店長有意讓她負責一些事情，她也努力，對工作認真負責，第二年就當了部長，沖勁十足。

然而去年發生了一件事，讓她低落了很久。

店里新來了個男生，表現也不錯，店長開始把一些重要工作頻繁分給那個男生，吳桐起初覺得沒什么，正常的培養而已。直到年底店里空出一個經理職位，那位男同事升遷了，她才漸漸明白了是怎么回事。

“心里說不出的失落。店長覺得男生更有潛力，那我干得并不比他差，任職時間也比他長，憑什么就這么被‘邊緣化’？”

吳桐的失落與不忿，高曉也深有體會。

高曉是個熱愛美食的女孩，愛屋及烏，她把當大廚作為人生目標，一有空余時間就自己專研廚藝，還考取了中式烹飪師職業證書。

一次，她看到一個酒店正招聘廚房學徒，而自己條件也完全符合任職要求，便毫不猶豫地去應聘了，結果被酒店多次拒絕，理由是：廚房不招女工，有廚師證也不行。

這把高曉氣炸了，廚房學徒難道只有男性才可以勝任嗎？

過去，廚房之所以大部分都是男性，就因為鐵鍋炒菜實實在在是一個體力活；然而時代在變化，西式烹飪手法的引進、菜品標準化，以及廚房設備的便捷化、智能化都逐漸使廚房工作輕量化，為什么對職業性別的認知仍然沒有任何變化？

由于生理差異，女性在職場上會受到一定的質疑，比如體力、韌勁、精力甚至是能力。

前段時間海底撈上市，吳桐也看到過楊利娟通過自身的勤奮努力，從服務員當上COO的勵志故事，“她幾乎是這個行業的女性榜樣”。但是大家都在努力成為楊利娟的時候，張勇式的老板和領導卻是有限的。

“就算是說看能力任用，但相同的能力之間，男、女也還是有差別的。”說到這，吳桐嘆了口氣。

而在與酒店理論多次未果后，高曉以性別歧視為由將酒店告上了法庭并最終勝訴，酒店道歉并進行了精神補償。但是官司贏了又怎樣呢？偏見仍在繼續，這并不算勝利。

矛盾：

家庭和事業，如何兩全？

肖琴20歲時只身來到廣州打拼，她喜歡餐飲，目前在餐廳當服務員。

餐飲行業的從業人員基本無需太高的學歷，而接觸的人三教九流都有，在大眾心目中的形象普遍不高。在肖琴家人看來，在餐廳上班并不是一個多好的工作。

盡管肖琴有自己的規劃：從服務員做起，一步步學習晉升，未來做個管理者，或者自己開餐廳。但家人理解不了她的想法，“他們覺得我最好早點嫁人，工作不重要，嫁不出去才是慘。但是除了嫁人，難道我就不能有追求嗎？”

與家人多次溝通未果后，肖琴和家人之間的電話漸漸少了。現在，她獨自在外堅持著，每次深夜下班感到疲憊的時候，但只要想想自己為什么做這樣的選擇，就能掃除疲憊，滿血復活。

她說，“嫁不出去不可怕，可怕的是自己做的事得不到家人的理解。”

領英“女性職業機會”調研數據顯示，兩性職業平等的最大障礙是“缺乏家庭支持”。

其中結婚、生育往往是女性職場上升的主要顧慮因素，男性在家庭角色的缺失導致女性被迫投入更多精力在家庭責任上，無法平等地追求職業機會和實現自身的職業發展。

而在餐飲行業，女性占比例最多的部門是前廳、財務和人力資源。這兩年，門店的女性管理人員多了不少，但集中在中層，高層則仍然由男性牢牢占據。

在紅餐（ID：hongcan18）近期關于女性餐飲人的調查中，40%的餐飲人認為，女性要照顧家庭，使得工作上付出的時間和精力有限，是女性餐飲人很難做到高管級別的主要原因。

