創始人分享丨阿里前員工開面館，七天開火一家店的奧秘

在鄭州有一個阿里的前員工，用七天的時間把品牌做到滿鄭州城人盡皆知，35平只賣一個單品類的小店日流水最高時破萬，它叫拌調子熱干面。

本期在線分享，我們請到了拌調子熱干面的聯合創始人兼CEO大俠，聽他講講七天開火一家店的奧秘。

拌調子熱干面的聯合創始人兼CEO大俠，曾供職于阿里，還是電商行業資深的觀察者和作家，著有《電商3.0》、《移動社交電商》、《人格化電商》電商專業類書籍。而這樣一個在互聯網行業呼風喚雨的人進入了餐飲行業而且選擇了熱干面這個品類。去年九月份，拌調子熱干面營業，只用七天時間就做到了滿鄭州城人盡皆知。他是怎么做到的呢？

在9月24日，大俠一篇關于籌備期間開店所走過的彎路的文章被一個行業內自媒體發表。由于都是掏心窩子的去說自己走過的一些彎路，引發了8萬多餐飲人的關注，讓不少餐飲人一下子知道了原來在鄭州還有一個叫做拌調子的熱干面品牌。

在9月26日，拌調子準備做一輪試吃盲測，起初他只是想讓員工請自己的親友來試吃，結果因為員工不好意思邀請自己的親人過來，導致原本計劃開放60個人的試吃名額，最后慘淡的只有3個人報名。那怎么辦呢？

心急之下25日晚上十點多大俠向離店鋪較近的40多位微信好友發出了試吃邀請，沒想到第二天大家陸續趕來，邊吃邊發朋友圈秀拌調子。結果12點不到就來了100多人，截止到當天停止營業共有近300人到場想要吃拌調子熱干面。但卻因在備貨上的不足導致現場近200人沒吃到，沒吃到的發朋友圈更來勁。原本的一次備貨失誤，結果卻成了人們嘴里好的傳播點，這家拌調子熱干面真牛來了還不一定吃到。

在9月27日，大俠覺得在鄭州有很多餐飲人已經知道了自己的品牌，但是C端客戶還有很多不知道的，于是他請了差不多十家媒體做封測。

與傳統餐企要求媒體同一天發稿不同，大俠要求媒體所有稿件不要在同一天發出，一天安排兩三家，一天安排兩三家，慢慢去釋放。如此，傳播節奏型向前推進，效果比一下去出去好好幾倍。

在每個整點大俠親自上陣建群給大家發紅包，比如說10:00要發紅包，在9：55的時候大俠就會組織大家進入微信群，搶到紅包金額最多的人還可以免費得到一碗拌調子熱干面，吸引了1000多人圍觀，互動與轉發率也是相當的可觀。

就這樣，大俠利用自己的擅長，只用了7天做到了滿鄭州城人盡皆知。

在大俠看來，初創型企業倘若真的想做好餐飲，一定要老板親自做產品官，把核心技術掌握在自己手里，廚師雖然在技術上都很優秀，但卻沒有做產品的戰略思維，這樣就很容易把產品做LOW，想要出好產品一定要創始人團隊自己去把控。

很多餐飲人自認為自己的東西很好吃，但顧客吃后卻無法描述出來，或者是轉身就忘記了什么口味，并沒有形成記憶點，大俠認為沒法描述就等于說味道普通。

所以，為了能夠給顧客產生記憶點和方便描述。拌調子團隊從色、香、味三個維度下了功夫，精心的做了差異化。

色上差異：做黑色芝麻醬，放棄傳統黃色

香上差異：弱化澆頭突出面的味道

味上差異：黑胡椒調重口味，而非辣椒麻椒

幾乎所有的面食都逃不過一個痛點，就是難以做外賣，配送時間一長面很容易坨，雖然熱干面在所有面食中是最具有外帶+外賣屬性的，但是畢竟還是面食也有面的這一屬性。

為了未來在外帶和外賣上做文章，大俠主要做了兩點改革來解決外賣痛點：

首先是在面上下了功夫，面里加了油，加過油的面不僅不容易坨，油還有保溫作用。

其次，為了熱干面的口感更好吃，他們還把澆頭、面、鹵、麻醬每個單獨做成包裝，還貼心的在每個獨立的盒子上寫上步驟，到了以后顧客自己拌，不僅和現場吃的口感差不多，而且體驗感也更強。

現在，拌調子熱干面的聯合創始人兼CEO大俠將在明天下午2點半在線分享“七天開火一家店的奧秘”。

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