2019的鐘聲已經敲響，但距離你真正擺脫2018，還有一個月的時間，這一年，你過得怎么樣？賺錢了嗎？受委屈了嗎？被政策、團隊、消費者等等糟心事兒，按在地上摩擦了嗎？
2018對你動了哪些手腳？
小編采訪了多位餐飲人，聽他們講講這扎心的一年：
餐飲新人小李
餐齡：1年
畢業后整整一年，去各個人氣餐廳挨個打工。偷師學藝到如今境界，我本以為自己上手開餐廳肯定是穩了，一上手才發現，計劃永遠趕不上變化快……
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
從前的我自認是一個浪漫的人，逢年過節化身情話小王子，清空購物車什么的小伎倆，更是手到擒來。
開店后，別說什么情人節七夕，就算半夜做夢說夢話，我對女朋友說得最多的就是：“媳婦兒，豬肉/香菜/胡椒面兒又漲了，咱得省著點兒用啊……”
不過我還很年輕，只要敢想敢干，也不怕未來闖不出一片天地來。家人的支持與認同，是激勵我前行的最大動力。
跨界餐飲人老張 餐齡：4年
我辭職開店，就是受夠了上班早起、還要各種受氣、沒有自由的日子。直到我自己開店后才發現，每天叫醒我的不是夢想，而是一天六千六百六十六的門店房租。
依舊悠閑過著朝九晚五生活的朋友羨慕我，覺得我找到了生活的真諦。對此我只想“呵呵”一笑，有的人表面看起來光鮮，其實起得比雞早、睡得比狗晚……
真不知道科比看個凌晨四點的洛杉磯有啥好勵志的，有本事來東北熬個通宵試試。
但話說回來，這條路既然是自己選的，也不能半途而廢。以前看新聞，說有對夫妻想開早點店，結果因為起不來而放棄，雖然當段子一樣笑了，可真要跟他倆一樣，自己還是覺得挺丟人的。
佛系餐飲人劉總 餐齡：16年
市場變了，隊伍不好帶。
不喝酒時說得最多的，是“看起來不錯，但是……”“試倒是可以試，不過……”“嗯，是這么個理，可惜……”
一喝酒說得最多的，是“想當初……”“悔啊！”“味道明明這么好，生意為什么就起來不呢？”
總想著把門店轉出去，轉出去后自己也少操點心；可每次一見接手人，總覺得不靠譜，回去睡一覺，還是決定自己做下去。
經營餐廳，其實就跟帶孩子是一樣的，點點滴滴都是自己的心血，十幾年都過來了，好賴不能關門。
蒲公英型餐飲人小陳 餐齡：4年
背井離鄉在外打拼，年紀輕輕就扛起了養家重任。被人叫著小陳老板，但其實老板是我，廚師是我，服務員、收銀員、采購員是我是我還是我。
奈何政策不給活路，每天都提心吊膽怕被貼封條。不是今天就是明天，不是今年就是明年……
團隊建設？營銷？有那個心，沒那個力；有那個力，沒那個時間。
還要努力，雖然我的堂子不夠大，但還是有很多忠實顧客的。爭取明年能把相關手續都辦下來，堂堂正正地做個餐飲人，而不是回老家去繼承祖傳的超市。
伯樂餐飲人陳總 餐齡：6年
其實餐飲生意本質上與其他商業沒有區別，只是餐飲在消費者體驗上實際接觸的機會比較多，讓我們能更好去改善這些體驗的機會，也讓這個行業可以更有效地吸收其他行業的一些優勢。
看大眾點評或者現場顧客反饋的時候，我們做的事情得到了大量認可，是很舒服的事情，這是一種整體感覺，是一種持續的成就感。
適合這個行業不斷發展的人才相對短缺，這依舊是個大問題。
未來希望可以不斷提高品牌勢能，做到行業有機會、創業者有愿景、公司勢頭好，這樣才能吸引更多有志之士加入我們。
勵志餐飲人江總 餐齡：20年
品牌建立初期最艱難，所有的一切都是0，怎么樣把0變成1是我想得、做得最多的事。
在長期投入的道路上，要耐得住寂寞，一點一滴地精工細作。
熬不過來，也咬牙熬過來了。我不太相信彎道超車，更欣賞仰望星空與腳踏實地。親眼看著自己締造起來的團隊不斷成長，越來越多優秀的家人和我們一起成長，朝著同一個目標、計劃、愿景努力，是這么多年來，最能給人幸福感的事。
民以食為天，餐飲行業，人人都看到它的市場廣大，都感覺餐飲的錢好賺。
開店從來都不是一件困難的事情，可難就難在該如何去賺錢。特別是在現在，各種便捷管理、全新模式打入餐飲市場之后，經營更是要小心翼翼。
餐飲行業和其他行業最大的區別就是做好品質的同時還要懂得營銷，時刻創新。
路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。
結語
餐飲是個勤行，不論是菜鳥還是老炮兒，總會遇到各式各樣的問題與挑戰。但生活還要繼續，未來的日子危險與機遇并行。
2019年，前路浩浩蕩蕩，萬事盡可期待。
你的2018年過得怎樣？歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！
來源：餐飲人必讀（ID：cyr811）
編輯|紅餐_萬馨
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