餐創天下獨家原創視頻
今天由大食客總廚師長 徐仁宗 為大家介紹一道特色爆款菜品：魚籽燒魚泡。
關鍵點：
1.魚籽魚泡前期的處理；
2.炒制底湯料的過程中的火候時間的把握；
菜品主輔料：
魚籽300克，魚泡200克，姜50克，蔥50克，蒜末30克，泡椒末30克，黃燈籠醬30克，臘豬油10克，德莊火鍋底料15克，泡生姜30克，小米椒20克，胡椒粉15克，
雞精15克，蠔油20克，醬油5克，高度白酒10克。
步驟：（觀看視頻輕松學會）
1.魚籽魚泡的前期腌制蒸制
將準備好的干凈的魚籽300克，魚泡200克，放入盤中，加入姜片50克，蔥段50克，均勻的鋪在上面，再將50克的料酒均勻的撒在上面；
然后蒸制20分鐘，（讓魚籽定型結塊，讓魚籽魚泡祛腥，可提前預制備用）。
2.炒底料，做底湯
熱鍋下入30克的菜籽油，燒至五成熱，然后下入臘豬油10克，微微煸炒出香味，再下入姜蒜末30克，泡椒末30克，泡生姜末30克，小米辣20克，黃燈籠醬30克，小火炒出香味；
然后再加入德莊火鍋底料15克，大火炒香，讓火鍋味料兒與調料味融合，然后加入1斤清水，大火燒開，小火熬制30秒。
3.制作魚籽魚泡
30秒熬制結束后，這時候下入之前蒸好的魚籽300克，魚泡200克，再加入1斤清水，大火燒開后開始調味，下入高度白酒10克，蠔油20克，胡椒粉15克，雞精15克，醬油5克，轉小火，蓋蓋子煨制4-5分鐘，撒上蔥花即可出品。
下入高度白酒10克，蠔油20克，胡椒粉15克，雞精15克，醬油5克，轉小火，蓋蓋子煨制4-5分鐘，撒上蔥花即可出品。
4. 出品
更多付費硬菜
請點擊圖片觀看
每天進步一點點，
請點”閱讀原文”當下開始學習！
END
原創文章，作者：餐創天下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/201067.html
