餐廳翻臺率低怎么辦？7個訣竅教您提高翻臺率！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

餐謀長?導讀：在餐飲旺季，很多餐館都已經客滿了，但是又會有其他的客人過來吃飯，里面的客人遲遲不走，又不好意思催客人。事實上，為了提高翻轉率，你可以試試下面的幾個小訣竅！

讓門口排隊的顧客先行點餐

減少入桌后的決策時間

這一點不用過多的描述，顧客提前點餐，后廚也可以提前準備，很多餐廳已經做到了這一點。

設置必點招牌菜，減少顧客選擇時間

每個餐廳必須要有1—2道點擊率很高的代表菜，讓這道菜足以代表你們餐廳，減少客戶決策時間，后廚事先可以準備好一些材料，提高餐廳的整體工作效率。

菜單設計主次分明

針對菜單里的菜品數量進行合理刪減，主推菜品要注重排版設計，即要突出菜品，又要精致美觀，讓客人一目了然。

精心設計的菜單，可以讓顧客打開之后就知道必點的菜是哪些，減少顧客決策時間。

盤子大就收快點，盤子小就收慢點

餐廳收盤子快一點好呢還是慢一點好？很多餐廳為了服務效率，總是喜歡顧客吃完一盤菜就迅速的把盤子收走，這樣能提高餐廳的翻臺率。這種做法在大部分快時尚餐廳最常見。

還有的是，有人曾經吐槽體驗不好，但是其實這個也是一種策略：快時尚餐廳餐桌比較小，但是菜盤比較大，及時收走餐盤可以給顧客騰地方，同時也提醒他們吃完了就可以結賬了。另外，關于收盤子，也有一個小心機營銷，在消費者某種心理下，盤子收的慢翻臺就越快。

現在很多餐廳吃飯，份量都是比較小，所以，很多消費者會通過盤子來給自己一個心理折射自己到底是吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者，我已經吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，去商場里溜達。

利用消費者身體感知，提高翻臺率

硬座優于軟座，更優于沙發。客人如果坐的太舒服，必定不會太想離開，所以如果你的座位是硬的，甚至是長板凳，想必他更容易坐不住以至于起身離開。

注意：這個趕顧客跑的心理技巧，很多餐廳都在用，比如椅子從軟皮或者沙發變成硬板凳。但是需要注意的是，讓顧客不舒服感很強，那么很可能下次他們也就不會再來了。

設置限量供應的菜品

餐飲品牌通常都會有1—2道精品菜，而這樣的菜品也會擁有其忠實粉絲。因此，為了錯過等位高峰期，針對專程為這道菜而來的粉絲們，設置限量供應。粉絲們為了能吃到限量菜提前到餐廳就餐，從而減少高峰期排隊人數。

客人點冷門菜時

告訴他要等很長時間，他可能就不會點了

不是熟客的話，通常也只是看菜品的顏值或者根據自己的口味點餐，如果提醒他這個菜的準備時間比較長，有些客人就會很猶豫，如果進一步再推薦他類似的熱門菜品，將會有更好的成效。

簡單的7種方法，可以提高你的餐廳翻臺率，這樣即使客單價沒有想象中的高，也能夠保證你餐廳效率的提升，相信也會迅速帶來營收增長的效果。

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運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司

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《餐謀長聊餐飲》

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本文來源：錦上添花餐飲設計

編輯：餐謀長品牌策劃/一夢

版權歸原作者所有

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