2019年，小餐飲創業者必須要做的7件事

本文由紅餐專欄作者龔偉（ID：canyinstar）授權發布。

2018年已經過去，回顧這一年的餐飲，很多人說生意沒有前幾年好做了，也有人說往后的日子會更難。移動互聯網的發展，資本市場的介入，讓餐飲行業變得撲朔迷離，誰能成為其中的佼佼者有待發現。不過我們可以清楚地看到的是餐飲行業的一些變化，以及在新的一年，這些變化給小餐飲創業者的一些新要求：

2、要保持好奇心，擁抱變化

小餐飲人的生活大多是緊密圍繞鍋碗瓢盆，在前廳與后廚間日復一日地努力奮斗，時間久了，對產品和管理經營就容易形成慣性思維。面對新的消費群體、新的消費觀念、新的消費形式，傳統的生意模式會慢慢的失去吸引力。很多餐飲老板說生意不如以前好做了，錢難賺了，歸根結底，是因為自己沒有跟得上變化的步伐。

我認識很多小餐飲老板，有一部分人是走不出去，看不到外邊的變化，所以總覺得自己做得還行。還有一大部分人走出去了、看到了，面對改變卻陷入了恐懼，因為改變就意味著放棄。小餐飲店最大的軟肋就是經不起折騰，在穩定即勝利的觀念驅使下，好奇心變得無比稀缺。

好奇可能會害死貓，也有可能會讓貓活得更好。仔細分析一下近年來爆紅的各種網紅品牌和快餐店，其實都是源自傳統餐飲項目，在傳統基礎上又做了創新與優化，使其煥發新的生命力，這一切歸根結底都是好奇心的驅使。

對餐飲創業者來說，對新鮮事物的好奇，才是最好的投資。在新的一年里，餐飲人應該多多關注行業變化，關注自己同行的變化，要讓自己逐漸跳出舒適區，去迎接挑戰，去尋找更多的可能性。

3、要有品牌觀

這兩年整個行業都在說一個觀點：無品牌，不餐飲。然而縱觀餐飲行業，實際上真正能達到品牌高度的餐飲店屈指可數，大多數人對品牌的認識還處于懵懂階段。很多餐飲人把品牌理解為一套好的VI設計，一套像樣的裝修方案，設計一個logo，一個注冊商標。

其實品牌的核心是競爭力，從店面整體的市場定位、產品的客群定位、產品的特色，到服務和管理再到供應鏈以及整套流程的標準化，所有這些都做好了，核心競爭力凸顯出來了，這才是品牌之道。

餐飲人一定要有品牌觀，要有更高的目標和理想，用更高的標準去做事情。品牌不一定就是規模和連鎖，品牌也可以是溫度和溫情。認真做好每件事，在一點一滴的日積月累中，把一切都做好了，也會收獲成長，獲得市場的認可，也會塑造出獨特的個人魅力，形成核心競爭力。

6、在行業分工中重新定位自己

隨著餐飲行業越來越復雜的競爭，餐飲的經營也越來越精細化，分工合作成了行業發展的必然。在這個驅使下，個人單打獨斗早已成了過去，單靠個人力量去做餐飲會變得越來越艱難。

舉一個例子，我認識一個做米線和肉夾饃的餐飲老板，夫妻兩個人經營，自己鹵肉和面打餅炒醬料做米線，每天起早貪黑堅持了很多年目前還是一家店。我認識另外一個朋友，也是做米線和夾饃的，他背后有專業的研發和供應團隊，米線醬料、肉夾饃凍餅、肉夾饃鹵肉都是統一供應的，半年時間就開到了十幾家店。

每個人都有自己擅長的一塊，在這個領域里，你可能是專家，但是到了另一個領域，你未必會比別人做得好。就拿一家小餐飲店來說，擅長產品的人不一定就能把管理做好，能做管理的人不一定就能把營銷做好，最好的結果就是專業的人做專業的事，讓自己的價值無限地發揮。

在行業分工面前，每個人都要重新定位自己，找到自己擅長的點然后深度挖掘，自己不擅長的事情就交給專業的人去做，對于餐飲老板來說，找到合適的人去做合適的事比自己動手去操控一切更有價值。

7、敬畏傳統，回歸餐飲的本質

最后一點，我們要說的就是回歸餐飲的本質。我看了很多資料，發現有很多我們現在強調的東西，十年前餐飲前輩們早就已經在說了，這些才是餐飲的硬核，才是我們真正應該重視的東西。其中最重要的一點就是要經營傳統，回歸到餐飲的本質。

餐飲的本質是什么？好的食材，好的味道，健康、實惠。人們常常說餐飲是個良心活，餐飲人的良心是什么？一是干凈衛生，二是貨真價實，三是健康安全。餐飲人要有敬畏之心，要有感恩之心，要熱愛你在做的事情，這才是餐飲的根本。

編輯|紅餐_鐘昊玲

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