還有38%的人認為，女性細致敏感、能將感性和理性融合，在追求溫度服務和女性員工占半數的餐飲行業是很適合做高管的。

懷孕那年，劉珊26歲，做了一年門店經理，本來想等能力再增加一些，當上店長之后再生小孩，但寶寶來得突然，她也只好辭掉工作。等到孩子生下來之后，一切又不一樣了，光是照顧、培養孩子已經讓她忙到脫不開身。

等到孩子兩歲的時候，她想重拾工作，家人卻覺得餐飲工作太忙了，她還是在家培養孩子好。在她的堅持下，家人讓了步，但也要求她把精力重心放在家庭和孩子上，而不是工作追求上。

相比劉珊，張華麗更倔。她自己創業，懷孕那會，正是她事業的上升期。當時她的第三個門店開張，由于門店面積過大，運營成本高，管理和后廚團隊都不夠完善，很快便虧損了2000萬。

這種局面她始料未及，家人勸她先不要管店里的事情，好好休息，身體和孩子最重要，但她一心想扭轉虧勢，根本聽不進去。

由于長時間的精神緊繃，外加上沒有休息好，張華麗被醫生告知可能會得產前抑郁癥，影響腹中的胎兒，她這才意識到問題的嚴重性，停下了手中的工作。

家庭和工作對于男性而言并不沖突，但對大部分女性而言，卻只能是二選一的選擇題。女兒、妻子、媽媽和職場身份的多角色交叉，如何取舍？考驗著女性的精力和意志力。

自我：

追尋心中所愛

一組來自美團金服的數據顯示，截至2019年3月7日，在美團金服服務過餐飲店主中，有近三成為女性，其中有26.7%為20—30歲的女性。

女性在創業和自主經營方面越來越有自己的想法，她們打破職場性別之分，敢想、敢追求，敢將心中所想、所愛付諸實際行動。

紅餐（ID：hongcan18）曾經采訪過不少這樣的餐飲品牌女性創始人，先有小天鵝何永智、鄉村基李紅、阿興記劉英、詠藜園王小玲、嘉和一品劉京京等前輩，她們穩重干練，靠一雙手支撐起整個企業。

后有奈雪の茶彭心、gaga鮮語馮敏、姚酸菜魚姚旻汐、諸鑼記張華麗、椰妹陳新等年輕一輩，她們有柔軟的女性內心，獨立且堅定，感性和理性張弛有度，投射在品牌里，形成獨一無二的品牌調性。

在近期的調查中，紅餐提過一個問題：“女性餐飲人是否應該保持低調，默默做成功男人、企業背后的支撐？”85%的餐飲人認為，女性不必依附于他人或者企業，可以勇敢追求自己想做的。就算做不了女強人，也可以堅守自己的小確幸。

就像王金華在44歲時突然就對美食著了迷。

說來也奇怪，早年她在燒烤店和火鍋店干過，對餐廳工作談不上熱愛。一次偶然的機會進入一家自助餐餐廳，在明檔做點心。餐廳匯集了各個地方的特色美食，“我一個北方女人，看到那么多美食，真的覺得特別新奇”。

她對廣州美食文化產生了濃厚的興趣，人到中年開始挑戰自我。一面苦練切配，爭取到廚房工作；一面關注了100多個美食文化公眾號和微博美食博主，通過互聯網自學各種菜系的知識和做法。

現在，王金華已經是酒店熱菜廚房里的唯一一位女性，工作量不亞于男性，身體上是真的累，但她對美食的熱愛不減反增。

采訪中，她給人印象最深的一句話是：任何喜歡的事情，一旦當成了職業，快樂就要減半的。但年輕人也必須從工作中找到樂趣，這樣工作才有勁。

王金華最近又關注到很多博主做的美食視頻，也打算在空余時間學習制作，以后自己做個美食博主，向大家展示烹飪和美食的樂趣。

（預告：下期《餐飲世相》我們將深入去挖掘那些讓餐飲人繼續留在行業里奮斗的原因，請您花2分鐘到今天第二條推文投票，感謝！）

編輯 | 盧綺玲 插畫 | 席若楠 視頻 |一哥、王偉