餐廳員工這樣推菜，銷量和營業額猛漲 | 知識樹

紅餐網 ? 2018年12月20日 21:34 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

顧客拿著菜單看了老半天不知道吃什么，于是問服務員，“能不能推薦一些特色菜？”結果服務員來了一句：菜單上的菜都是特色菜。聽到這句話，顧客就算不被嗆到也會憋屈死。

那么，聰明又有經驗的服務員該怎么不動聲色地推銷菜品，從而提高營業額呢？下面紅餐君就和大家一起來學習一下。

餐廳服務員怎么推菜？

餐廳服務員怎么提高菜品銷量？

消極推銷法，千萬不要用

消極推銷法雖然也是一種銷售，但真的不是一種有效的方法。消極推銷法更像是一種心理安慰，并且會妨礙你的銷售增長。看下面的對話來了解什么是消極推銷法：

顧客：我可以要一份瘦肉粥嗎？

服務員：就是瘦肉粥嗎？

顧客：是的。

服務員：就這些了？

顧客：是的。

服務員：你確定不想要加皮蛋或者雞蛋嗎？

顧客：不謝謝。

注意到了嗎？即使服務員有禮貌地告知了額外的產品，但是用了消極的溝通方法，因而沒法讓顧客增加菜品。

不要用“就是普通/常規的那種嗎？”，培訓員工讓他們就簡單地說：“大份的嗎？”。另外還應該培訓他們永遠不要說“你不想要”，用更積極和有效的表達方法，“你想要……嗎”，這樣就好像你總是在給顧客選擇的機會。

小結

餐廳人員的推銷活動應在使賓客滿意的前提下進行，嚴禁強迫推銷。服務員決不允許利用顧客愛面子的心理或不懂菜肴的時機，推銷他們不喜歡的高檔菜。推銷時應注意，不允許采用命令式的語言，以免損傷顧客自尊。

編輯|紅餐_李曉

設計|紅餐_鄧燁儀

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