西貝居然和喜家德聯手做了這件事……

早在2015年開始，食材升級的“風”就刮起來了。從最近兩三年餐飲行業發展趨勢看，整個行業都已經到了不得不進行食材升級的時候。

過去餐企之間比的是食材的高端、稀有，近年來隨著新中產階層成為消費主力，一味昂貴的暴發戶式消費觀念已然褪去。

主打健康理念的餐廳更受歡迎

▲圖片來源：Dining city

就連流行數世紀之久的碳酸飲料也不再受歡迎，很多餐廳轉而推出各種鮮榨果汁及自制飲品，盡管后者的價位要高出許多。

現在人們更加青睞簡單、天然、健康的品質食材

▲圖片來源：上海生活攻略

作為占據餐飲市場一半份額的食材采購，食材供應向來都是餐飲企業關注的重點。

餐廳曾經對食材供應主要依賴當地批發市場，規模較小、來源雜亂、品質也參差不齊。如今則想方設法尋找最優質的原產地及供應商。

品牌食材的供應商意味著更高的品質保障、更好的商業信譽、更完善的供貨設備以及更周到的售后服務。

如今的消費理念趨于理性，不再是盲目追求高價。消費者追求的是產品背后的價值，在合理的價格內得到更健康的生活方式。

現在消費者對消費的考慮是綜合全面的

▲圖片來源：百度

餐飲企業也都本著讓消費者吃得更好更營養的初心，順應消費升級的趨勢，對食材進行升級，提升品牌形象的同時提高品牌溢價能力。

企業通過強調食材，讓食材成為一個記憶點進而形成一個賣點，將好食材、好產品作為企業核心，不斷重復令消費者把品質直接與品牌掛鉤。

餐飲間的競爭一向如此，不主動創立自己的優勢，就只能被動接受別人玩剩下的。

在越來越同質化的市場，要想突出重圍，那必須區別于對手，形成品牌的新形象和最大的差異化競爭力。

食材的升級首先會吸引到對生活品質有追求的顧客，自動實現用戶升級。

在品牌的戰略布局上，優化的客群使經營理念也發生了轉變，更利于企業的長遠發展。

被品質所圈住的消費者，其忠誠度遠高于低價和營銷帶來的顧客。

越來越多的餐飲企業加入食材升級大戰，勢必會促進整個行業在標準化及產業鏈上的建設與完善。這兩點又與食品安全息息相關，只要解決這兩點，就能解決大部分食品安全問題。

過去的快樂檸檬以奶精沖泡

飲品品牌將食材從奶精升級為鮮奶

價格也由此合理上漲了

▲圖片來源：快樂檸檬

食材的升級首先是要符合消費者的喜好及市場的趨勢的，即口感的優化、原材料的普適性和背后能體現的健康生活價值觀。

西貝在內蒙古建設天然食材基地

▲圖片來源：西貝

西貝除了建立高品質供應鏈，打出原產地直采及空運至餐廳的宣傳，還與巴奴、九毛九、喜家德等多家餐企及供應商組建了“天然食材聯盟”。

餐廳不僅可以各自加大對優質食材的采購力度，而且相互協同采購，共享資源，共同進步。

許多餐飲企業的體量并不足以建造自己的供應鏈，全面升級食材成本又過高，這時找一個重點食材或者品類做升級，會是一個不錯的選擇。

巴奴以毛肚、菌湯為核心，

其他為12大特色爆品

▲圖片來源：巴奴

一些做單品類的餐廳，可以在國內或者國外尋找最優質的原材，將單品做到極致，然后慢慢升級周邊輔助菜品。由一點發力帶動周圍，相輔相成。

也有專門開辟區域來種植有機蔬菜、養殖鯉魚的餐廳

▲圖片來源：上海BANG

這種方式，將食材升級融入到餐廳裝修中，獨樹一幟，直接沖擊消費者的感官，又營銷噱頭滿滿，吸引客流的同時營造有機餐廳的身份感。

結語

餐飲人喜歡用“慢”來契合匠心，而食材則必然要用“快”來表明新鮮。一慢一快之間，就是食材升級的緊迫感和決心。未來，食材升級的競爭無疑會更激烈。