好不容易籌集資金自己開了一家小飯館，然而，現實卻是殘酷的，盡管拼盡了全力，但小飯館的生意卻一直不溫不火，甚至稍不注意就會虧損。
為何會這樣呢？
其實，餐館生意差，不是自己運氣不好，而是有切實的原因。這些原因從大的方面來說，可以分為內、外兩個方面。
外部的原因
所在的區域就不是附近人們的用餐區，所以沒有客流量，或客流量不大。位置好不好，可以簡單地用一個指標來衡量：有沒有其他餐館開在這里？生意怎么樣？餐館適合扎堆，餐館聚集到一塊，才能帶來客流。
例如，所在區域如果集中了幾所學校，是個學生區，就適合做小吃，而不是大餐；當地若主要是民工用餐，則適合快餐；而如果附近是高檔辦公區，餐館就要把主要精力放在滿足客戶比較正式的請客吃飯這一需求上。
自己所做餐品的種類、檔次等和對方類似，針對的基本是同類顧客，但又沒有實力和明顯的優勢與對方競爭，結果就是客人大部分讓對方搶走了。
內部原因
這就是餐飲行業常提起的差異化了。
打造餐廳的差異化就是讓顧客覺得餐廳與眾不同，可以是味道上的不同，可以是服務上的不同，也可以是就餐環境的不同，甚至是餐具的不同都可以。當然，這些不同是指好的方面。
價格相比競爭對手過高，會趕走客人；過低，沒有盈利，則自己也無法長久堅持下去。要做到既有適當盈利，又不比競爭者明顯高，使客人覺得價格合適，在這里消費劃得來。
客人有需求卻找不到服務員，或者服務員的服務態度比較差；有的還在一邊自顧自嘰嘰喳喳，不理客人等。
在服務這一塊，這就需要餐廳加強服務員的管理。另外有一點需要開店老板注意的是，相對于新入職的服務員，老員工的服務更容易使顧客滿意，因為新入職的員工一來對工作了解不深；二來對餐廳認同感還很低，導致工作態度散漫。
想要提高服務質量，餐廳應盡量減少更換服務員的頻率。
現在的顧客越來越重視健康和衛生，所以餐館要把餐桌擦得干干靜靜，擺放得整整齊齊；地面要打掃得整潔衛生；碗筷、盤子、碟子等這些餐具要清洗干凈、經過消毒；服務員要衣著整潔等。
餐館要根據自己的具體情況，適當安排一些宣傳、促銷活動，比如發小傳單、推出一些特價菜、請一些當地名人到餐館用餐等，尤其是在節假日期間，更應該考慮做一些宣傳、促銷活動。
至于能取得多大的效果，那就看店鋪老板的運營能力了。
總結
餐廳生意不好，肯定是存在了一些問題，這時候可以按照上述所列的內部原因和外部原因逐一排查，你就能夠了解自己餐館生意不好的原因，進而找到解決的辦法。
來源：鋪鋪旺（ID：pupuwang18）
編輯|紅餐_萬萬
生意不好的餐廳，都有這9個癥狀
餐廳生意好不好，竟然和它有關……
餐廳生意不好，僅僅動了幾個地方就火了！
因餐廳生意不好被辭退，你拿到過賠償金嗎？
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