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第 1109 期
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內參君認為，麥當勞美國的這個案例能折射出兩點：
一是，總部與盟商之間存在著確實的利益分歧；
二是，菜單變革的利與弊難以平衡，只能取舍。
前不久，野村證券的分析師 Mark Kalinowski 對美國麥當勞的加盟商進行了一項調研，結果發現，盟商們對于經營預期有些悲觀，他們紛紛表示，麥當勞年底的業績會停止增長，甚至出現負增長。
Mark Kalinowski 總共調研了30位麥當勞的美國加盟商，他們經營著271家餐館。在美國，麥當勞共有超過14000家店鋪。
“我們肯定干不到去年那種業績了。”一位加盟商在回應這項調查時寫道。
調研顯示，受訪麥當勞盟商的同店銷售增長率在2016年第三季度放緩了0.2%，盟商們預計，今年第四季度的同店銷售增長率會下降0.8個百分點。
這些盟商認為，如下的三個原因正在謀殺麥當勞來之不易的增長率，它們分別是：
1
太過復雜的菜單
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在麥當勞推出全日早餐、豐富菜單品類的的時候，獲得過一片贊譽之聲，顧客的確回歸了麥當勞。
“雖然這樣做會增加操作的復雜性，”美國零售業研究機構 Conlumino 的 CEO Neil Saunders 當時表示，“然而這對麥當勞而言是非常關鍵的一步。根據我們的調查，菜單選擇和多樣性不足是麥當勞顧客流失的兩大重要因素。”
然而，麥當勞的加盟商們卻被這樣的菜單革新搞得一個頭兩個大。
在野村證券的調查之中，有6個加盟商抱怨，盡管麥當勞的 CEO Steve Easterbrook 承諾過會簡化菜單，但是菜單和廚房操作仍然太復雜以至于降低服務效率。
“搞定廚房就是個不可能完成的任務，而服務難度也比以往任何時候都大。”一位加盟商寫道。
另一位加盟商則建議簡化菜單：“我們必須繼續簡化菜單，依我看，麥當勞根本沒做這事！”
還有一位加盟商對麥當勞總部提了一個創造性的建議：給炸薯條提提味兒吧。
“做點什么，讓我們的薯條變得無與倫比吧，”這位加盟商寫道，“比如多加一種醬汁：奶酪、大蒜…等等，讓我們的薯條充滿驚喜。”
不過，還有兩位加盟商表示業務還是很好的。
“我在我們那個地區做的還是蠻順利的。”一位經營者寫道。
另一位說：“在我們這兒，麥當勞的價值觀、核心產品和早餐很好地融合在了一起。”
2
沉迷于打折扣
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一些加盟商抱怨說，麥當勞不斷迫使他們提供過多的折扣，而這會擠壓他們的利潤空間，而且隨著勞動力成本的上升，他們的情況只會變得更糟糕。
一個加盟商寫道：“不要沉迷于折扣，快把注意力放在利潤增長上，并不是只有顧客最重要。”言外之意，作為麥當勞的盟商，我們的利益和感受也同等重要。
另一位加盟商寫道：“我們給一切產品打折，從飲料、常規菜單上的主線菜品再到早餐菜單上的一些菜品，無一幸免。這些只關乎總體營收，但并非關乎如何能運營好一個能盈利的餐廳。這就是為什么現在的經營者們需要同時經營數個餐廳，因為他們的投資回報在減少。”
3
不斷增長的人力成本
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一些加盟商聲稱，由于利潤減少，一些經營店鋪數少的小型經營商正在被逐出系統。
“我們有一個形象問題和一個勞動力的問題，”一位加盟商寫道，“為了在市場上競爭，我們每小時至少要投入10到12美元，甚至15美元的成本。”
“日益增長的勞動力成本意味著，在不久的將來，以折扣來推動銷售的策略將告終結。那些管理和經營出色的小型經營商們將不得不紛紛離場。平庸者將占據主流！！！”這位盟商繼續寫到。
（餐飲老板內參記者黃宏森對本文亦有貢獻）
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