驚呆！黃記煌、局氣……的老板都跑出來當網紅了！

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第1159期

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■餐飲老板內參 ｜曾莉發于北京

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明明是個餐飲老炮，卻要當脫口秀主持人

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在餐飲業混跡了近40年的黃耕，做餐飲總是有些特立獨行：創新中餐模式，為傳統中餐“標準化”趟出一條新路；獨創“三汁燜鍋”，創下一道菜一年20億年收入的神話。

對于這些成績，他顯得異常淡定，自稱是一直抱著“玩”的心態，只是“一不小心玩大了”。

而最近，他又玩兒出新花樣：在各大平臺播出了京味兒美食脫口秀——《老邪打镲》。

這次的動作源于“江湖情節”。打小就愛武俠小說的黃耕，也愛武俠江湖。所以，“黃老邪是這個江湖給我的一個稱呼，我還挺喜歡的。”在他看來，餐飲這個江湖也很有趣，開門迎客，察言觀色，打镲（cha三聲）往往是談正事兒最常用的方法。

從容推出的第一季，黃耕跟大家聊的是老北京的味兒和小時候的事兒。在年味兒漸濃時分，帶有味道記憶的脫口秀可謂應時應景，十分叫好。

雖然《老邪打镲》不過是一次打镲打出來的，但黃耕有著傳遞有趣有溫度的餐飲文化的宏大愿景。因為“餐飲是離人最近的行業，卻有很多好玩兒的事不為人知，挺可惜的。畢竟美食這件事，還是要有溫度的”。

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明明可以在幕后當老大，卻要站在臺前賺人氣

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其實說起視頻，黃耕不算孤單。北京近兩年的現象級餐飲品牌——局氣的創始人韓桐也是玩兒視頻的個中高手。

韓桐在去年9月推出的自制小型談話節目叫《醉局氣》，主講老北京典故。邊吃吃喝喝，邊侃天兒。局氣的各種特色菜品，比如蜂窩煤炒飯、兔兒爺土豆泥等都在推杯問盞間上了個遍兒。

在各大平臺上線后，每個小短片都獲得了數萬的點擊量。這數萬觀眾里就有局氣現在的顧客、未來的顧客、合伙人以及投資人。

韓桐和黃耕都是講典故，傳播老北京文化，抓住了一批用戶。而辣小碗的創始人之一魏利娟則是玩兒直播，過了一把網紅的癮。

魏利娟在去年下半年參加了一次牛頭網組織的路演，三個小時的直播中，滿屏的鮮花、飛吻不斷襲來。魏利娟自己都沒想到會有150多萬小伙伴來圍觀。

在直播中，魏利娟將辣小碗的品牌優勢、營運模式、團隊構成、發展理念等比較枯燥的內容用年輕人喜聞樂見的方式傳播出來。品牌影響力瞬間得到幾何式增長。

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明明是個賣飯的，卻要學經紀公司培養明星

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如果說前面三位老板說打算自己做“網紅”，有些餐飲老板可能覺得自己的表達能力不行，那可以招網紅幫你呀。

冰城串吧的老板就專門招了一個網紅來做公關傳播。

這位網紅藝名叫小豬豬，以巨大的飯量和瘦小可愛的外表之間的反差獲得很多關注。其主持的“小豬豬特能吃”節目，內容其實很簡單，就是她吃下比常人多幾倍甚至十幾倍的食物的過程，但這種視頻內容很受現在年輕人的歡迎。

據了解，很多餐飲品牌都會主動邀請小豬豬到店免費享用美食，盡管因為她太能吃可能會有點肉痛，但用一頓飯就能在新興媒介上得到一次傳播也算值得了。

身為內部員工的小豬豬會定期舉辦冰城串吧主題的節目。比如冰城串吧近期推出新品芥末雞翅，小豬豬參與策劃了一場挑戰大胃王比賽，邀請普通顧客和專業吃貨一起挑戰吃芥末雞翅，包括自己的視頻直播在內，進行網媒、微博、視頻直播等渠道的整合性營銷，最后成功獲得上千萬的傳播流量。

外婆家的吳國平也深知網紅的價值。今年6月份，吳國平邀請了一批大火的網紅做直播，讓他們以顧客的身份來到定位只做蝦的全新品牌“你別走”餐廳親身體驗。

環境、服務、菜品等細節都在各大直播平臺上得到實時分享，及時集中地將新品牌傳遞給顧客，加深了年輕群體對品牌的認知。

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消費升級，營銷“軟”升級

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消費升級已經成為共識，但如何借這趨勢大浪沖得更高，值得每個餐飲老板好好琢磨。

講食材是一個路子，東來順、旺順閣等老牌餐企都在做，而聊文化、說故事也是許多老板正在踐行的方式。

在80、90、00后逐漸成為主流消費群體之際，餐飲品牌的營銷傳播就不得不考慮這類用戶的生活以及消費方式。

不管是老板親自上陣，還是外招網紅，都是把人與品牌進行捆綁的內容傳播。結果是品牌實現人格化，品牌內涵、產品、經營理念等“硬貨”實現了“軟”傳遞。

堅持“酒香不怕巷子深”或只在電視上重復播放“恒源祥，羊羊羊”的時代已經過去。現在，你應該嘗試新的傳播媒介，盡最大努力接近更多年輕人，提供他們喜聞樂見的消費體驗。

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統籌丨張琳娟

編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月

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